不要复杂的烹调，也不要过多的配料，简单的做法才能凸显春韭的真味。要是拿来炒肉就辜负了它的清香，只有新发的绿豆芽适合与之相配。初春吃韭菜，加少许绿豆芽，还可防上火。我们就取这两样，来做一道适合雨水节气的时令菜。这道菜少油少盐，清爽、鲜嫩，就像春天雨水的味道。
好的食材才能做出好菜，在做之前要懂得买的时候怎么样挑选。1.看韭菜根。根部非常平齐的，这就是新鲜的韭菜。2.看韭菜的叶子。除了不带烂叶、黄叶、干叶以外，还要看叶子用手拿起后是否就耷拉下来了，耷拉下来的就不新鲜。3.
叶子细细的、长长的，而且叶子顶端细尖细尖的，它的口味非常的好。
首先把芝麻放炒锅里用小火稍炒一下，炒出香味就起锅，用擀面杖擀碎，生姜连皮一起切碎末，用少许盐、糖、米醋、芝麻油拌成调味汁，接下来把韭菜洗干净，不要切，锅里多加些水烧开，把调好的调味汁倒三分之一进去（留三分之二备用），保持大火，放入韭菜快速地焯烫一下，马上捞出来，用凉水冲淋一遍，这时候可以将焯好的韭菜切成一寸长的段，把豆芽放锅里焯熟，大约1分钟左右，然后捞出过一下凉水，把韭菜和豆芽放在碗里，倒入姜末和调味汁，拌匀，最后准备一个小碗和一个盘子，将拌好的韭菜和豆芽放进小碗里，压实，然后倒扣在盘中，洒上芝麻碎。
既然春天吃韭菜对我们身体好，但，是不是所有人都适合吃韭菜呢？
不是的，没有一件东西是适合所有人的，春天的早韭比较适合多数人吃。稍晚一点的韭菜，就比较发了，容易使人发老病。一些是胃热重的人、晚上睡觉感觉手脚心很热的人，吃东西腹胀反酸、口气重的人都不适合吃韭菜，还有，发高烧后十天内不要吃韭菜，吃了会感觉疲倦，皮肤长痘痘的时候和眼睛发红的时候都不要吃。
雨水时节，吃韭菜能吃出健康，但是你要懂得怎么选购好的韭菜，怎么做出好的料理，韭菜虽好，但也不是所有人都能吃。