黑豆炒熟吃有营养吗

2020-07-14

黑豆炒熟之后吃也是有很多营养的,其中黑豆中的蛋白质含量约为36%,脂肪含量约为16%,所以炒熟之后的黑豆很容易被人体消化,还可以满足人体对蛋白质和脂肪的需求。适当的吃熟黑豆可以预防便秘、降低胆固醇,还具有很好的抗衰老的效果,尤其适合中老年人食用。

黑豆是很多人都比较爱吃一种豆制品,其中含有丰富的营养元素,经常吃黑豆可以缓解身体所出现的一些问题。但是在吃黑豆的时候,需要特别注意方法制作黑豆不能随意,否则很容易引发腹胀的现象。一些人在吃黑豆的时候会将其炒熟,但是又担心营养成分流失,那么黑豆炒熟吃有营养吗?
  一、黑豆炒熟吃有营养吗
  黑豆炒熟之后吃也是很有营养的,黑豆的蛋白质含量约为36%,很容易消化,可以满足人体对蛋白质的需求;脂肪含量约为16%,其中主要含有不饱和脂肪酸,吸收率高达95%,不仅可以满足人体对脂肪的需要,还可以降低血液中的胆固醇。除此之外,炒熟的黑豆中还含有丰富的维生素、黑色素、蛋黄素和卵磷脂等物质,其中B族维生素和维生素E的含量很高,具有很好的营养保健的效果。其中所含的微量元素可以保持机体功能的完整,降低血液粘稠,满足大脑对微量物质的需求,还可以延缓机体衰老。
  二、熟黑豆的营养价值和功效
  1.预防便秘
  黑豆中的粗纤维含量达到了4%,大大的超过了黄豆,粗纤维具有很好的通便作用,很多中老年人都会出现便秘的情况,而现代人饮食过于精细,粗纤维的摄入反而减少。所以建议可以每天吃点黑豆,增加粗纤维素,这样可以有效地预防便秘的发生。
  2.降低胆固醇的功效
  黑豆属于大豆的一种,其中含有人体所需的18种氨基酸和19种油脂,不仅可以满足人体对脂肪的需要,还可以降低血液中的胆固醇。黑豆中是不含胆固醇的,其中所含的是植物性的固醇,不会被人体吸收和利用,还能加速粪便中固醇类的排出,避免过多的胆固醇堆积在体内,从而预防动脉血管硬化。
  3.抗衰老
  黑豆中含有丰富的维生素E、异黄酮和花青素,这些成分都具有很好的抗氧化能力,其中维生素E可以捕捉自由基,成为体内最外层,防止氧化的保护层。黑豆皮可以释放红色花青素,清除体内的自由基,在胃酸分泌时抗氧化活性会更好,还能增强活力。异黄酮是一种植物性的雌激素,可以抑制乳腺癌、结肠癌和前列腺癌等疾病,还可以防治中老年骨质疏松。



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很多病,都是错误饮食结的果

吃东西百无禁忌的后果就是,身体不干了:“凭什么你嘴巴想怎样就怎样,丝毫不管我们的死活?”别以为你只有吃了毒蘑菇、发芽的土豆才有严重后果,那只是急症。在我们看不到的地方,那些吃错的食物所产生的负面影响会在身体里一点点累积,最后让你生病。

人为什么会生病呢?中医说,那是因为你体内的正气不足了,让外面的邪气有机可乘,于是它们侵入身体,你就生病了。外邪这种东西我们不大好控制,酷暑伏天有湿邪和暑邪,寒冬腊月有风邪和寒邪,然而它们本身并不可怕,关键在你体内的“正气”。

《黄帝内经》中说“正气存内,邪不可干”,你体内正气足了,就不怕病邪。所以,大流感暴发的时候,有些人从不缺席,有些人安然无恙,这就跟你体内的正气有关。那么,正气怎样才会足呢?首先我们得承认,它跟先天有关,有的人天生结实强壮,有的人生来身子骨弱,这是事实。但是,后天的正气如果不足,一定是你自己造成的。很多病,都是自己招来的。

去年夏天,有一位小伙子来找我看慢性肠炎,据他描述,他每天要去四五次厕所,换了好几种止泻药,可是停药不久又会复发,于是来找我,看能不能吃中药调理。我看了看,小伙子面色发青,尤其是面部反应脾胃的鼻头部位,看起来暗黑无光,显然他这久泻不止,是脾胃虚寒导致的。我问他平时是不是经常吃凉的,他说发病以前特别能吃凉的,水从来不喝热的,而且还要加冰块。食物能凉着吃就不加热,夏天喝冷饮更是一大爱好。得了肠炎以后,这才不敢吃凉的了。再进一步了解,我知道小伙子在围外待了五年多,养成了吃冷食、喝冷水的习惯,回来后也就没再改,结果刚回国两年,就得了肠炎。我给他开了一些温补脾胃的药物,并且叮嘱他日常要吃哪些食物调理,很快他就不再腹泻了。

怎么吃黄瓜更好?

黄瓜性寒,如果凉吃的话最好加蒜泥,一则预防肠胃炎,二则可以驱寒。黄瓜虽然夏季可以常吃,但脾胃虚寒的朋友一定要记住每次不要多吃,适量而止,否则会让肠胃感觉不舒服。用黄瓜烹制的热菜其实也口感脆嫩、营养丰富。

比如咱们经常吃的苜蓿肉,就是用黄瓜、木耳、黄花、鸡蛋和里脊肉片烹制的。这是一道营养非常均衡的佳肴,再来一份主食,那么它就是无可挑剔的营养餐了。

我们在家烹炒苜蓿肉的时候,先选用上好的里脊肉,切成片用盐、料酒、胡椒粉、蛋清和淀粉上浆后用温油滑熟。黄瓜切菱形片、木耳黄花切成大小相似的形状。锅里面留一点底油,把鸡蛋炒熟盛出备用。再用葱姜蒜片炝锅之后,放入肉片煸炒出香味,再把黄瓜、木耳和黄花菜放入烹炒,调味后放入鸡蛋翻炒出锅。

这道菜中有禽蛋类、瘦肉等优质蛋白;有维生素和矿物质丰富的黄瓜,还要膳食纤维、粘蛋白和胡萝卜素含量高的木耳、黄花菜。这道佳肴再搭配一份碳水化合物丰富的主食,就是非常完美的一菜平衡的美食了。

黄瓜入菜最好现做现吃,厨师都知道,用黄瓜做菜搞不好容易“串味”。烹制时间长了或吃不完再热就会严重影响口感和滋味。

有人说:黄瓜和西红柿不能同吃,因为黄瓜中富含维生素C分解酶,和西红柿同吃容易破坏维生素C,降低营养价值。其实不然,黄瓜中的维生素C分解酶和西红柿中的维生素C是不容易碰面的,除非同时将两种食物打成汁来喝,所有不必过于担心其中的这点因素。

绿色蔬菜真的抗癌吗?

我们大家都知道,电离辐射、体内重金属残留可以直接或间接诱发癌症。营养学家Bernard Jensen博士指出,叶绿素能除去杀虫剂与药物残渣的毒素,并能与辐射性物质结合而将之排出体外。此外,他也发现一般上健康的人会比病患者拥有较高的血球计数,但通过吸收大量的叶绿素之后,病患者的血球计数就会增加,健康状况也会有所改善。

叶酸的吸收和食物中维生素B12摄入量有很大关系,两者互为作用,在食物中维生素B12不足的情况下,叶酸即使吸收了也很难发挥应有的作用。所以,绿色蔬菜最好和肉类搭配,这样不仅可以做到膳食的平衡,还更有利于预防恶性贫血、降低胆固醇水平。一般情况下(老年人胃酸分泌过少、胃部手术后等情况除外。),人体是不容易缺乏维生素B12的,其含量丰富的食物有动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、乳酪、乳制品、腐乳。

绿色果蔬中胡萝卜素的含量高,比如豌豆尖、豌豆苗的胡萝卜素含量都超过2700微克/百克、菠菜的胡萝卜素含量2930微克/百克,而冬苋菜甚至可以达到6950微克/百克、枸杞子 9750微克/百克、西兰花7210 微克/百克;这些都是我们常吃的绿蔬,而一些野菜的胡萝卜素含量更是高!比如说竹节草、败酱草、小蓟、掐不齐等野菜的胡萝卜素含量居然可以达到6000~12000微克/百克、螺旋藻38810微克/百克。这是什么概念呢?也可以举例参照,对于绿色蔬菜而言,我们常吃的瓜果类蔬菜的胡萝卜素含量就要少得多了,一般都在100微克/百克之下,这可以说胡萝卜素含量差距巨大了。

当人体缺乏维生素A时,很容易出现夜盲症、皮肤粗糙、粘膜组织溃疡、流行感冒、生长发育缓慢、抵抗力低下等等问题。甚至有研究发现,经常缺乏维生素A的人更容易罹患癌症。而最安全补充维生素A的途径就是从饮食中获取,而非保健品。从食物中每天摄取足够的胡萝卜素或维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康,改善夜盲症、皮肤粗糙的状况、缓解骨质疏松、促进生长发育,有助于身体免受自由基的伤害和预防慢性病、癌症。

胡萝卜素是植物性食材中的亮点,它的作用不只是为人体提供维生素A原,同时它和绿色蔬菜中的叶绿素、维生素E和维生素C都是很棒的抗氧化物,它们可以防止氧化自由基对我们机体组织细胞的伤害,加速衰老和慢性病以及癌症的的发生。除了阳光紫外线辐射,我们在城市生活中经常置身于尾气污染、吸烟、食物中的农药残留、重金属残留,这些都是促进氧化自由基增加的主要原因。

如何做蟹黄豆腐营养最丰富

蟹黄豆腐属于纯蛋白质的热量食物,缺少蔬菜等维生素和膳食纤维丰富的低热量食物,无论蟹黄还是豆腐都是蛋白质类的食物,可能只有菜中可怜的一点葱姜算是低热量食物。如果这是宴席当中的一个菜没问题,反正还可以再点其他的一些菜肴来做到均衡。

如果这是自己在家做的家常菜,而且一顿饭只有一两道菜,那么就需要再炒一道深色蔬菜了。如果这是一餐中仅有的一道菜,那么这道菜中就应该再增加一些油菜、西兰花、广东菜心或芦笋之类的绿色蔬菜,这样虽然不够正宗了,但会营养更均衡。

其实,我个人觉得自己在家做一道蟹黄豆腐的话,也可以放一些草菇或新鲜的香菇丁,口感和营养更好。

我的蟹粉香蕈煨豆腐:

① 蟹粉就是蟹黄和蟹肉在一起的状态

②香菇也叫香蕈

原料:南豆腐250克、蟹粉50克、鲜香菇3片、小油菜心12棵、姜5克。

调料:盐2茶匙(菜中用一半)、胡椒粉1/2茶匙、橄榄油1汤匙。

注:

① 本人在家做菜不爱用料酒,认为新鲜食材使用料酒,哪怕是上品花雕也会败了美食的天然滋味!

② 这道菜中已有了鲜美的蟹粉、蟹汤和香薰,就别再放味精或鸡粉画蛇添脚了。

做法:

一:准备工作:

1、南豆腐切成1.5厘米见方的小丁,放入冷水锅中加热焯烫,水中放1茶匙盐;

2、焯烫好的豆腐丁马上放入冷水盆中浸泡,这样的豆腐不仅不易散碎,还筋道。

3、鲜活河蟹刷洗干净后蒸熟,剔出蟹肉和蟹黄备用;

4、蟹壳蟹爪去除内脏加姜丝煲汤备用。

5、鲜香菇清洗后切成豆腐大小的丁,油菜心用小刀修成圆润的油菜头。

6、鲜姜去皮切成小菱形片、油菜头用沸水加几滴油焯烫一下。

二:烹制美食:

1、锅中放油,煸香姜片,调小火继续放入香菇丁煸香。

2、用滤网把煲好的蟹壳汤淋入锅中,中火烧开放入豆腐,撒胡椒粉。

3、豆腐烧开后放入蟹粉,小火慢慢煨烧10分钟,待蟹粉的鲜香完全沁入豆腐。

4、出锅之前放另一半盐,烧制断生入味。

5、当汤汁还剩下20%时,用水淀粉勾芡收汁,淋少量香油。如果你对美食有偏执,可以用咸蛋黄的油收尾最好。

6、找深盘一只,将焯好的油菜头放入摆成圆形,将蟹粉豆腐慢慢滑入盘中。

小贴士:食物温度较高,老人孩子需要严格注意。

刚刚做出来的蟹黄豆腐鲜香诱人,但有一个问题,那就是温度太高,而且比较讨厌的是,热豆腐和桂林米粉有一样的安全问题——看着不冒热气了,但其实还是滚烫的。俗话说心急吃不了热豆腐,因为它足以烫伤口腔和食道、甚至胃粘膜,经常吃热烫的食物也是口腔癌、食道癌和胃癌的诱因之一。

对于老人和孩子除了需要注意食物的温度,不宜吃过冷过热的食物,还有就是误吸的问题。滚烫的豆腐吃到嘴里,一般会有两个选择,要么马上吐出来,要么抻着脖子痛苦地吞下去。但对于老人和孩子也许会有第三种结果,就是一着急容易呛入气管,引起吸入性肺炎甚至窒息。

您知道山药可以做主食吗?

大家平时吃山药可能就是把山药洗干净了放锅里蒸一下,然后剥皮直接就啃着吃了,在外面吃饭时我们经常会在杂粮筐里看到。山药也可以用来煲汤,比如山药排骨汤;山药还可以做成桂花蒸山药,或者是蓝莓山药。今天我要告诉大家的是山药可以炒成菜。

小炒山药,里面有红彩椒、黄彩椒,还有荷兰豆和黑木耳,有红的,黑的,绿的,黄的,白的,颜色搭配得非常漂亮!在外面餐厅吃饭的时候,经常会见到的一种现象,特别是在酒席桌上,吃到最后,主食上来了,大家却都已经吃不进去了,但是总热量却很可能已经超标了,但是碳水化合物的量不够,膳食结构不够合理。解决这个问题,非常好的一个办法就是主食入菜。

其实几年前我已经在节目当中,经常给大家讲这个话题,就是您可以把主食做到菜里面,这样你在吃菜的时候,不知不觉就把主食吃进去了不少。山药虽然在《食物成分表》里是被划分到蔬菜类的,但是它是可以当成主食的,因为它里面的碳水化合物的含量比起蔬菜来说已经是很高了,可以达到12%-16%,如果你把它当菜吃,再额外吃主食,就会升高这一餐当中的膳食总热量,但是如果你把它当主食来吃,吃了山药以后减少主食的量,那么也就减少了一餐当中的膳食总热量,这样是非常合理的。

而且在一桌饭当中,往往会有鱼有肉,还有其他的海鲜,这些食物当中都含有丰富的蛋白质,特别是像鱿鱼这一类的海鲜,还有比较多的胆固醇,。胆固醇虽然是我们人体所需要的,可是当您摄入过多的时候有可能给我们身体带来很多麻烦,所以在配餐的时候应该做到荤素平衡,也就是说,您在外面点菜的时候,需要考虑到这一点。

点菜时,植物性食物的菜品一定要多于肉类的食物,像蔬菜,菌藻类,都含有大量的膳食纤维、维生素C,它们可以帮助降低体内胆固醇的吸收,特别是山药当中的黏多糖、粘蛋白含量非常高,它除了可以提升人体的免疫力,它还可以帮助我们降低胆固醇的吸收。山药里面的可溶性的膳食纤维使人有非常好的饱腹感,当它进入肠道以后,还可以促进肠道蠕动,帮助我们排出体内的毒素。

它在通过肠道的时候,还可以促进肝脏排出更多的胆汁酸,并且可以阻断胆汁酸的肝肠循环,然后让肝脏分泌出来的胆汁酸可以重新利用的概率降低,也就是说,从一定程度上,它可以减少我们人体自身合成胆固醇的概率,所以呢,像山药这一类的食物它既可以当菜也可以当主食,它既可以降低胆固醇的吸收,又可以减少我们体内合成胆固醇的概率,它是非常健康的食材!