立秋

立秋之日，梧桐树必定开始落叶，因此才有“梧桐一叶落，天下尽知秋”的诗句。立秋也是庄稼开始成熟的日子。

大暑之后，时序到了立秋。立秋的气候是由热转凉的交接节气，也是阳气渐收，阴气渐长，由阳盛逐渐转变为阴盛的时期。《素问▪脏气法时论》说：“肺主秋，肺收敛，急食酸以收之用酸补之，辛泻之。”可见酸味可以收敛肺气，辛味发散泻肺；所以秋天宜收不宜散，要尽量少吃葱、姜等辛味之品，适当食酸味果蔬。秋季天气干燥；故饮食还应以滋阴润肺为宜。

立秋养生饮食原则

养阴为上。温燥之气进入人体后，容易损伤阴气，肺部受到燥气的侵袭，会造成体内津液的损伤。所以，养阴便成为立秋养生的第一要务。

饮食应选择口味清淡、能润肺养血的食物，以养护阴气，如龟肉、乌骨鸡、猪肺、鸭蛋、燕窝、银耳、蜂蜜、莲藕、薏米、芝麻、核桃、花生、菠菜、豆浆等，也可与其他有益食物或中药搭配，功效更佳。年纪较长或肠胃比较脆弱的人，宜在早上喝粥，既易于消化，还能益骨生津。另外要注意适时补充水分，有助于养阴。最好每天清晨和晚上临睡前各饮200毫升水，白天两餐之间饮水800毫升以上。皮肤特别干燥的人还可以适量多吃一些富含维生素的食物或者诸如西洋参、沙参、麦冬、百合、杏仁、川贝、胖大海等清热祛痰、滋阴益气的中药材。

立秋时节还要注意忌口，不吃或是少吃辛辣、燥热和油腻的食物，更要少饮酒。

立秋时节，鼻、唇干燥的人可以多吃一些萝卜、芝麻、豆腐、豆浆等食物，也可以选择食用银耳、核桃等具有补肺润燥、补肾安神功效的食物，对于缓解秋燥很有疗效。另外，可以用鲜百合50克、蜂蜜30克，煎汤服食；或者用生梨2个、川贝母10克，加水炖服。这两种食疗方法的润肺效果都极好，还可以用于缓解肺燥久咳、慢性支气管炎等症状。

少辛多酸。“少辛”指的是少吃葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味的食物。由于肺属金，在金秋时节，肺气较为旺盛，少辛的作用就是不让肺气过盛，以免伤及肝脏。立秋时节可以吃些山楂、橄榄、醋等酸味食物，对提高肝脏功能大有好处，避免肺气伤肝。

立秋时节，鱼腥草是最适宜的排毒食物。鱼腥草既是野菜，又称得上是中药材，有清热解毒、利尿的功效。用鱼腥草熬汤喝，能够有效地排除体内的湿热。鱼腥草和白梨、冰糖同炖，不仅仅可以清热，还能够滋阴，是立秋时节极佳的保健饮品，也是预防秋天干燥的“有效武器”。但鱼腥草不可以煮太长时间，否则会破坏其药效，以15分钟为宜。

立秋暑未消，脾胃要护牢。秋风来袭，削弱了人们的脾胃功能，尤其是对于脾虚、体虚之人而言，常常会出现腹胀、时有腹泻、面色萎黄、食欲不振、肢体倦怠、乏力等症状。此时调养脾胃需侧重清热、利湿、健脾，多吃绿豆、扁豆、薏米等除湿热、易消化的食物，帮助肠道排除湿热。除湿的同时，适当吃一些健脾和胃的食物，以便帮助人体脾胃功能恢复。这类食物有豇豆、山药、芡实、茯苓饼、小米等。

推荐几种调理脾胃的粥品：

莲米粥：

将莲子发涨之后，在水中用刷子把表皮刷掉，然后抽出莲心不用，将莲子用清水煮烂，然后加入粳米一起熬煮成粥即可。

此粥具有健脾止泻、益肾固涩、养心安神的作用，脾虚食少、脾虚带下、遗精尿频、心烦失眠、健忘多梦的人群可以经常食用。

大枣糯米粥：

将山药、薏米、荸荠、大枣、糯米一起放入樊中煮成粥，最后加入适量白糖。

此粥具有健脾胃、益气血、利湿止泻、生津止渴的作用，对于缓解病后体弱及贫血、营养不良、食欲不振、慢性肠炎等症状效果很好。

玉米面红薯粥：

取玉米面100克，用凉水调制成糊状，慢慢加入新鲜开水，搅拌均匀，加入切成碎块的红薯，不断搅动，防止玉米面黏在锅底。熬粥的时候一定要用小火，中途可以点几次冷水。玉米面红薯粥以不稀不稠为宜。

此粥最适宜秋季食用，因为玉米面中含有不饱和脂肪酸等营养物质，红薯又有祛病延年的作用。

慎吃秋果，谨防坏肚。进入秋季之后再大量生食瓜类水果，势必会助长湿邪，损伤脾阳，脾阳不振则不能运化水湿，从而导致腹泻、下痢、便溏等急、慢性胃肠道疾病的发生。例如，苹果富含糖类和钾盐，肾炎、糖尿病、冠心病患者应该少食；糖尿病患者则应少食或不食含有较多枸橼酸、苹果酸的水果，如葡萄；而吃梨过量会伤脾胃、助阴湿，使胃肠功能失调，加重胃寒腹泻。

如果将水果烹煮成热食，则可减少湿气，对脾胃的损害也极小。例如，梨可与冰糖、银耳等食物同炖，具有极好的滋阴效果；苹果可与芦荟同煮，能美容养颜。

立秋忌食

忌食辛辣燥热食物：忌吃或少吃此类食物，以免秋燥引发疾病。

忌食油腻食物：以免造成肠胃负担过重。

忌饮酒过量：以免体内燥气过重。

忌多吃秋瓜：忌吃或少吃秋瓜，以免损伤脾胃阳气，如西瓜、香瓜等。

立秋应季食材推荐

猪肺  补肺止咳

猪肺，其味甘，性微寒，含人体所需的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等，有补虚、止咳、补肺、润燥等功效，适用于肺虚咳嗽、久咳不止、咯血等病症。秋季补肺、润燥最宜食用猪肺。

宜：肺虚久咳者、肺结核患者、肺痿咯血者宜食。

忌：便秘者、痔疮者不宜多食。

茭白  除烦止渴

中医认为，茭白味甘性寒，入肝、脾二经，有除烦止渴、清热解毒、通利二便、解酒毒等作用，适合易被燥气所伤的立秋节气食用。

宜：烦热者、口渴者、大小便不畅者。

忌：茭白属寒凉食物，如果身体虚寒，多食必然导致寒邪，直接伤害脾、胃和肾，因此脾胃虚弱、肾虚、遗精者不可多食。

田螺  利湿热

俗话说：“秋风起，田螺肥。”秋季的田螺最适宜食用。据《本草纲目》记载，田螺具有“利湿热、治黄疸、引热下行”等功效。田螺还是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品，含有多种人体所需的氨基酸及丰富的钙、维生素A等，营养价值比牛肉还高。

宜：黄疽者、水肿者、小便不通者、痔疮便血者、脚气者、消渴者、风热目赤肿痛者、糖尿病者、癌症者、干燥综合症者宜食。

忌：田螺性寒，脾胃虚寒者、便溏腹泻者忌食，风寒感冒期间忌食，妇人产后尤其要忌食。

猪血  排毒通便

由于气候干燥，人体在秋季容易出现便秘的症状，而猪血含有铁、锌、钙、锰、铜等多种无机盐，有清肠、通便的功效。猪血中的血浆蛋白在肠道内消化分解，未被消化的剩余残渣会吸收大量水分，同时还可吸附肠内的有害物质转化成粪便，排出体外。长期接触有毒粉尘之人应常吃猪血。

宜：贫血者、大便干燥者、体内有毒素者、便秘患者等宜食。

忌：脾胃虚寒者不宜食用。

玉米  改善便秘

玉米自古便是我国主要的粮食作物之一，夏、秋时节成熟后即可采收，可鲜食，也可晒干后再用。玉米含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、纤维素等人体必需的营养物质，素有“长寿食品”的美称，具有健脾益胃、防止便秘等功效，可加速肠道中毒素的排出，适合立秋时节食用。

宜：脾胃气虚者、气血不足者、动脉硬化者、高血压患者、冠心病患者、习惯性便秘者宜食。

忌：糖尿病患者、阴虚火旺者不宜食用，尤其不能吃爆米花。

冬瓜  润肺生津

每年夏秋之交，正是冬瓜盛产之时。冬瓜具有润肺生津、清热利尿、止渴除烦、美容养颜等功效。现代医学认为，冬瓜中含有丙醇二酸，可以防止人体发胖，适合立秋节气食用。尤其经霜后的冬瓜最益人。

宜：肺病者、糖尿病者、肥胖者、小便不利者、口渴心烦者。

忌：久病体弱者、胃中虚寒者、体质虚寒者均宜少食冬瓜。

立秋药膳方推荐

萝丸子汤

配方：白萝卜500克，羊肉焰300克，鸡蛋1个，香菜、葱花、水淀粉、胡椒粉各适量，味精、盐各少许。

做法：1.将白萝卜洗净去皮，切成细块；羊肉焰内加入鸡蛋、葱花、水淀粉和少许盐、味精，制成肉馅备用。2.锅内加入水烧开后转成中火，将肉焰制成小丸子投入锅中，开锅后放入白萝卜块。3.自再次开锅后，将汤盛入碗中，用胡椒粉、盐调味，撒入香菜叶即可。

用法：佐餐食用。

功效：秋季饮用此汤有助于消除人体在酷暑中郁积的毒热之气。

西红柿炒蛋

原材料：西红柿250克，鸡蛋150克

调味料：盐5克，蒜蓉少许，食用油适量

制作方法：—将西红柿洗净，切成块；鸡蛋打入碗中，加少许盐打散。—净锅上火，注入食用油，烧热后下鸡蛋液炒至熟，用锅铲切成大块，盛出。—净锅上火，注入食用油，下蒜蓉爆香，加入西红柿、盐，以中火炒约2分钟，加入鸡蛋，混合炒匀，出锅即可。

田螺老鸭煲

配方：田螺500克，老鸭1只，姜、葱、料酒、盐、味精各适量。

做法：田螺用清水泡48小时，吐净泥沙后，取螺肉，洗净备用。2.老鸭宰杀去毛、内脏，洗净后，放入沸水锅中氽烫去除血水，捞出备用。3.将田螺肉及葱、姜填在鸭腹中，放瓦罐内，加清水、料酒、盐，武火煮沸后改文火慢煲，直至鸭肉熟烂为止。4.取出鸭腹中的葱、姜，将老鸭放回锅中，用味精调味即可。

用法：佐餐食用。

功效：此汤煲可补充夏季过度消耗的营养，去除秋热带来的不适。

鲫鱼川贝汤

配方：鲫鱼200克，川贝9克，姜丝、陈皮、胡椒、盐各适量。

做法：鲫鱼去鳞，除内脏，洗净备用。2.将川贝、胡椒、姜丝、陈皮放入鱼腹中，封口。把鲫鱼放入锅中，加清水适量，用盐调味，中火煮熟后，将鱼腹中的材料取出即可。

用法：食肉喝汤。

功效：川贝母有清热化痰、滋阴润肺的功能，可用于辅助治疗肺热咳嗽、干咳少痰、咽干口渴、咳痰带血等症，与麦冬、沙参配合使用，效果更佳。立秋之后，雨量减少，天气干燥，此时饮用此汤效果更佳。

五彩蜜珠果

配方：苹果、鸭梨各1个，杨梅、荸荠各10粒，菠萝半个，白砂糖、柠檬汁各适量。

做法：1.苹果、鸭梨、菠萝洗净去皮，分别用圆珠勺挖成圆珠，荸荠洗净去皮，杨梅洗净待用。2.将白砂糖加入50毫升清水中，置于锅内烧热至溶解，冷却后加入柠檬汁，把五种水果摆成喜欢的图案，食用时将糖汁倒入水果之上即可。

用法：随时食用。

功效：由数种秋季宜食的水果组成，有生津止渴的功效。

百合炒虾仁

原材料：鲜百合200克，虾仁200克，西芹50克，红椒1个，黄椒1个，鸡蛋1个（取蛋清）

调味料：小苏打2克，盐5克，鸡精3克，生抽5毫升，水淀粉少许，食用油适量

制作方法：—将鲜百合洗净，放入沸水中焯熟待用；红椒、黄椒分别洗净，切菱形片；西芹洗净，切菱形片。—将虾仁洗净，控干水分，用蛋清、小苏打、盐、鸡精、水淀粉拌匀，覆上保鲜膜，放入冰箱腌渍30分钟。—净锅注食用油，烧热，下红椒、黄椒、鲜百合、西芹、虾仁同炒，烹入盐、鸡精、生抽调味，用水淀粉勾芡，大火收汁，出锅即可。

醋黄鱼

配方：黄鱼1条，香菜、葱、姜、黄酒、香油、味精、鲜汤、白醋、盐各适量。

做法：1.黄鱼去内脏及鱼鱗，洗净后剞成花刀纹备用；葱、姜分别洗净切丝。2.油锅烧热，鱼下锅煎至两面见黄，捞出淋干油。3.锅内放少量油烧热，将姜丝入锅略加煸炒。4.随即加入鲜汤、黄酒、盐、鱼，烧至鱼熟，捞起放入深盘内，撒上葱丝、香菜。5.锅内汤汁烧开，加入白醋、味精、香油搅匀倒入鱼盘内即可。

用法：佐餐食用。

功效：此菜酸香开胃，具有滋阴润燥之功，适合秋季食用。