蔬菜本身的营养价值也是比较高的，它不光可以促进人体的消化吸收，同时还能够有效预防心脑血管疾病，蔬菜干也是如此。蔬菜干含有膳食纤维，与新鲜蔬菜含量差不多，所以多吃蔬菜干也是非常有益的。
如果可以吃到新鲜的蔬菜，那么自然是新鲜的蔬菜是很多人的首选了。但是在现实生活中因为种种因素的干扰，所以导致不少人不得不选择吃蔬菜干。而很多人对于蔬菜干遗留下来的营养价值会存在着一定的疑惑，那蔬菜干有营养吗？
一、促进消化吸收
蔬菜干中含有的膳食纤维含量和新鲜的蔬菜并没有太大的区别，所以经常性的吃蔬菜干也能够帮助人促进肠胃的消化吸收。尤其是对于胃肠道存在问题的人来说，多吃蔬菜干能够调节自身的胃肠道状态。
二、预防心脑血管疾病
吃一些蔬菜干还能够帮助人有效预防日常生活中常见的心脑血管疾病，比如冠心病以及动脉硬化等。之所以有这样的作用，主要是因为蔬菜中含有非常丰富的鞣酸物质，所以能够帮助人去除身体中的一些有害物质。
三、降低胆固醇
适当的吃一些蔬菜干还能够帮助人有效降低血液中的胆固醇，对人身体所出现的三高症状能够起到不错的预防和缓解的效果。同时类似于胡萝卜这些蔬菜干，还可以有效控制人体内的血糖水平。
四、清除垃圾物质
在现实生活中，虽然有很多食物是非常美味的，但是它对于人的身体也存在着一定的害处，从而导致人的血管中遗留下来了大量的垃圾物质。此时个人就可以通过吃适量的蔬菜干来清理血管中的垃圾物质，这样可以导致人的肺功能以及呼吸功能变得更加强，同时还可以让胃肠道蠕动的速度变得更快。循环往复下去就可以帮助人去除体内大量的垃圾物质，这样可以有效减少有害物质对人身体以及皮肤所造成的不利影响。
最原始最简单的刺激性食物是指辛辣的食物，比如特别辣的辣椒、花椒、大料，吃多都比较有刺激。现在可以扩宽一点，醋本身也具有刺激性，对人体也会有刺激；葱姜蒜作为调料其刺激性可以忽略，但如果大量食用都算刺激性的食物。扩宽一点，吃的时候感觉刺激的东西，比如柠檬也包括在内。柠檬在菜中加几滴，可以祛腥、提鲜甚至提味，但如果每天用半个柠檬沏水，对胃一定有刺激。刺激，第一看用量，第二看食材。吃芒果可能对有些人也有刺激，因为可能导致芒果过敏；菠萝对有些人而言可能没有问题，但是对有些人而言会很难受。其实现在刺激性食物因人而异，根据个体的需要，根据自己的身体，多倾听一下身体的声音，选择适合自己的食材。
减肥期间限制主食有一定的效果，也赞成在减肥期间限制主食，但是前提是原来吃的较多；如果原来主食并不超过所推荐的范围，不建议特别限制。每天至少应该保证摄入150克的主食，即三两左右；正常成人的主食摄入量应该是200克到350克，甚至体力消耗过多的可以达到400克。所以至少应该保证150克的底线。主食主要提供碳水化合物，也就是糖类。工作需要的营养、大脑需要的葡萄糖就由碳水化合物提供。有的女孩子减肥过程中，工作恍恍惚惚，可能有低血糖，或者大脑提供的营养物质不够，会导致一系列的身体问题。减肥的前提是要控制主食，第二个原则要保证最基本的需要量。
李子就是一种正常的水果，但是它的名声好像不是特别好。老话常说“桃养人、杏伤人、李子树下埋死人”，这没有科学依据。在较为久远的年代，野生的李子有刺激性，记载表明，野生李子非常酸，对胃是一种很大的刺激。但是现在经过品种的加工，经过专家的改良，很多李子已经比较酸甜可口。只要每天控制一定的量，完全可以正常食用。李子有去热、生津、利小便等作用；从现代营养学的角度来看，李子含有特别丰富的维生素C，而且还有一定的矿物质，以及膳食纤维和糖类。由于李子富含营养素，所以可以食用；只是在吃的过程中不管是李子、桃，还是杏，都要控制一定的量，每天不超过三个，对身体只有好处没有坏处。
绿豆确实存在解暑的功效。绿豆做好汤以后，如果当时不喝，在室温下非常容易变质。大家经常有这种体会，熬的绿豆汤放置一会儿就馊了，所以大家通常会把绿豆粥放到冰箱中冷藏。冷藏并不是保险箱，虽然可以减缓变化，但是同样还在产生变化。主要有两点，第一，在解暑功能上，其营养素会随着时间的推移有所下降；第二，在此过程中解暑的功能，清热解毒的功能也会随时间的延长而减弱。所以绿豆汤作为消暑饮品，是夏日不可缺少的消暑汤汁，应该现熬现喝；如果没喝完，放在冰箱中要远远好于放在室温中。
有些朋友因为吃药，过敏等问题不能食用牛奶和酸奶。牛奶和酸奶可以提供的营养素最突出的有两个方面，第一是优质蛋白质，第二是钙。动物性的食物，比如鸡鸭鱼肉含有丰富的优质蛋白质；大豆制品也含有很丰富的优质蛋白质。这基本上可以解决优质蛋白的问题。对于钙来讲，确实任何食物都不能替代乳制品中的钙，好吸收、含量高，而且食用特别方便。如果在一段时间不能吃乳制品的时候，可以通过以下方式补充钙质：第一每天吃半块豆腐，吃一个鸡蛋，吃一把绿叶菜，再晒半个小时的太阳，其实这个组合钙含量相对比较丰富；第二，虽然虾皮吸收利用不是很好，但是确实钙含量很高，可以细水长流经常做一些紫菜虾皮汤，在做汤的过程中多加菌类，如木耳、香菇、平菇。换言之在其他食物中满足成年人每天800毫克的钙，也能达到膳食的营养素推荐量。