冬至

冬至过后，我国各地气候都进入一个寒冷的阶段，也就是人们常说的“进九”自冬至起“数九”。冬至是一年中阳气初生之时，古代养生修炼非常重视阳气初生这一时期。所以此节气的养生非常重要。每年农历的立冬至立春，是“进补”的最佳时期。人们在此时应选用一些滋补、营养的物品来食用使身体得到滋养、补益。但要注意进补并非只是吃大量的滋补品就可以了，而是要有的放矢，因人而异地桃选食材。

冬至养生饮食原则

在冬至，尤其是气虚和阳虚之人需要大补。

如果经常感到疲劳神倦，不愿多说话，或出现面无光泽，甚至自汗、舌淡、脉象虚弱等现象，则属于气虚症，可用生晒参、黄芪等补气的药材来滋养，可多吃粳米、糯米、白扁豆、黄豆、豆浆、豆腐、花生、红薯、山药、土豆、牛肉等食物；如果发觉四肢冰冷，脸色发白，甚至出现尿液频多且清、大便稀、舌淡苔白等现象，则属于阳虚症，可用红参、鹿茸、冬虫夏草、仙灵脾、肉苁蓉、核桃仁等补阳药进行滋补。

宜增加糖类和维生素的摄取。冬至时节，适量增加糖类物质的摄入量，既有助于御寒，又可以振奋情绪。这类富含糖类的食物如全麦面包、稀粥、糕点、梳打饼等，还可以将它们当做抗抑郁剂。

冬季的应季蔬菜较少，容易导致人体内的维生素缺乏。因此，饮食中应该特别注意增加含维生素的蔬果，如蔬菜可多吃白萝卜、胡萝卜、土豆等，水果可多吃柑橘、柚子、苹果等。还要适量增加动物肝脏、猪瘦肉、鱼肉、鸡蛋、豆类食物等，以充分满足身体对维生素的需要。

冬至八珍汤，补气养血的良方。气虚会导致血虚，血虚也必然会引起气虚。因此，气与血要同时调养，才能使人体达到最好的状态。

当归10克、白芍8克、川芎5克、人参3克、熟地黄（酒拌）15克、茯苓8克、白术（炒）10克、炙甘草5克，分别洗净后入锅同煮，取药汁做汤，加肉炖煮至熟，肉、汤皆可食用。但八珍汤不可久食，以免补得太过。

冬至最宜吃萝卜。萝卜冬、春季节都可食用，而冬季吃萝卜，不仅滋润五脏，还能行气下火。民间更有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的谚语。因此，冬至吃萝卜最有益处，尤其是白萝卜。患有急慢性气管炎或者咳嗽、痰多、气喘者，用白萝卜洗净切丝，加怡糖腌后食用，有降气、化痰、平喘的功效。呕吐时，可将白萝卜捣碎，加蜜水煎煮，细细嚼咽，有和胃、止呕、消食的作用。

冬至食趣

民间俗语常言：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”冬至吃饺子这一习俗，据说是百姓为了不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩所流传下来的。

著有《伤寒杂病论》的医圣张仲景是南阳稂东人，东汉时曾任长沙太守，后辞官回乡。张仲景返乡之时，正值冬季。在路途中，他看到白河两岸的乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了，便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天分发“祛寒娇耳汤”来医治乡亲们。他将羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里煮熟后捞出，切碎，包入面皮中，捏成形似耳朵的“娇耳”，煮熟后，分给前来求药的人每人两只“娇耳”、一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，便觉得浑身暖和，两耳发热，不久冻伤的耳朵便好了。后来人们学着“娇耳”的样子，包成食物，即是我们现在所说的“饺子”，有的地方又叫“扁食”。

冬至饮食禁忌

忌食寒性、生冷黏腻之食：以免体内寒气过重，导致生病。

冬至应季食材

冬笋  笋中皇后

冬笋比春笋更美味，有“笋中皇后”之称。冬笋不但肉质细嫩、鲜脆爽口，而且营养丰富，是一种高蛋白、高纤维、低脂肪、低热量、低淀粉食物。另外，中医认为，冬異性味甘寒，入肺、胃经，有清热化痰、解毒透疹、和中润肠之功，适宜冬至时节食用。

宜：热毒痰火内盛者、口干便秘者、咳嗽痰多者、食积不化者、脘腹胀满者、肥胖者、高血脂者。

忌：脾胃虚寒者慎食冬笋。

花生  健脑防衰

现代医学认为，花生含有维生素E和锌，可抗老化、延缓脑功能衰退。花生还有降低胆固醇的作用，有助于防止动脉粥样硬化、高血压和冠心病等。另外，花生还可以防治肿瘤类的疾病。可见，花生非常适宜老年人冬季食用。

宜：年老者、脑力工作者、高血压者、高血脂者、动脉粥样硬化者。

忌：花生有止血作用，能增进血凝、促进血栓形成，因此，血黏度高者或血栓者均不宜食用。

慈姑  健脾润肺

慈姑生于浅水中，冬季及初春时节采挖，是我国冬季重要的补缺蔬菜之一。慈姑营养丰富，富含淀粉、蛋白质、维生素和铁、钙、锌、磷、硼等多种微量元素，具有较高的药用价值，能散热消结、解毒利尿、生津润肺。《本草纲目》称其能“达肾气、健脾胃、止泻痢、化痰、润皮毛”。适当食用可缓解因气候干燥常出现的口干鼻燥、干咳无痰等症状。

宜：习惯性便秘者、泌尿系统结石患者、咳嗽痰中带血者以及贫血、营养不良性水肿、脚气病、神经炎等病症患者宜食。

忌：妇女孕期和产后不宜食用。

冬至药膳方推荐

山药黄豆排骨汤

配方：猪排骨500克，山药300克，黄豆200克，姜片、大料、盐、花椒、鸡精各适量。

做法：1.将猪排骨洗净，切块；黄豆、大料、花椒洗净；山药洗净，去皮切段2.锅内烧水，水开后放入排骨，去血水，再搜出洗净。3.姜片、大料、花椒、排骨、黄豆一起放入煲内，加入适量清水，武火烧开后，改用文火煲两小时，放入山药块，文火炖至山药软烂，加盐、鸡精调味即成。

用法：佐餐食用。

功效：此汤是女性保养的佳品。

香浓鸡汤粳米粥

配方：老母鸡1只，粳米半杯，葱、姜各适量，盐少许。

做法：1.将老母鸡去毛及内脏，切碎，洗净，氽烫后放入锅中，加入适量清水，煮烂取汁；粳米淘洗干净；葱洗净切段；姜洗净切片，备用。2.取适量鸡汤汁与粳米一同放入鸡汤锅中，再加入葱、姜、盐煮成粥。

用法：佐餐食用。

功效：此粥具有抗病、御寒、滋阴补肾功效，适合冬至食用。

百合花生粥

原材料：百合15克，花生仁15克，糯米30克

制作力法：—将百合用清水泡发好，洗净备用；糯米淘洗干净，浸泡约30分钟；花生仁洗净，备用。—将花生仁放入沸水锅中煮约20分钟，加入糯米一起熬煮成粥。—最后加入百合，以小火续煮10分钟即可。

功效：此粥适用于慢性气管炎、肺气肿、哮喘、肺心病、肺结核等病症的治疗，以及肺脓疡、百日咳恢复期的调养，可每日睡前服食

松子粥

配方：松子仁、粳米各50克，白砂糖适量。

做法：1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。

松子仁洗净切碎。3.在锅中加入约1000毫升的冷水，将粳米、松子仁一同放入，用武火烧沸。4.沸后用文火熬煮成粥，然后加入白砂糖调好味，再稍焖片刻即可。

用法：佐餐食用。

功效：松子仁中富含蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有延缓衰老、润肠通便等作用，是冬至时节女士们润肤美容的理想食物。

爆两样

配方：猪肝、熟猪肠各100克，黄瓜、胡萝卜各30克，水发木耳10克，鸡蛋（取蛋清）1个，酱油25克，醋15克，料酒20克，葱花、姜末、蒜片各2克，香菜、盐、水淀粉各适量，味精、香油各少许。

做法：1.熟猪肠洗净斜切成段，猪肝洗净切片，用鸡蛋清、部分水淀粉挂糊。2.黄瓜、胡萝卜洗净切片；水发木耳洗净撕成小块；香菜洗净切碎放入碗中，碗中放入酱油、醋、料酒、盐、味精、葱花、姜末、蒜片、水淀粉兑成调味汁。3.锅置火上，放油烧热，将猪肝片倒入滑散，放入熟猪肠段、黄瓜片、胡萝卜片、木耳块炒匀，烹入调味汁，翻炒至熟，最后淋入香油即可。

用法：佐餐食用。

功效：此菜开胃助消化，特别适合冬至节气食欲不振的人食用。

田七杜仲煲

配方：猪腰2个，板栗80克，杜仲30克，田七15克，料酒1大匙，胡椒粉半小匙，盐适量，葱段、姜片各少许。

做法：1.猪腰剖开去筋膜，放入清水盆中浸泡，10分钟后捞出切花刀，放入沸水中氽烫，去血水。2.板栗去皮，洗净；田七、杜仲洗净，

待用。3.将所有材料一同放入锅中，加入适量的清水与料酒，武火煮沸后改文火慢煲，2小时后用盐、胡椒粉调味即可。

用法：佐餐食用。

功效：猪腰具有滋阴养肾的功效，适用于肾虚腰痛、急性肾炎、肾盂肾炎后出现的腰部酸痛症。此外，猪腰中还含有丰富的维生素、矿物质等营养物质。