寒露

寒露节气是天气转冷的象征，地面凝结的露水比白露节气时更低。寒露一到百草枯，寒露以后，冷空气已经有一定势力，天气由凉爽向寒冷过渡。随着天气及节气的转变，此时，阴阳之气也开始变化。我们要因时制宜，增强机体免疫力，以迎接寒冷的冬季。古人云：“秋之燥直食麻以润燥”。在寒露节气中，应食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等柔润食物，同时增加鸡、鸭、牛肉、猪肝、鱼、虾、大枣、山药等以增强体质；少食辛辣之品；如辣椒、生姜、葱、蒜等。

寒露之时，心脑血管疾病的发病率升高。对于有这类疾病的人群，在寒露节气一定要注意防寒、保暖，并进行适当的御寒锻炼，合理调节饮食，保持良好的心态，切忌发怒、急躁和精神抑郁。

寒露养生饮食原则

清咽利喉。

要防止秋燥和咽喉炎的发生，首先要让居室内保持一定的温度，保护和滋润咽部黏膜、皮肤及毛发。其次要及时补充身体的水分，促进新陈代谢。此外，在饮食上要少吃辛辣、燥热的食物，多吃甘润、清淡的食物，以保护体内津液不受损耗。这时可以吃的果蔬如梨、山楂、莲藕、核桃等，在预防秋燥和清咽、利喉方面都很有效果。具有润燥、消渴功效的西洋参也可在此时适量食用，对缓解口燥咽干、咳喘痰血等症状均有良好的效果。

若已患咽喉炎，可以喝大枣白糖水或蜂蜜浓茶汁来辅助治疗。

大枣白糖水：

取5枚大枣，置于火上，将皮烤焦后装入碗中，兑入温热的白糖水，浸泡片刻后即可饮用。

蜂蜜浓茶汁：

取适量的茶叶用纱布包好，放入碗中，兑入开水，沏泡成浓茶汁，晾凉后再加适量蜂蜜调匀，每隔30分钟漱口一次，缓缓咽下，反复数次。

寒露时节的饮食调补，应以甘、淡、滋润为主，以防上火、生痰、生燥、伤阴。甘、淡、滋润的食物既可补脾胃，又能养肺润肠，还可防治口燥、咽干等秋燥症状。水果中的梨、香蕉等，蔬菜中的胡萝卜、莲藕及豆类、菌类以及海带、紫菜等海产品，都是这个节气宜吃的食物。中老年人和慢性疾病患者尤其应多吃些红枣、莲子、山药、鸭、鱼等清淡、滋润之品，以便调养。

寒露防掉发。适时进补一些能够润肺补肾的食物，以补养气血，让头发得到充足的血液滋养和营养补给，如银耳、核桃、百合、蜂蜜、山楂、芝麻、动物肾脏等。保证充足的营养摄入，铁、钙、锌、维生素A、B族维生素、维生素C及蛋白质等对头发的生长非常有好处，可多吃豆制品、乳制品、海鲜等食物。多吃一些有护发、养发功效的食物，如黑芝麻、枸杞、核桃、花生、栗子、何首乌等。

寒露饮食禁忌

忌食辛辣燥热的食物：如辣椒、生姜、花椒、葱、桂皮等，以免加重身体燥热，引发疾病。

寒露应季食材

黑芝麻  养发护肤

我国民间很早就有“寒露吃芝麻”的习俗。黑芝麻不仅能养发，还有护肤、美肤的作用，常吃黑芝麻，能使干燥、粗糖的皮肤变得细致、光滑、柔嫩，从而延缓衰老。黑芝麻还有养阴防燥、润肺益胃的功效，是补中益气、补肝益肾的保健佳品。因此，基于秋季“养肾”的目的，可以适量多吃黑芝麻。

宜：头发花白者、皮肤干燥粗糙者、头发易掉者、肠燥者宜食。

忌：慢性肠炎、腹泻者忌食，偏热体质者不宜食用。

鹌鹑  强筋骨

鹌鹑被称为“动物人参”，可治疗消化不良、身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等病症。《本草纲目》中说鹌鹑肉能“补五脏、益中气、壮筋骨、耐寒暑、消结热”。现代营养学认为，鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，很适合中老年人秋季进补。

宜：消化不良者、身虚体弱者、咳嗽哮喘者、神经衰弱者、高血压者、体胖者宜食。

忌：重症肝炎晚期者、肝功能低下者忌食。

鲈鱼  补肝益肾

鲈鱼是我国常见的经济鱼类之一，其营养丰富，富含蛋白质、维生素以及多种矿物质，具有很高的食用价值。中医学认为它有补肝肾、益脾胃、化痰止咳、安胎补血之效，对肝肾不足之人有很好的补益作用。鲈鱼渔期在春、秋两季，以10～11月最为盛产，尤其适合孕妇和产后女性补养。

宜：肝肾功能不足之人、孕妇、产后女性、铜元素缺乏者宜食。

忌：患有皮肤病、疮肿者忌食。

核桃  润肺补血

核桃是食疗佳品，有健胃、补血、润肺、养神等功效，能止咳平喘、润燥通便，对于秋季的燥热之症有极好的缓解作用。核桃还能减少肠道对胆固醇的吸收，动脉粥样硬化、高血压、冠心病患者食用后十分有益。核桃8、9月成熟，即可采摘，到寒露时节，正是上市之际，可吃到新鲜的核桃。

宜：动脉粥样硬化者、高血压者、冠心病者宜食。

忌：脾胃虚寒导致的便溏泄者、痰火积热者、肺炎患者、支气管炎患者慎食。

寒露推荐食疗谱

杏仁苹果鸡爪猪肉汤

配方：瘦猪肉250克，鲜鸡爪150克，苹果2个，杏仁、盐各适量，枸杞子、葱、

姜、鸡粉各少许。

做法：1.苹果切开去籽；瘦猪肉切块；姜去皮，切片；葱切段。2.瘦猪肉、鸡爪中火氽烫，去血水，捞出

洗净。3.将鸡爪、瘦猪肉放入炖盅内，再放入苹果、杏仁、姜、葱、枸杞子，注入清水适量，炖2～3小时，用盐、鸡粉调味即可。

用法：佐餐食用。

功效：此粥对于脾胃气虚、食欲不振、四肢乏力等症有很好的疗效。适合寒露时节食用。

黑芝麻粳米粥

配方：粳米50克，黑芝麻20～30克，白砂糖适量。

做法：1.将黑芝麻淘洗干净，晒干后炒熟研成细粉。2.将粳米放入砂锅加清水500毫升，文火煮粥，待粥将熟时，慢慢将芝麻粉调入粥内，加入白砂糖，搅匀稍煮片刻即可。

用法：佐餐食用。

功效：黑芝麻具有补肝肾、益气力、长肌肉、填脑髓的作用。此粥香甜可口，具有滋肾阴、养肝血、乌须发的功效。此粥是寒露时节最佳食品。

鹌鹑肉片汤

配方：鹌鹑肉100克，冬笋25克，黄瓜20克，水发香菇15克，鸡蛋(取蛋清）1个，酱油、料酒、猪油、水淀粉、花椒水、盐、味精、清汤各适量。

做法：1.将鹌鹑肉洗净切成薄片，用鸡蛋清和水淀粉拌匀。2.将冬笋、香菇、黄瓜均切成片，备用。3.将猪油放入锅内，烧至四五成热时，将鹌鹑肉片放入，炒熟后倒入漏勺内。锅内放清汤适量，加入盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、香菇、黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片烧开后，撇去浮沫，放入味精，盛入碗内即成。

用法：佐餐食用。

功效：鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，可与补药之王人参相媲美，誉为“动物人参”，具有补中益气、强壮五脏、清利湿热的功效，可在寒露起滋补之用。

木瓜炖雪蛤

原材料：木瓜1个，雪蛤干2只

调味料：冰糖15克

制作方法：—木瓜顶部开盖去瓤，放入冰糖备用。—将雪蛤干用剪刀开肚，去肠，用清水浸透后，异排仰面放入木瓜内，注入清水。加盖，慢火炖2小时即可。

百合杏仁粥

配方：百合1大匙，杏仁2小匙，红豆半杯，白砂糖少许。

做法：1.红豆洗净，加水，放入锅中，用武火煮沸，再转成文火煮至半熟。2将百合、杏仁、白砂糖加入锅中，煮至粥熟即可。

用法：佐餐食用。

功效：此粥对寒露时节的肺燥咳嗽、小便不利等有很好的食疗功效，可早晚服用。

红参蛤蚧煲

配方：核桃肉50克，红参6克，蛤蚧2只，生姜、冰糖各适量。

做法：1.红参切成薄片；核桃肉掰成小块；蛤阶放清水中浸1日，切小块，备用。2.将红参、核桃肉、蛤蚧、生姜一同放入汤锅中，加入冰糖后盖好，文火慢煲2小时即可。

用法：佐餐食用。

功效：蛤蚧被医家们推崇为补益佳品，李时珍认为它的保健功效，可与人参、羊肉相提并论，并确定它具有补肺气、定喘、止咳、益阴气、助精扶羸的作用。对虚劳、喘咳、肺痿、咯血等症的预防和改善，有很好的辅助作用。本汤品将红参与蛤蚧搭配煲汤，可有效缓解支气管哮喘者的临床症状，很适合寒露时节天气转凉，人们易患呼吸系统疾病的食疗。