豌豆苗口感清甜，营养丰富，它含有胡萝卜素、蛋白质、维生素C、膳食纤维以及钙、镁、锌等各种微量元素，经常食用豌豆苗可以保护视力、降低血糖，还有增强免疫力，防止便秘的功效，但不适合慢性结肠炎的患者食用，否则有可能加重病情。
豌豆苗是豌豆种子发芽后生长而成的嫩苗，又被称为龙须菜。由于豌豆苗口味清甜可口，是餐桌上很受欢迎的一道菜肴。豌豆苗不仅口感好，而且富含多种营养成分，经常食用对人体健康有很大好处。那豌豆苗有什么营养呢？
一、豌豆苗有什么营养
豌豆苗中富含钙、镁、钠、铁、胡萝卜素、蛋白质、碳水化合物、维生素C、膳食纤维以及核黄素等多种营养成分，具有很高的营养价值，且对人体有很大好处。其中含有的胡萝卜素有抗癌的功效，含有的水溶性纤维素则可以降低人体内的血糖浓度，很适合糖尿病患者食用。
豌豆苗中含有的赤霉素、植物凝素等成分是其他蔬菜中没有的，经常食用，有消炎杀菌的功效。其中丰富的膳食纤维还有助于促进肠胃的蠕动，防止便秘的发生。豌豆苗中含有的胡萝卜素和叶黄素有助于保护眼睛，经常食用可以增进视力，改善视力模糊等症状。豌豆苗中还含有优质蛋白，经常食用，可以增强人体的免疫力。
二、食用豌豆苗要注意什么
豌豆苗对人体有很大好处，特别是高血压、糖尿病等慢性疾病的患者，经常食用可以预防血管硬化、冠心病等并发症。但豌豆苗不适合慢性结肠炎的患者食用，这是因为豌豆苗中含有丰富的膳食纤维，如果过量食用，有可能加重腹痛、腹泻的症状。
平时在挑选豌豆苗时，最好选择茎直、叶大，看起来新鲜肥嫩的品种，形状小巧，叶色青绿的较为优质。豌豆苗水分较多，因此保存较为不易，建议购买时少量即可，吃多少买多少，如果买得太多，可以将豌豆苗表面的水分控干，之后将其放入打洞的保鲜袋内放入冰箱冷藏。
泡发的银耳冷冻以后，做成银耳羹也可以吃，但是不建议吃泡发好以后放在冰箱的银耳，如果是木耳就更不宜食用。木耳应该是随做、随泡、随吃。银耳泡发放在冰箱以后口感完全不同于刚泡发的新鲜银耳，会变得比较生硬、比较脆，没有柔韧性。从口感、营养上都会有很大的降低，所以建议应该最好随时做、随时吃。
孩子营养均衡才能有利于发育。营养均衡首先要求食物要多样，在食物多样的前提下以谷类为主，多吃水果、蔬菜，还要保证乳制品的摄入，比如大豆制品、比如菌藻类，鸡鸭鱼肉等动物性的食物也不能少。多种食物搭起来可以提供优质蛋白质，提供丰富的碳水化合物，甚至包括一些脂肪。脂肪在孩子生长发育中非常重要，不饱和脂肪酸比如EPA、DHA都对生长发育有好处，都涵盖在刚才的食物中。为了达到营养均衡，每天应该保证12种食物，一周应该保证在25种食物以上。在吃的均衡的前提下，让孩子适当的加强运动，保证睡眠。以上几点同时做到，对孩子生长发育非常有好处。
不吃主食肯定会变瘦。不吃粮食会使人瘦得瘦骨伶仃，长期不吃主食人会受不了，因为主食是碳水化合物的主要来源，最经济、也最主要，是人不可以缺的营养成分。不吃主食真的会瘦，但是不吃主食的瘦是不健康的减肥方式。所以减肥期间可以吃主食，但一定要限制量，因为主食毕竟是提供热量比较高的食物。比较合适的方法是，对于女孩子每天三到四两是一底线，每天吃三两不为过，可以晚餐少吃一点。但是如果晚上比较饥饿，晚餐也应该吃一点主食，因为跟第二天早上的距离比较长。主食有很多好处，可以提供主要碳水化合物。碳水化合物有解毒的作用，也会提供热量，有抗生酮的作用，是人体三大产能营养素之一。蛋白质、脂肪和碳水化合物三者组合成为热量，所以不管是需要减肥的人士，还是平常没有吃主食习惯的人士，每天都应该尽量三餐有主食。当然减肥的时候晚餐少吃一点也可以。
冰糖不可以多吃。在药膳中经常听到冰糖梨水、冰糖银耳，其实在传统的食疗方子中会经常出现冰糖，按照中医可以做这样的汤汁或者煲汤。但是从营养的角度，从营养成分来看，所有的糖都不能多吃。冰糖、绵白糖和白砂糖，甚至包括红糖、黑糖都是相对比较纯的糖。不食用糖不会造成任何的营养素的缺乏，糖提供能量，但是不提供其他的营养素。所以糖如果需要吃，一定要控制量，限制的量是每天在25克以下。不吃糖不会有任何问题；偶尔吃一点，也没有问题；但是如果没有要求，包括宝宝，包括学龄儿童，包括工作的成年人，甚至老年人，应该在大脑中谨记除限盐、限油以外，还要限糖。
“早晨吃姜赛参汤，晚上吃姜赛砒霜”，是一句特别传统的话，但是有点牵强，因为吃姜的过程中，如果只作为一种调味品，不用太纠结。但这句话其实也有一定的道理，因为早晨吃姜比较刺激，可以唤醒食欲，如果晚上吃很多姜，同时有散寒的作用。散寒的食物都有一些生热的作用。晚上吃很多的姜也不运动，其他食物不断摄入，在这样的前提下，不能说“赛砒霜”，最起码会觉得胃中不舒服，或者会有上火的感觉。把姜当作调味品吃的过程中，每天一点点、不用纠结，而且常吃对身体很有好处。