一般的轻体力劳动者，比如体重在110斤左右的女性，一天需要45克的脂肪。这是全天的量，包括食物中和烹调油中的脂肪。脂肪是人体必需的，能提供能量。蛋白质和糖类每天提供的系数是4000卡，而脂肪提供的是9000卡。脂肪是提供能量的主要来源，还可以促进脂溶性维生素的吸收，构成机体的组织。脂肪是人每天必不可少的元素，有很好的作用，是三大产能营养素之一。脂肪每天必须摄入，但是不能超标。植物油限制在25克左右，其余20到25克，从每天摄入的食物中摄取。保证这样一个量，既会满足人体需要，又不会使导致肥胖、血脂高、胆固醇高等问题。所以脂肪重要，控质量更重要。
夏天可以多吃，因为一是性凉，二是防治肠道疾病。
别名：马齿菜、马苋菜、猪母菜、瓜仁菜、瓜子菜、长寿菜、马蛇子菜
性味归经：味寒、性酸;归大肠、肝经
中医功效：清热解毒、凉血止血。
功效浅释
*马齿苋可以消炎和抑菌，本品性寒可以用于治疗皮肤上起的红肿的小疖子，疔等热毒引起的皮肤病。
*马齿苋可以凉血止血还能治疗大便时带脓血等热毒蕴结在肠道所引起的疾病。
*马齿苋还能利小便，治疗水肿病。
现代药理研究：
*马齿苋含丰富的ω-3脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用。
*马齿苋汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有明目作用。
*马齿苋还是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老正相关，进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。
服用指南：煎汤，10～15g(鲜品30～60g);或绞汁饮。
温馨提示：孕妇和容易腹泻的人不宜服用。
产地介绍：我国南北均产。
常用小便方：
小便尿血，大便出血，可以用鲜马齿苋绞汁，藕汁等量，每次半杯 (约60毫升)，以米汤送服，一日2次。
相传，粽子的原型是战国时期人们为了纪念投水而亡的大诗人屈原，而把米装入竹筒投入水中祭祀所用。后来，粽子慢慢被大家用菰叶裹米替代。其实，粽子在汉代时已经是平常的普通饮食，到了西晋时期才慢慢成为端午节的特定食品。
传统的粽子是用糯米或大黄米做成的，口感粘糯香甜。后来才有了小枣粽子、咸肉粽子、干贝粽子、五谷粽子甚至海鲜粽子的。大家不妨想想看，在我国的传统节日里，谷类食物一统天下成了所有佳节的主要食物。不信您就可以看看：春节的饺子或汤圆、正月十五的元宵、清明时的青团、端午的粽子、八月十五的月饼、重阳节的年糕、过小年的腊八粥等等等等。呵呵，这些都是用谷类食物或谷类作为主要食材烹制的节日美食吧?
其实，想想也应该是这样。中华民族是传统的农耕民族，从数千年前的先民时代就已熟知谷类烹调，所以用产量最多的谷物做主食是必然的。黄帝内经有言：五谷为养，谷类既然是主食，那么就应该每天食用、每顿食用。反思时下的帅哥靓女们，为了窈窕漂亮“节衣缩食”(缩食可以尽显苗条身段，而节衣则可以把自己曼妙的身材尽显，所以这两种生活方式好像是时尚男女的必修课。)
主食是含碳水化合物最为丰富的食物，主要含有淀粉，可以提供给大家最基本、最廉价、最清洁的能量。淀粉经过分解后成为小分子的葡萄糖，是大脑和神经唯一的能量来源。不吃早餐或早餐不吃主食都是不健康的，不利于让我们的大脑尽快回复工作状态;而晚餐吃肉过多、不吃主食，久而久之则会严重影响消化功能，影响睡眠质量。
在炎炎夏日里绿豆汤是最好的防暑降温的饮品，但是如何制作品质优良的绿豆汤，这里面的确有一些至关重要的小窍门。
中国农业大学的范志红老师说过，经过试验：用PH值偏低的水熬绿豆汤，效果非常好。这种绿豆汤的绿色可以保持很长时间，绿豆中的黄酮类物质、单宁等抗氧化物保留概率会大大增加。而绿豆中的牡荆素、异牡荆素有非常好的降压、降脂和祛暑作用。
熬制绿豆汤时，我们可以选择净化程度比较好的水，选用不锈钢锅或品质比较好的砂锅来熬制。而用铁锅来熬制绿豆汤，则会使汤色很快变红，这说明绿豆汤中的抗氧化物很快被氧化了，所以它的功效也会大大降低。
熬制绿豆汤时，我们没必要加热时间过长，只需用十几分钟即可让汤色碧绿，而试验证明此时绿豆汤的抗氧化效果和防暑降温功效最强。
绿豆汤熬制好了之后，如果为了让它被氧化的速度降低，还有一个小办法可以解决。中央电视台《夕阳红》栏目来我们餐厅录制节目时，我们选一个新鲜的柠檬，从切口中挤出两三滴柠檬汁到刚刚熬好的绿豆汤中，有效地防止了其继续氧化变色，使汤色长时间的保持澄清。
夏天喝绿豆汤不仅物美价廉，而且可以起到真正的祛暑降温功效。那么，剩下来的绿豆怎么办呢?日前，在辽宁电视台《健康一身轻》节目中，当场演示过一个营养饮品的制作过程：
牛奶绿豆沙
原料：熟绿豆一杯、牛奶500毫升、蜂蜜5克。
做法：将熟绿豆和加热后的牛奶倒入搅拌机中，快速打成沙，装入杯子后滴入蜂蜜即可。
这种饮品是市面上包装牛奶饮料所不能比拟的，不但富含矿物质，还有碳水化合物、膳食纤维和优质蛋白质。脾胃不是很好的朋友可以当做热饮来喝，而我们健康人也可以将其作为冷饮来用。只是我们的夏日饮食需要牢记：
凡事过犹不及，切不宜追求极致。曰：饮食者，寒勿苍苍、热勿灼灼，寒温中适，乃不致邪弊也!
夏秋季节是痛风的高发季节，痛风又是跟饮食密切相关的疾病，怎么让痛风患者在这个秋天吃好，吃营养呢?下面给大家推荐一道适合痛风病人的主食，什锦素蒸饺。需要用到的食材有：澄面、油菜、香菇、鸡蛋。
澄面：是一种几乎无蛋白的面粉。选择澄粉是因为有些痛风病人肾脏功能较差，对植物蛋白类的主食要求也特别高。痛风病人适合吃精米白面，因为精米白面中的嘌呤含量低，而经常说的粗粮就不太适合肾功能低下的痛风患者食用，因为粗粮里的嘌呤含量很高，澄面比较适合血糖正常的痛风病人食用，肾脏功能不好的痛风患者除了澄面其实麦淀粉也是可以。澄面在超市很常见。平时大家吃的虾饺，就是用澄面做的，晶莹剔透的口感很好。
香菇：香菇中含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8种氨基酸中，香菇就含有7种，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。香菇还含有丰富的维生素D原。由于鲜香菇中嘌呤含量不算过高，所以可以少用一点。
鸡蛋：适合痛风病人食用的。每100克鸡蛋含蛋白质13.3克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为相似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每100克鸡蛋含脂肪8.8克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
什锦素蒸饺原料：澄面、淀粉、油菜、香菇、鸡蛋
做法：
(1) 将澄面加入淀粉拌匀用热水和面，和成光滑的面团，醒一会备用;
(2) 油菜洗净焯水，切碎备用;
(3) 香菇洗净后焯水，捞出放凉切碎备用;
(4) 鸡蛋打散在不粘锅中炒成蛋碎;
(5) 调馅：把切好的油菜、香菇和鸡蛋放一起，加盐、香油、五香粉，搅匀。
(6) 用醒好的澄面切成小剂子，擀皮包入馅料，做成饺子;
(7) 把饺子上屉蒸15分钟即可装盘食用。
备注：油菜和香菇用水焯的目的就是为了去除草酸和一部分嘌呤。
以上是为痛风病人推荐的素食菜品，普通的痛风病人主要还是限制嘌呤的摄入，多吃冬瓜一类的食物，痛风又肾功能不好的患者就要更加注意，除了嘌呤的限制，还有对植物蛋白质限定，最好食用用澄面或者麦淀粉做成的主食和菜肴。
记得儿时夏季吃的拌面，最惬意的竟是花生碎与牙齿偶遇瞬间迸裂出的酥脆浓香……
拌面是多地夏日美食，如东北的鸡蛋炸酱拌面、老北京的炸酱面、四川的担担面、重庆的豌杂小面、武汉的热干面，都是著名的面食，家中做这类名吃的确麻烦了些。我当兵前，夏天还常常吃母亲做的花生酱拌面，只是这花生酱并非外购，而是自己用蒜臼把炒好的花生直接砸成酱。做这酱也有技巧，不能一味闷头砸，香酥的花生砸的太细碎就没了咀嚼的乐趣，所以囫囵半片的花生酱是最好的，咀嚼时的浓香会醉了你的。
有了花生酱还要有蒜泥，如果能吃下独头蒜或小的狗牙蒜砸的蒜泥，那算你狠!我只能用一些普通的蒜瓣来做，受不了那刺激，呵呵!搭配花生蒜泥酱的还有时令的鲜嫩蔬菜，譬如绿豆芽、黄瓜丝、心里美丝等等。拌面的面条则必须用手擀面，否则口感就大打折扣了。有时想起儿时往事，不觉偷着乐，因为爷爷奶奶和父母都是擅长烹饪，家中的饭菜总是惹得邻里嫉妒。爷爷是解放前享誉蓬莱的三大名厨之一，那时候有衣福堂的蓬莱小面、黄金河的酱牛肉，还有爷爷于学谟的回锅猪头肉。儿时，家中有不少漂亮的烧有made in England的英伦进口青花菜碟，奶奶说那是爷爷开餐馆时留下的。
小时候的夏日午餐多在院子中一棵几十年的大无花果树的树荫下，致使现在还对无花果倍感亲切。花生碎时蔬拌面以素为主，主要提供的是碳水化合物、矿物质和维生素。炎热夏季肠胃消化功能多有下降，一碗拌面吃下去，通常再来一碗西红柿鸡蛋汤，顿觉浑身爽透!