蔬菜先洗后切or切后再洗 你分得清吗？

很多家庭主妇都烧得一手好菜，无论是肉类还是蔬菜，都烹饪的色香味俱全。我们都知道蔬菜在烹调前必须进行清洗，那你是怎么做的呢？是先洗后切还是切后再洗呢？可别小看这个问题，洗法不同，蔬菜中的营养损失程度也有很大不同。

蔬菜中的水溶性维生素和矿物质等都能溶于水。它们存在于蔬菜组织或汁液中，受到纤维等组织的保护，如组织不破坏就处于稳定状态，在清洗时就不会造成营养损失。

蔬菜切得越细小，与水接触的面积就越大，营养成分也就流失得越多。因此，蔬菜最好整棵进行(尤其是叶菜类）清洗，这样可以有效地控制水溶性营养成分的流失。

烹调蔬菜要做到切后即烹。因为蔬菜经刀工处理后，组织受到破坏，与空气接触和受光面积增大，一些易被氧化和光解的营养成分，如维生素C和B族维生素等，会受到损失，存放时间越长，营养成分损失也就越大。

蔬菜去皮越少、切的块越大越好，这是因为蔬菜的营养素多集中在外皮，如果去皮或切得细碎会使营养素流失的更多。

另外，烹调蔬菜的时间不宜太久，以免营养流失过多，可以采用大火快炒的方式来烹饪，以保存其营养。