荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条，属于饸饹面。营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。荞麦面含有丰富蛋白质且热值比较低，肥胖、控制体重或有妊娠期糖尿病的孕妇可推荐食用。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。但是如果大量食用荞麦面后，容易出现消化不良、胃胀，影响一些微量元素的吸收。所以不建议孕妇和产妇大量食用荞麦面，但可在其它食物中添加来增加孕产妇饱食感。
黑色食物有抗衰老的功能，因为黑色食物大多数含有花青素。花青素本身有利于体内抗氧化，或者排除有害的自由基，含量比较多时起到一定的抗衰老作用。黑色食物是包括天然的黑色食物和黑紫色的食物，比如桑葚，也算是黑紫色的食物；比如黑大豆，黑大豆中含有非常优质的蛋白质，含有丰富的矿物质和不饱和脂肪酸；还有的黑色食物，比如黑芝麻，黑芝麻可以用作榨油，其中含有非常好的脂肪；比如黑大米等。其实黑色食物相对于其他食物，涵盖的种类并不算很多。所以希望大家知道黑色食物的好处，在日常的三餐中，有意的吃一些黑色的食物，对身体很有益处。
玉米肯定是粗粮。只有精白米面叫细粮，除此以外都叫粗粮，包括小米、玉米、燕麦等。在粗粮中特别推荐大家吃玉米。玉米比较容易采购，而且可以做成食物，比如发糕、贴饼等。玉米作为每天都能摄入的粗杂粮，特别好的一个方法是直接吃。吃的过程中摄入玉米的B族维生素，丰富的碳水化物，还有膳食纤维。吃玉米的时候不要漏掉在玉米棒上的胚芽。胚芽是榨玉米油的材料，含有比较丰富的维生素E，是玉米的精华。所以玉米不但是粗粮，而且是一种非常值得选择的粗粮，在吃的过程中千万不要漏掉棒子上的小胚芽。
蔬菜一定要吃，要保证一斤的量；不要每天不吃蔬菜。蔬菜的选择非常简单，最好有一半是深色的蔬菜，或者有一半是绿叶蔬菜。蔬菜熟吃还是生吃涉及三点，第一看品种；第二看口味；第三看其营养吸收。对于老年人和孩子，蔬菜经过加工，经过制作以后会变得软化、好消化，而且口感也比较软，适合老人孩子，可以做熟吃。再有比如土豆，一些含淀粉比较高的蔬菜无法生吃；比如菠菜草酸比较高，需要通过焯水去掉其草酸。其实蔬菜具体怎么吃还要根据人，根据菜的品种。生吃的好处是维生素，营养素不被破坏；熟吃可以软化、可以杀菌、适合脾胃不和的人士。有一点最为关键，每天必须要吃，一定要在一斤或者一斤以上。蔬菜对人类所提供的好处真的说不清、说不完。
牛奶、酸奶对人体非常好，建议每天喝一定的量。在吃药的过程中是否可以喝牛奶和酸奶，其实在开药的时候咨询开药的医生是最简单的办法。比如沙星类的药或者与铁剂相关的药物，可能会建议与酸奶和牛奶相隔一段时间；吃完酸奶、牛奶，间隔两个小时以上再吃也可以。如果常年需要吃某种药物，医生又建议药物与牛奶、酸奶不要同时服用，在这种情况下牛奶中的营养素可以从其他方面得到。其实牛奶可以提供的，第一是钙，第二是优质蛋白质。鸡鸭鱼肉甚至大豆都可以提供优质蛋白质。乳制品是最好的补钙方法，因为特别利于消化吸收。如果现在暂时不能食用乳制品，其实绿色的蔬菜，比如菌类、豆腐，甚至鸡蛋中都含有钙质。可以更加注重膳食平衡，在牛奶以外吃鸡蛋、豆腐、绿叶蔬菜，每天保证半个小时的日晒。在这一段时间内，尽量争取在其他食物中补充一些钙质；如果暂停服药，再使用酸奶、奶酪、牛奶作为补钙的方式，其实也可以调和。
很多人都有疑问干笋、鲜笋，干木耳、鲜木耳，干香菇、鲜香菇哪个营养价值更高。其实作为菌类或者作为笋类，干制品会损失一些水溶性的维生素，比如维生素C；但是会增加一些利于身体吸收的维生素D等成分。干制品和新鲜食材在食用过程中不用太纠结，各有利弊。但是总的来说，食材经过晒制失去水分，在失去水分的同时，又可以得到很好的保存，比如大枣的季节一过就吃不着鲜枣，但是干枣一年四季都可以吃。这时候不用纠结是干或者是鲜，可以根据膳食的需要，比如炒菜、炖菜、炖肉，可以根据烹调需要选择；在营养方面，如果既想吃干笋又觉得缺乏维生素C，可以在吃干笋的过程中再额外炒两盘青菜，或再吃一个水果补充维C。所以在这个问题上不用过于纠结，干笋鲜笋都可以，有鲜笋吃鲜笋，没鲜笋的时候吃干笋，其实非常方便。
孕妇可以吃蟹黄吗：
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹黄指螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。孕妇可以少量食用蟹黄但不能过度。
螃蟹含有丰富的营养素，如果来源正规且清洁，孕妇偶尔少量食用不会引起不良后果，但不能以饱腹为目的大量食用。孕妇应避免食用以下几种海鲜或河鲜：冷链转运差、周围环境有污染、冰箱冷藏后的剩余食物。
吃胡椒粉会上火吗：
胡椒粉在烹饪的过程中，可以起到去腥、提鲜的作用，是厨师不可或缺的一种调料。因此，胡椒粉的使用，也非常普遍。
但是前提原则是好调料，就要好好利用，一定不能够超标，点到为止才可以体现出来胡椒粉作为调料的作用。胡椒粉有一个作用就是散寒，所有能够散寒的食物多吃就会生热。因此，多吃胡椒粉就一定会上火，所以度很关键。在用胡椒粉的时候，就一定要把控好胡椒粉的量。应该把胡椒粉当成一种调味品，在不同的调料中，少量添加。如果过多地食用胡椒粉，可能会出现嗓子疼，也会觉得有点上火。在吃含有胡椒粉的菜时，旁边就一定要搭配着性凉的蔬菜。比如在吃羊肉的时候需要胡椒粉，就可以额外加一些笋、芹菜、白萝卜、藕等蔬菜。
夏天吃冷饮有什么坏处：
夏季吃冷饮，首先应该注意控制吃冷饮的量。炎炎夏日，吃冷饮会让人变得心情愉悦。但是随之而来的问题，也会非常多。
第一，吃冷饮会容易导致孩子食欲不好。因为市场上售卖的冷饮当中，都含有糖以及油脂，而且热量也会比较高。吃多冷饮之后，可能会导致孩子出现食欲不振的症状；
第二，冷饮的颜色十分鲜艳，会含有许多种类的色素以及香精；
第三，冷饮在反复冻融的过程中，一定要注意包装袋是不是完整，同时也要注意冷饮的保质期；
第四，吃冷饮的时候，一定要注意控制量。冷饮味甜可口，含有大量的糖，非常受孩子们的欢迎，冷饮一吃起来，就容易食用过多；另外，价格相对贵的冰激凌，其配料、色素和香精的添加也会好很多。所以食用冷饮要坚持少吃、吃好的原则。
心里美萝卜的功效：
心里美萝卜可以经常吃。老话常说“心里美萝卜叫城门”，意思是只要有心里美萝卜的菜农就能够进入城门，因为不管是皇家贵族还是普通老百姓都爱吃心里美萝卜。
心里美萝卜所含的水分特别高，带有一点辛辣，但是如果是好的萝卜品种，还会带有一定的甜味。心里美萝卜除水分含量比较高以外，还含有丰富的维C、矿物质，比如钾、钙等营养元素。心里美萝卜除了含有这些营养元素以外，还含有芥子油。芥子油对人体有很多的功效，可以刺激食欲，帮助消化，甚至还有一些顺气的作用，而心里美萝卜中的芥子油含量则尤其多。因为心里美萝卜对人体有益，还有一定的功效，加之含有一定的营养素。所以，人们在日常生活中，心里美萝卜可以经常吃。
泡发的银耳冷冻后还能吃吗：
泡发的银耳经过冷冻还能否食用，要具体问题具体分析。
如果将泡发的银耳冷冻以后，做成银耳羹也可以食用。但是不建议吃泡发好以后，放在冰箱的银耳。如果是泡发后冷冻过的木耳，就更加不宜食用。在日常生活中，要注意木耳应该随做、随泡、随吃。银耳经过泡发再放到冰箱以后，口感会变得完全不同于刚泡发的新鲜银耳。银耳泡发再放到冰箱以后，吃起来就会变得比较生硬、比较脆，而且也没有柔韧性。所以，平时生活中一定要注意，无论是从口感上，还是从营养学的角度上，冷冻过的银耳，不论是口感还是营养都会大打折扣。所以，为了吃得更加健康又营养，建议尽量不要食用泡发好放在冰箱的银耳。想要吃银耳，最好随时做、随时吃。
大年三十、初一吃饺子，这是咱们北方雷打不动的风俗习惯。现在，咱们的生活水平好了，吃了这么多年饺子怎么才能在春节时吃出更多的喜庆和健康呢?
首先从饺子馅说起吧，饺子是营养均衡的可口美食，因为这一个饺子中既有面食，又有蔬菜和肉，这些最基本的营养元素都具备，而且饺子无论煮还是蒸都属于低温烹调的范畴，更没有外来油脂的加入。最好的饺子馅应该有富含蛋白质的肉类、含有膳食纤维、维生素和矿物质的蔬菜或菌类。如果想吃的稍微清淡一点，还可以用鸡蛋和蔬菜一起包饺子，同样可以获得丰富的营养和很好的口感。
包饺子大家都会，但是有时候饺子馅容易出汤，一家人包了半天饺子，最后剩下不少汤汁不但损失了很多营养素，还让饺子很难包。怎么办呢?包饺子爱出汤大多是因为拌馅的顺序不对或者手法错误，有的是把剁好的菜直接和肉馅搅拌;有的是搅拌不均匀、没有顺着一个方向搅拌;有的是馅拌好了发现太干、不滋润又往里面加水，这些方法都会造成饺子出水。
正确的做法是，先把饺子馅里的蔬菜或蘑菇剁好后用盐杀一下，用盐量是一斤菜半啤酒瓶盖的盐，放置一会。这段时间开始处理肉馅，如果是虾肉则不需要打水，但常用的猪牛羊肉或鱼肉都需要剁好后打入水份，这样饺子吃起来才更鲜嫩。肉馅需要先放盐和味精搅打，也是像蔬菜中放盐那样，如果不放酱油的话可以一斤肉放一瓶盖盐，一定要记得顺着一个方向，这样能够让蛋白质的肽链展开，才能吸收更多的水分、增加肉的嫩劲。
肉馅需要加水了，怎么办呢?这时候杀水的蔬菜已经够时间了，可以把菜里的菜汁挤到肉馅里，这样一举两得，既让肉馅鲜嫩了、又不至于让蔬菜损失了更多的营养素，还保持了原汁原味。如果您喜欢吃牛肉馅的饺子，那还可以适量的放入一些牛奶，这样的牛肉馅香味非常浓郁，口感也更加细嫩。搅拌好肉馅之后放入蔬菜或蘑菇，再搅拌上劲，可以适量加入一些油，但不要多了。然后，我们手边的葱姜末才放到里面去。最后放葱姜的好处就是可以使饺子的葱香味更清新浓郁。
我为大家准备的饺子一定很好吃，但是最出彩的还是饺子皮儿!平时我们吃的饺子都是白面的，吃了多少年了，咱也该换换样了不是?反正就算麻烦也就一年麻烦一次。咱们今天准备的饺子是五彩的，有红、黄、绿、白、黑五色。
红色的饺子
皮里面需要放红色的“颜料”，但这颜料绝对是纯天然无害的，而且也具有一定的营养功效!红色可以用红曲粉或藏红花，红曲粉比较便宜也很好买，它是用糯米加了红曲之后发酵干制而成的，红曲米与化学合成红色素相比要健康的多，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效，而且可以有一定的降压、降脂、降胆固醇的作用。(前提是您买的是真正的红曲粉，而不是胭脂红等红色的人工色素。如果不放心，可以到药店买来红曲米自己拿家用粉碎机磨碎再用，或选用品质比较好的藏红花来浸汁和面。)可以把红曲粉和面粉按照两斤面一平汤匙的比例和到一起，然后加水揉成面团。这样包出的饺子颜色粉红喜庆，对身体还有好处。
黄色的饺子
咱们以前已经教大家做过了，就是用南瓜或胡萝卜蒸熟后打成的南瓜泥或胡萝卜泥和到面粉里面，这样包出的饺子颜色金黄，口味清香，而且富含胡萝卜素和膳食纤维，可以保护黏膜上皮细胞、预防溃疡和干眼病，也增加了面粉中缺少膳食纤维遗憾，减少饺子的热量、增加了饺子的营养价值。
绿色的饺子
我以前的博文中也谈过绿色面团的做法，只是稍微有一点点麻烦，但也不用太多的时间。就是用洗净的菠菜切碎后添加一些水，用家用榨汁机或搅拌机打成碎泥，然后滤出水份备用。锅里面烧好半锅水，把绿色的菜汁放到水里烧开，水一沸腾时就关火，用细密的油篦子捞出上面漂浮的绿色膏状物，这就是咱们需要的绿色颜料了，基本上一家老少五口人一顿饺子用半斤到一斤菠菜就足够了。这些绿色的颜料添加到面粉中和成面团，包出的饺子绝对翠绿新颖，而且这是纯天然的植物色素，焯水的过程中草酸也排除了，不用过多考虑草酸和无机盐的拮抗反应，对身体没有任何害处!
黑色的饺子
估计没什么人吃过，那么今天咱们就换换新花样，吃一次健康的黑色饺子!黑色的颜料同样来自于天然植物，我们平时吃的黑色食物也不少，但是能做成黑色饺子皮的还真不多。如果用黑色的中药来磨粉和面倒也可以，比如熟地、首乌、附子等但有一部分人肯定不适合，所以我还是建议用天然食物来做。食物中可以用的黑色食材有黑豆浆和黑芝麻粉，这两样东西虽然都不是很黑，但也刚好可以打消家人面对黑饺子时内心潜意识的顾虑，呵呵!黑豆浆和黑芝麻粉用来和面，做出的饺子是黑灰色的，咬开皮儿之后却是翠绿的蔬菜和鲜嫩的肉，您敢说自己没有食欲吗?
白色的饺子
就很普通了，可以做咱们平日里吃的那种饺子，也可以到药店或超市买茯苓粉来和面，这样包出的饺子没有任何异味，还有养胃健脾促消化的作用。
我为大家提供的饺子馅有：猪肉大白菜馅、韭黄海米猪肉馅、西红柿鸡蛋馅、鸡蛋虾皮小白菜馅、蘑菇油菜鸡肉馅、芹菜胡萝卜牛肉馅、茴香羊肉馅、羊肉大葱馅等等，相信大家平时还有自己更喜欢的饺子馅，让我们把节日的快乐和团圆一起包进饺子吧!祝福大家吃出更多的健康和幸福!
每天喝多少水比较正常呢?WHO(世界卫生组织)提出的饮水标准是，在25℃气温、空气湿度≤60%，且不进行任何运动的安静状态下，人每天的饮水量分别是：儿童1升;成年男性2.9升;成年女性2.2升，孕妇要达4.8升，哺乳期妇女3.3升。这个是一个大致的指导量，在高温或强体力劳动的情况下，这些饮水的标准是可以提高的。需要提醒大家注意的是，以上给出的量不是单纯的饮水量，还包括了一日三餐中的粥、汤、饮料中所含有的水。
除了喝水要控制一定的量之外，还要注意喝水不要太猛，如果短时间内猛喝大量水，身体为了适应消化系统和循环系统的突然增大的负担，就把相当一部分血调到消化道干活去了，大脑等重要器官就容易出现供血不足，除了头晕、头痛以外，还会诱发心衰、脑卒中等危重疾病。喝水太猛还特别容易导致水中毒，出现乏力、胸闷气短，活动受限等症状，重者会咳大量粉红色泡沫痰，抽搐、昏迷甚至是死亡。
喝水“少量多次”，不要一次猛喝。在天气炎热或者进行户外活动身体出汗比较多的情况下，要及时补水，但是每次补水的量不要太多，就拿一般的运动来说吧，要在活动前、中、后都要补水，运动前15分钟，补水300毫升左右;运动中，再喝250毫升的水;运动后15分钟再根据需要补充200-400毫升的水。
睡前不宜喝水过多。睡觉时由于身体平卧，回心血量增加，心脏负担本来就比较重。此时如果大量喝水，不仅起夜频繁，休息不好，还会诱发心脏疾病。我认识的一个比较出名的运动员，就是因为晚上锻炼强度比较大失水多，睡前因为口渴，一口气喝了不下1000毫升的水，结果发生了猝死，实在令人惋惜。
再有就是慢性心衰及肾衰患者，更要注意采用匀速、小量、间断的补水方法，即每隔2小时补水一次，每次不宜超过200毫升，以免加重病情。老年及体弱者补水的时候一次150毫升左右就可以了，万万不可一次性喝水太多。
现代的孩子真是幸福，在我的童年记忆里是没有牛奶的。记得小时候，因为是家里三代单传的男孩，所以有一点点格外的待遇——偶尔有羊奶可以喝，倒不是唯我独享，还因妹妹受不了羊奶的膻味。即便如此，羊奶也只是喝了不到一年吧。
鸡蛋羹倒是熟悉，是在做了一位教授的关门弟子之后，她会经常请我到家中聊天做客，蒸蛋羹就是从那里学到的。记得当初，老师一再强调说：蛋羹需要蒸的像孩儿面一样的光滑，口感才会最佳、也最容易消化的。在实验了几次之后，倒也真的掌握了其中的技巧。
牛奶蒸蛋羹的试制成功说来还是机缘巧合，时值病区内有一位住院的老红军，因为年岁较大，咀嚼和吞咽能力弱，肠胃消化情况也不是很好，而且免疫力差、晚上还经常腿抽筋。看到老人的情况，我忽然想起蛋白质加热时容易与钙结合成致密网状结构的原理。于是，突发奇想就用牛奶和鸡蛋来蒸蛋羹，从一袋奶一个鸡蛋到半袋奶一个鸡蛋，从一起搅拌到分开搅拌，从小碗不密封地蒸到炖盅加盖蒸….一次次兴趣盎然地尝试终于成就了吹弹可破、光滑滋润的牛奶蛋羹。
吃牛奶蛋羹不用咀嚼，容易消化和吸收，儿子一岁半刚刚学会吃饭的时候也会常给他做，当一勺一勺慢慢将温热的、奶香四溢的蛋羹送入宝宝口中的时候，为人父母的幸福感油然而生。其实，牛奶蒸蛋羹用作时间紧张的早餐更好，可以同时获得两种主要食物，不会因为喝了牛奶就没法喝果汁。如果再来两片面包加些时蔬、玻璃海苔和一片奶酪就更完美了。
中医药学理论重要内容之一就是食物和药物讲究四性，就是寒、热、温、凉性(有时候还有平)，爱上火的当然适合吃凉性、寒性的东西，阳虚怕冷的就应该多吃温性热性的，可怎么才能知道一种食物或者中药是热性还是凉性的呢?
建国以来，中医药的科研进行了很多，其中也包括对四性的研究，不过，截至目前，还没有一种现代方法能够让人肯定地知道食物或者药物的寒性热性。
怎么知道热性凉性呢?还是几千年的人体实验呀，“入腹则知其性”，都是无数人长期试出来的，不相信的话，吃干姜、肉桂等就上火，吃黄连、大黄等拉肚子，时间长了还阳虚怕冷。
眼下进行中医科普宣传是好事，但对于四性，也不宜过分看重，除非是大寒大热的东西，偏寒偏热的东西偶尔吃应该没有什么大问题的，当然，也是针对一般人说的，体质极端的还是要多注意。
中餐烹饪讲究色香味俱佳，而营养美食则更强调色香味形质养，否则营养搭配再好，没有美味也不会受人欢迎。鱼，是大家都非常喜欢的美味，不仅味鲜肉美，而且富含优质蛋白、矿物质和脂溶性维生素。
鱼肉中的蛋白质主要为非常容易消化吸收的肌球蛋白，在六十度到八十度之间就开始凝固成熟，在八十度到一百度之间成熟效果和口感效果最佳。海鱼一直是营养学家非常钟爱的美食，尤其是海鱼脂肪中的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)非常丰富，不仅有很好的抗炎性，还对抑制癌症、预防冠状动脉硬化都有很好的作用。只是，海鱼死后脂肪中就会分解出氧化三甲胺、吲哚等具有腥臭气味的物质，大大降低了海鲜的美味和营养。活的海鱼当然烹制起来非常简单，味道也更鲜美。只是，多数海鱼捕捞上岸之后鱼鳔就马上炸裂即死，大多数人是享受不到活鱼之美味的。
吃不到活鱼也没什么可以遗憾的，现在很多城市的海鲜市场中还有买新鲜的冰鲜海鱼。相对于冰冻的海鱼而言，这些保鲜程度好、连夜用长途车、火车甚至飞机空运等速递方式运输的海鲜是我们的首选海鲜种类。
这种海鱼首选的烹调方法就是蒸。蒸，在商周时期就已经作为中餐烹饪的主要烹调方法，当时有一种著名的青铜器“甑”就是用以蒸食食物的。蒸作为低温烹调的主要方式，不仅可以保持食物的形状，而且还可以保留其中大量的营养素，可以让我们吃到食物的本味。
我们既然讲去除鱼腥味，就要知道用什么方法去除最好。一般情况下，高温油炸、黄酒、米醋、盐、糖、葱姜蒜和八角花椒、香叶桂皮等香料都是去腥的很好选择，也是我们烹制鱼类时多用的方法。只是这些方法多半不适用于清蒸海鱼。