黑芝麻的副作用：
芝麻没有副作用，既能作为主食，也可以榨油。黑芝麻可以滋补身体，但也并不是越多越好。黑芝麻含有植物蛋白，还有非常丰富的油脂，还有矿物质和含有脂溶性的维生素，这些都是人体特别需要的，往往也特别容易缺乏的。
黑芝麻既然能榨油，脂肪含量就高，热量也高，所以吃芝麻要限量，就是作为主食，星星点点的吃一些就可以了。黑芝麻同时可以做芝麻酱，在吃芝麻酱的过程中，可以每天吃一勺，不超过十克，正好既能从黑芝麻当中补充人体所需的物质，热量又不会过高。
橘子是一种传统的食物，是最传统的水果之一，特别容易吃多，一天最多不超过三个。橘子有很多好处，比如止咳、润肺、化痰，这是传统的认为橘子的好处，但是同时又存在一些问题，比如较容易生热、吃多会有上火。任何食物只有食之有度，才能显示其好处。橘子最多每天不超过三个，如果吃橘子已经导致上火，可以吃点不上火的水果，比如一些含水分比较高、比较寒凉的水果，如梨、橙子、柚子等。吃橘子可以搭配橙子和柚子，它们的营养都非常丰富，但是都不能超量，橘子是比较容易超量的水果。
泡发的银耳冷冻以后，做成银耳羹也可以吃，但是不建议吃泡发好以后放在冰箱的银耳，如果是木耳就更不宜食用。木耳应该是随做、随泡、随吃。银耳泡发放在冰箱以后口感完全不同于刚泡发的新鲜银耳，会变得比较生硬、比较脆，没有柔韧性。从口感、营养上都会有很大的降低，所以建议应该最好随时做、随时吃。
大蒜是一种别好的食材，尤其在夏季有杀菌的作用；而且现在从大蒜中提炼出来很多保健品，比如大蒜素，甚至对心脑血管、抗血脂、降血脂有功效，每天吃都不为过。生吃的时候，大蒜素的作用发挥得比较完善；炒菜中也存在大蒜素，同时在做菜的过程中同时起到一定的杀菌作用，而且特别提味，对于很多菜来说都必不可少。所以大蒜在整个烹调过程中，保健是一方面，更重要的是提供了一种调味品。如果每天吃的量比较少，可以当成一种调味品，相比其他调味品，蒜几乎每天都会被吃到，在此过程中细水长流的发挥着作用。不必特意强调蒜的作用，如果每天吃一头生蒜，对于很多糖尿病的患者，反而对视力会有一定影响。应该坚持一个原则，蒜是食物中的一种，凉拌的时候生吃，炝锅的时候作为调料炒熟，或者把蒜作为腊八蒜，不用太纠结，根据需要或者根据烹调方法，做什么样的菜吃什么样的蒜。只要经常想起来常年吃蒜，对身体一定有好处，但是前提是不能过量。
冬天到了，大家都知道可以多吃肉了，为什么呢？因为冬天的时候我们体表的血液循环减弱，而内脏的血液循环增加，所以消化系统功能是非常好的。那么中医讲春养肝夏养心秋养肺冬养肾，这个肾其实并不是说只有我们两个肾脏，它还包括生殖系统、免疫系统、泌尿系统，所以在冬天的时候我们可以选择一些新鲜肉类，牛羊肉都可以，但是不要吃得太多不要吃得太肥腻，可以适当的辛辣一些，但是不建议用太多的干辣椒做特别辣的菜，这样的话对胃黏膜也是一种损伤。那么这些优质蛋白丰富的一些食物可以帮助我们体内合成更多人体自身的蛋白质，也可以帮助我们合成更多的酶类、激素、抗体，所以对于提升免疫力是非常好的。那么，在冬天的时候还有一句话叫做冬吃萝卜夏吃姜。冬天为什么要多吃萝卜？因为我们冬天的时候往往会吃过多的肉类，而这些肉类中医讲他们都是比较温热的一些食物，猪、牛、羊肉，那么这些高蛋白的食物如果摄入过多的话，胃肠蠕动比较慢，肠道蠕动慢会导致便秘上火。很多人到冬天的时候便秘上火的情况比较多见，萝卜有非常好的通气的作用，膳食纤维的含量高，维生素C还有一些萝卜硫素，还有一些矿物质含量都是比较丰富的，它可以改善我们上火的症状。
所以，您冬天适当多选择猪、牛、羊肉的时候，一定要记着多吃蔬菜、水果、菌藻类的食物，蘑菇，海带这类的食物都可以适当的多吃。
中医讲究春养肝夏养心秋养肺冬养肾，一年四季养脾胃，那么夏天养心我们应该多吃什么样的食物呢？夏天养心，中医讲夏天心火比较重，在夏天的时候，我们应该多吃一些蔬菜，夏天瓜类的蔬菜也非常多的，比如说冬瓜、黄瓜，还有新鲜的小南瓜、西葫芦这些都是比较好的。再有，在夏天的时候，莲子、苦瓜这样的一些食物，我们也可以适当的选择，它也有比较好的去心火的作用，那么莲子我们可以把它做成莲子羹、莲子粥，把它放到大米里面熬成莲子粥，放到银耳里面加一点枸杞，用这个电压力锅就可以把它熬成非常粘稠透明清香怡人的银耳莲子羹，那么它也有非常好的去心火作用。夏天的时候，要减少肉类的摄入量，因为在夏天我们体表的血液循环增加，消化道的血液循环减弱，这时候如果说吃大量的肉类，它会影响消化道的健康，影响您的消化，对身体是不好的。
喝白开水补钙吗：
喝白开水是最好的补水方式。人如果不吃饭可以勉强存活几天。但是，如果人不喝水很快就会失去生命。白开水中含有矿物质等人体需要的成分，而且没有额外的添加。老话经常讲“喝口凉水都长肉”，其实这是不对的，因为水中并没有热量。白开水也就是纯水，不包括粥类以及汤类，每天的饮用量需要接近1500毫升，也就是七杯水到八杯水的量。这个饮水量必须要保持，可以每次喝200毫升左右。每天上班族在工作的过程当中，不管工作有多忙碌，也要时刻提醒自己要多喝水，让身体补充足够的水分。
水对人体来说至关重要，水对人体可以起到很多作用。水有解毒、调节体温甚至提高机体的免疫力的作用，所以建议无论是老人、小孩还是工作人员都应多饮白开水。
每天喝水量包括喝汤和粥吗：
每天喝1.5升的水是中国居民膳食指南的推荐。1.5升的水指的是纯水，包括温开水、白开水、矿泉水或者纯净水。但是，在日常饮水的时候，建议将这些不同种类的水搭配着喝，因为如果总是喝纯净水，身体也会容易出现一定的问题，比如水质太软。总是喝纯净水，也有可能会导致身体缺乏一定的矿物质。所以，在饮水方面，这些情况一定要注意。
除了1500毫升的纯水之外，其余还有接近1000毫升的水才来源于粥、汤以及豆浆等。除此之外，由于身体的代谢，体内还会产生约200到300毫升的水。把这些加起来，一天应该在2500毫升以上。所以除喝7杯到8杯水，最好在每天的膳食中，做到干稀搭配，以补充额外的水，才能保证一天2500毫升，也就是2.5升的水。
冰糖可以多吃吗：
冰糖不可以多吃。在传统的食疗方子中，会经常出现冰糖，按照中医可以使用冰糖来做汤汁或者是煲汤，现在非常多的汤类中，都可以看到冰糖的身影，由此可见，在进行食疗的时候，冰糖深受大众的喜爱。但是从营养的角度来看，所有的糖都不可以多吃。
冰糖、绵白糖和白砂糖，甚至包括红糖、黑糖，这些糖类都是相对比较纯的糖。糖可以为身体提供能量，但是不能提供其他的营养素。所以糖如果需要吃，就一定要控制量，不可以吃太多。对于糖，限制的量是每天在25克以下。不吃糖，身体不会有任何问题；偶尔吃一点，也没有问题；但是如果在没有要求的情况下，包括宝宝、学龄儿童、工作的成年人，甚至老年人，都应该谨记，每天的饮食要限盐、限油、限糖。
干笋和鲜笋哪个有营养：
作为菌类或者笋类，干类制品会损失一些水溶性的维生素，比如维生素C，但是同时也会增加一些有利于身体吸收的维生素D等成分。干类制品和新鲜食材，在食用的过程当中，不用太过于纠结，二者各有利弊。
但是总的来说，食材在经过晒制以后，就会慢慢失去水分，在失去水分的同时，又可以得到很好的保存。在这个时候，不用纠结笋类是干笋或者是鲜笋，可以根据膳食的需要，比如炒菜、炖菜、炖肉，可以根据烹调的需要，来进行选择；在营养方面，如果既想要吃干笋，但是又觉得只吃干笋，会缺乏对于维生素C的补充，就可以在吃干笋的过程当中，再额外炒两盘青菜，可以吃一些青菜，或者再吃一个水果，来进行维生素C的补充，使膳食营养均衡。
速食汤包有营养吗：
超市的速食汤料确实能够给人们提供非常大的便利，在生活如此快节奏的今天，食用速食汤料的确能够给上班族节省很多时间。但是在这些速食汤料里面，也会有过多的油、盐，而且食材也并非十分丰富。如果每天仅仅饮用这种加工的汤料，饮用时间长以后就会容易产生一些问题。
第一，油盐超标。
第二，营养肯定达不到。
建议大家如果真的想要喝这种速食汤料包，可以在日常进行烹饪的时候，在速食汤包中，额外再加一些蔬菜或菌类，比如豆腐、油菜、蘑菇等，这样就可以让汤变得食材丰富，身体也可以补充相对均衡的营养。所以在食用速食汤料时，增加食材，丰富营养；如果太咸多加一些水。这样在享受快捷的时候，也利用自己能够做到的来弥补其营养缺陷。
清热生津——苦丁茶
别名：毛叶黄牛木、黄浆果、土茶、茶盖、角刺茶
性味归经：味甘、苦，性寒，归肝、肺、胃经
中医功效：疏风清热、明目生津
功效浅释
*苦丁茶可以缓解夏天天气热时导致的头疼。
*苦丁茶是属寒性的药物，可以泻火，当牙痛又红又肿时，可以喝点苦丁茶泻泻火，缓解牙疼。
*苦丁茶作为保健茶喝，功效多多，它可以帮助消化，消除口上的小疮，祛除因为天热导致的心烦，使小便增多，治便秘，还能治耳朵里流黄脓。
现代药理研究
*现代的研究表明苦丁茶有很好的抑菌作用。
*苦丁茶常服还有降血压的作用。
服用指南：煎汤，3～9g。
温馨提示：容易腹泻的人不宜服用。
产地介绍：分布于甘肃、陕西、江苏、安徽、浙江、江西、河南、湖北、湖南、广东、广西、四川等地。
萝卜、白菜是北方人再熟悉不过的秋冬应季蔬菜了。在三四十年前，咱们国家还不是很富裕的年代里这些蔬菜是家家户户的秋冬当家菜。现在，咱们生活水平大幅提高了，而这些应季的蔬菜依然是人们家常饮食中必不可少的食物。
最新的营养科学研究表明，十字花科的萝卜、白菜是我们饮食当中非常有营养、保健食疗效果也非常优异的成员。
白菜的品种主要是大白菜，当然现在还有一些新的品种，比如：奶白菜、娃娃菜等。说白菜养人主要是因为白菜的钾钠比例非常恰当，而且维生素C 含量非常丰富，这在普通的叶菜中是很难得的。白菜心脆嫩爽口，生吃蘸酱或搭配豆腐丝、海蜇丝凉拌尤为美味。白菜的纤维素含量也较多，在体内可以吸水膨胀，促进肠道蠕动帮助胆固醇排出体外。对于冬季肉食过多、胆固醇容易摄入过量的情况会有一定的平衡作用。
东北地区的朋友都喜欢吃酸菜，秋冬季节积酸菜是具有很长时间的传统型饮食。在食物匮乏的年代，酸菜也给了平民百姓餐桌上增加了一种诱人的口味。酸菜的酸和醋的酸有些不一样，这是因为蔬菜在加工的过程中使乳酸菌发酵，产生的这种酸味可以有开胃增加食欲的作用。
但是，现在酸菜最多的问题就是人们对亚硝酸盐含量过高的诟病。大家可能会知道，亚硝酸盐含量过多的食物如果经常吃会增加患消化道癌症的危险。如果这种食物和腌肉、腌鱼、烤肉、炸肉等蛋白质分解、变性严重的肉类一起吃的话还会使人体摄入更多的亚硝胺，这样更加不健康，会使消化道癌症的患病概率又有所增加。
酸菜的健康问题大家知道的比较多了，但是作为一种传统饮食还很难从我们的食谱中撤除。大家对酸菜具有很深厚的感情，一般在冬季会做酸菜汆白肉、酸菜血肠锅子、酸菜猪肉饺子等。既然大家在目前还不能不吃酸菜，那么就需要在对它了解之后作出相对合理的选择。
比如，我们可以尽量少吃，别一次吃的太多，防止亚硝酸盐代谢缓慢。还有就是在制作泡菜时时间尽量长一些，最少要半个月后再吃。因为，腌渍蔬菜会在第二天到第九天之内亚硝酸盐生成的峰值最高，在第九天之后逐步的缓慢下降，所以，大家要避开这个危险期。最后还有一条，既然我们不能马上就不吃酸菜了，那就选用一些恰当的方式来减少它带来的危害，这是一个关键性的问题。
人体在正常情况下受到亚硝酸盐和亚硝胺的侵害并不严重，但是在每天饮水过少、含维生素C的食物摄取过少的情况下，亚硝酸盐和亚硝胺的问题才会变的尤为严重。既然如此，那么我们在吃酸菜时就相应的增加饮水量和多吃含有维生素C丰富的食物。相对来说，这些方法都可以尽量多的减少吃酸菜带来的风险。
白菜在冬季里可以烹制很多美味菜肴，大家常吃的醋溜白菜、白菜猪肉饺子、肉片炒白菜、白菜猪肉炖粉条都是咱们东北人爱吃的家常菜，也是营养均衡的可口美食。
萝卜的品种就很多了，有我们常见的象牙白萝卜、红皮白肉的变萝卜、心里美萝卜、袖珍可爱的樱桃萝卜和我们非常熟悉的胡萝卜等。萝卜的营养是很丰富的，除了含有较多的微量元素还有丰富的维生素。萝卜中的抗氧化物非常丰富，含有芥子甙、萝卜硫素、维生素C还有膳食纤维的含量都是很高的，具有非常好的抗癌和提高免疫力的功效。萝卜如果能生吃当然最好，除了可以补充多种必须的维生素、稳定血压之外，还会润肠通气、帮助消化。萝卜中特有的萝卜硫素和芥子苷具有非常强的抗癌、预防肿瘤、增加抵抗力的食疗功效。有些萝卜中还含有较多的花青素，比如心里美萝卜、变萝卜、樱桃萝卜等品种。食物中的花青素是天然的抗氧化剂，具有预防癌症和延缓衰老的神奇功效。
但是，萝卜属于寒性食物，特别在冬季里吃冰冷的萝卜要适量，不可一次吃的过多，以免引起胃寒胃痛。老人、孩子、孕产妇和一些脾胃虚弱的人群可以将萝卜熟吃，虽然可以损失一点水溶性的维生素，但仍然可以起到帮助消化和补充微量元素的作用。大家在冬季里经常吃肉，东北人特别爱吃炖肉、火锅什么的，如果搭配不当或者没有吃足够的蔬菜，则会引起胃肠蠕动缓慢或便秘上火的情况，吃些不萝卜就会有很好的改善效果。
含有花青素较多的心里美萝卜是大家都比较爱吃的一种蔬菜，也是过节、家宴的常用菜。花青素丰富的蔬菜在烹制时有一个特殊的变化，在ph值呈碱性时或加热时它的颜色会变成灰蓝色，而在ph值呈酸性时则会使菜肴的颜色变得非常鲜艳、诱人食欲。所以，心里美萝卜或其它含花青素丰富的萝卜、蔬菜一般多用凉拌的方法。心里美萝卜切丝或削片后用米醋、少量糖、盐和香油就可以调制出一道美味的可口小菜了。
萝卜的营养功效自不必说，在菜品的搭配中也可以作为营养均衡的砝码，调整寒热平衡、荤素平衡、酸碱平衡等等。
反式脂肪酸的问题现在开始被人们关注了，那么还有哪些西洋舶来的“时尚美食”应该被大众了解呢?
想起上个月做的一个小实验，当时买了一支大家都熟悉的品牌沙拉酱，挤到白瓷的炖盅里后用微波炉加热了三分多钟，拿出来之后炖盅里的沙拉酱剧烈翻腾，半分钟后才逐渐平息了，这时候里面出现的竟是多半的油脂，担心里面有水分，就把它又放到冰箱里冷藏了2个小时，拿出来的就是一大块硬邦邦的脂肪了!
对于沙拉酱我一直疑虑，我们现在吃东西都在限盐、限糖、限油，可大群的美女和孩子仍然是水果沙拉的忠实粉丝，大家既然都知道它的脂肪含量高，不利于营养素均衡摄入、不利于减肥、不利于健康还这么追崇它?其实，新鲜甘爽的水果和蔬菜没有什么过错，错就错在它们找了这个坏搭档!
我以前的文章中也提出了不错的自制沙拉酱：用凝固型酸奶加蜂蜜和水果搭配就是很好的范例。上半年在西四环一家素食店里发现了一种叫做天贝豆酪的东南亚干制发酵豆制品，当时就跟老板建议把它作为原料添加柠檬汁和芥末等配料之后自制沙拉酱，不但脂肪含量低、还有非常好的保健功效，肯定效果不错!
在医院负责临床营养配餐工作十几年了，和无数病人打过交道。这其中就有不少人属于手术后恢复期的病人，那么他们在伤口恢复期需要如何调理饮食呢?
占我们人体最大比例的是水分，古人云：女人是水做的，男人是泥做的。这纯属笑谈，其实男人同样也是水做的。我们人体中的水分含量占60%~70%，女性体内的水分含量要比男性高一些。可以说水是生命之源，也是生命之本。
人体在伤口恢复期内，除了需要足够的水分摄入，以利于排出体内代谢产生的毒素，手术后的水分摄入多是以生理盐水或葡萄糖液体的形式输入，当然还可以根据医嘱适量饮水。此外还需要最重要的营养素是蛋白质，尤其是优质蛋白的需要量会增加。因为占体重16%的蛋白质不但是构成我们人体的主要物质基础，还是保持身体健康状态所必须的营养素。如果在手术恢复期间蛋白质摄取不良，那么不但伤口愈合缓慢，而且还会增加感染的机会。
优质蛋白中的一些氨基酸对于伤口愈合和抗感染有着积极的作用，比如精氨酸。精氨酸对于伤口的愈合有着积极的促进作用，这是临床营养界公认的事实。精氨酸作为条件氨基酸在人体对于淋巴细胞免疫反应和手术后伤口愈合的作用是非常明显的。它作为条件必须氨基酸参与体内能量代谢和解毒工作，可以促进肌体能量平衡和排毒。最主要的是，精氨酸具有刺激胰岛素分泌、促进肌肉组织生长和增强肌体免疫力的作用。
富含精氨酸的食物有海产品、瘦肉、禽肉、奶类及其制品，以及巧克力、坚果等等。在手术后的伤口恢复期内，病人一般活动受限，这时候需要做一些饮食调整。少林寺监院延琳法师曾经跟我说过“世上万事都需要激活”，我们的食欲、营养的吸收也不仅如此。
蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素对于组织细胞的生长和修复作用重大，而脂肪对于手术后恢复状态的病人也是非常重要的。众所周知，脂肪是我们食物中产生热量最高的营养素，每百克脂肪产生900kcal热量。
脂肪除了可以为我们人体供能，还可以保护我们的身体和内脏，在肌肉和皮肤中间、在内脏中起到减震和缓冲的作用，而且足够的脂肪摄入可以帮助脂溶性维生素的吸收，比如维生素A、D、E、K等都是需要在脂肪的帮助下才被人体吸收的，而它们也大多具有帮助我们补充维生素、保护肝脏和视网膜、软化血管、增加血管弹性和降低胆固醇水平等重要的作用。
在我们的膳食当中，主要有两类脂肪酸：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，而我们人体所必须、又只能从食物中摄取的欧米伽—3、欧米伽—6脂肪酸都属于不饱和脂肪酸，它们可以作为高度不饱和脂肪酸的前体，可以形成细胞膜，所以在我们的膳食结构中必不可少。食物中充足的欧米伽—3脂肪酸可以起到消炎和增加免疫力的作用，对于伤口的恢复有一定的帮助和支持。对于一些体能消耗比较严重的损伤和疾病，比如大面积伤口、脏器伤、器官移植或摘除、烧伤、癌症、糖尿病、痛风等等都需要足够的优质蛋白保证，此时补充适量的必须脂肪酸、适当提高膳食的热量可以防止氨基酸的氧化，减少氨基酸的氧化供能从而避免蛋白质浪费，从而可以促使我们所摄取的蛋白质在分解为氨基酸后用于组织细胞的恢复性生长。
对于绝大多数人而言，每天脂肪的热量应该不超过全天膳食热量的30%，除了膳食中食材本身所含脂肪，从烹调油脂中摄取的脂肪比例不超过25g 。脂肪品质比较高的食物有深海鱼类、禽类、禽蛋类、豆类等食物的脂肪，以及芝麻油、橄榄油、花生油、葡萄籽油、玉米胚芽油等等。
个别手术后病人在伤口恢复期内吃鱼虾可能会让伤口瘙痒严重，尤其是吃一些虾蟹和无鳞的、青皮红肉的鱼类、或者不是不新鲜的水产品时会出现伤口严重瘙痒的问题，那么可以调换成畜肉或禽肉，甚至禽蛋或豆制品，等伤口拆线后慢慢添加这些优质蛋白。