土豆营养价值及饮食宜忌

土豆，也就是马铃薯，又被称为山药蛋。土豆的营养是非常丰富的，被营养学家称为“十全十美的食品”。

土豆的营养价值

土豆最有营养价值的是两种：一是淀粉；二是土豆里面含的钾离子。

土豆中含有大量的优质淀粉，淀粉是人体最主要的能量来源，经常食用土豆有帮助人体补充能量的作用。有的人为了减肥就吃蛋白，不吃淀粉。人首先不能离开能量，人离开能量一分钟都活不了。因此，如果没有淀粉做一个基础，你吃进去再多的蛋白质，都是被浪费掉。而且减肥不减肥的关键是看你吃的和消耗的结果是正还是负。我们要追求能量的负平衡，就要少吃多动。同等量的土豆和米饭，土豆的能量比米饭要少。吃了土豆有饱腹感，就不再吃主食了，所以就可以减肥。

土豆中含有大量的钾，土豆是补钾“能手”，钾能防治高血压并保持心肌健康，经常食用土豆能补充大量的钾，尤其是对老年人的身体健康非常有益。

土豆的饮食宜忌

（1）发青长芽的土豆禁止食用。

土豆本身没有毒素，发青、发芽的土豆中含有一种叫做“龙葵素”的有毒物质，食用后会出现舌头发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒现象，严重的会有生命危险。

（2）含淀粉的食物经过高温油炸后很容易产生致癌物质，并且常吃高温、高盐的薯条会造成血压升高，所以不建议高血压的人群食用。

（3）土豆泥在制作的过程中，土豆里的淀粉更容易被释放，更容易被人体吸收，所以常吃土豆泥会造成血糖升高，所以不建议糖尿病的患者食用。

（4）吃土豆时要适当减少主食的摄入量，才能达到减肥的效果。

下面给大家介绍一道常见的健康的美食：醋溜土豆丝

这道菜包含了很多的营养，容易消化，非常可口。这道菜补充了我们需要的能量，而且可以比较平缓的升高血糖。切好的土豆用水长时间浸泡或用力清洗不但会洗掉大量的淀粉，而且会造成其他营养成分的流失，正确的方法是要尽量减少土豆浸泡和清洗的时间，以保留更多的营养成分。

土豆营养丰富，功效大，对人体有很大的好处，但是我们也要注意土豆的一些饮食宜忌。