花生的营养

花生的营养价值非常高，它富含脂肪和蛋白质，花生内的脂肪含量高达45%左右，蛋白质含量高达24~36%；它还含有多种维生素、矿物质、卵磷脂、氨基酸等，营养非常全面。常吃可增强记忆力、降低胆固醇、促进骨骼发育、防癌抗癌、凝血止血等。

花生又叫做长寿果，是一种比较常见的坚果。它的吃法多样，可以直接生吃，也可以炒着吃，煮着吃，或者与其他食材搭配煲汤食用，它还可以榨油，当做辅料制作花生酥、糖果、糕点等，日常生活中经常可以看到它的身影。那么，花生的营养价值高不高呢？
　　一、花生的营养价值
　　花生的营养价值非常高，它含有丰富的脂肪和蛋白质，花生内的脂肪含量大概高达45%左右，蛋白质的含量也高达24%~36%；花生中还含有丰富的维生素A、B2、D、E、P，以及核黄素、尼克酸等多种维生素；矿物质的含量也特别丰富，尤其是富含钙、铁、锌等矿物质；它还含有丰富的卵磷脂、氨基酸等，营养非常全面。
　　二、花生的功效和作用
　　1.增强记忆力
　　花生中含有丰富的维生素E、锌、卵磷脂等微量元素，这些营养物质可以增强记忆力，延缓大脑功能衰退，所以常吃花生可以起到益智补脑的作用。
　　2.降低胆固醇
　　虽然花生的脂肪含量比较高，但是它含有丰富的不饱和脂肪酸，适当的吃一些花生也可以降低胆固醇，对于动脉硬化、高血压、心脏病等心脑血管疾病都有一定的防治作用。
　　3.促进骨骼发育
　　花生中的钙、维生素D等营养物质的含量也比较丰富，儿童常吃花生可以促进骨骼的发育，老人常吃花生也可以防治骨质疏松。
　　4.防癌抗癌
　　花生中含有丰富的白藜芦醇，这种营养物质可以起到防癌抗癌的作用，研究发现，如果能坚持吃花生，就可以大大的降低结肠癌出现的几率。
　　5.凝血止血
　　花生中含有多种维生素，可以让凝血时间缩短，所以起到很好的凝血止血作用，花生衣还可以促进骨髓制造血小板，提高人体的造血功能，对于防治贫血也有一定的好处。

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山药蛋莜面栲栳

很佩服山西人对面食的创造，各种其貌不扬的杂粮在山西人的手里或搓或揉、或擀或捻，居然都成为口口相传、享誉久远的华夏美食。山西面食还有一大特点，就是主食入菜，也就是说在你吃的种种菜肴中居然都有主食的身影。这么做的优点是膳食营养会很均衡，不至于在酒足菜齐了之后发现已经吃不下主食了，这也是我近十年间宣传最多的合理膳食方式，即“菜入主荤、主食入菜”。

山西面食中，莜面的使用可谓淋漓尽致，无论莜面鱼鱼、莜面拿糕，还是莜面栲栳都是可以津津乐道的美味，其中小笼屉装的莜面栲栳是我的最爱了，尤其是上面浇的菜卤更是锦上添花!

山药蛋其实就是土豆，西北人喜欢这样称呼，可能是觉得更亲切。土豆是薯类食物中最平常的，却也是矿物质、膳食纤维、维生素丰富的食物。土豆中的碳水化合物含量约占17%，如果用来替换主食这可以降低餐后血糖，有利于控糖和减肥。做莜面栲栳，不论汤卤是荤还是素，土豆貌似是离不开的，山西人对土豆的感情可以和同样喜欢土豆的东北人有一拼。

莜面的制做需要“三熟”，即莜麦收割脱粒碾磨前需要将麦粒炒熟，磨出的莜麦面要加工食物时还需要用开水烫熟，烫熟的莜面和成面团后做成各色主食，然后还要蒸熟。如此“三熟”将莜面的清香发挥的淋漓尽致，让人食后欲罢不能。

什么桃子最适合你

油桃是桃子中比较另类的品种，有着棕黄透亮光滑的妖艳外表、还有金黄的果肉和甜蜜的果汁。油桃的个头往往偏小，重量多半在50g~100g之间，在其成熟后，桃肉质地硬中透软、口感绵密，虽然果汁不及水蜜桃的印象深刻，但其金黄甘甜的果肉却永远是油桃给我们留下的最难忘怀的印象。

油桃的有机酸含量较高，胃酸过多、有胃炎或胃溃疡的人不宜多吃。油桃也是最适宜热吃的品种，去核之后切成条状，和鸡腿肉、湖南剁椒一起可以烹制蜜桃鸡柳，甜辣多汁、鲜美无比。

《西游记》中，孙悟空大闹王母娘娘的蟠桃宴，从此蟠桃成为我们童年记忆里可以长生不老的仙果。只是，我们人间可以吃到的蟠桃并非孙大圣口中的仙桃，但它真的也算是一种神奇而又甘甜多汁、口感绵软的美妙之物。我们吃得蟠桃其实叫扁桃，形状非常可爱，颜色与水蜜桃相似，却是桃中扁扁的、掌心大小的珍品。成熟的扁桃桃毛稀少，桃肉丰盈，以至于桃子中间凹陷很深，甚至可以直接捏到桃核。

而熟透的蟠桃，捏着桃心久可以慢慢撕去薄薄的桃皮，闭目仔细品尝甘甜的桃肉，任凭沁人心脾的桃汁齿颊留香。每年蟠桃上市时间很短，感觉用榴莲和柠檬做成沙拉酱，然后用蟠桃和碧绿多汁的奇异果搭配，再撒几粒散碎酥香的核桃粒，做成蟠桃水果沙拉非常棒!

桃子的品种很多，前几年甚至真的见到两三斤重的“大寿桃”，这是一个独特的品种，犹如传说中寿星老人拐杖上栓的那个大寿桃，非常标致的形状、饱满而粉红的色泽、甜蜜多汁的果肉，长得太圆满，甚至感觉没有瑕疵，作为老人寿宴进贡的寿礼再合适不过了。此物原来天上有，不知何时到人间………

花生碎时蔬拌面

记得儿时夏季吃的拌面，最惬意的竟是花生碎与牙齿偶遇瞬间迸裂出的酥脆浓香……

拌面是多地夏日美食，如东北的鸡蛋炸酱拌面、老北京的炸酱面、四川的担担面、重庆的豌杂小面、武汉的热干面，都是著名的面食，家中做这类名吃的确麻烦了些。我当兵前，夏天还常常吃母亲做的花生酱拌面，只是这花生酱并非外购，而是自己用蒜臼把炒好的花生直接砸成酱。做这酱也有技巧，不能一味闷头砸，香酥的花生砸的太细碎就没了咀嚼的乐趣，所以囫囵半片的花生酱是最好的，咀嚼时的浓香会醉了你的。

有了花生酱还要有蒜泥，如果能吃下独头蒜或小的狗牙蒜砸的蒜泥，那算你狠!我只能用一些普通的蒜瓣来做，受不了那刺激，呵呵!搭配花生蒜泥酱的还有时令的鲜嫩蔬菜，譬如绿豆芽、黄瓜丝、心里美丝等等。拌面的面条则必须用手擀面，否则口感就大打折扣了。有时想起儿时往事，不觉偷着乐，因为爷爷奶奶和父母都是擅长烹饪，家中的饭菜总是惹得邻里嫉妒。爷爷是解放前享誉蓬莱的三大名厨之一，那时候有衣福堂的蓬莱小面、黄金河的酱牛肉，还有爷爷于学谟的回锅猪头肉。儿时，家中有不少漂亮的烧有made in England的英伦进口青花菜碟，奶奶说那是爷爷开餐馆时留下的。

小时候的夏日午餐多在院子中一棵几十年的大无花果树的树荫下，致使现在还对无花果倍感亲切。花生碎时蔬拌面以素为主，主要提供的是碳水化合物、矿物质和维生素。炎热夏季肠胃消化功能多有下降，一碗拌面吃下去，通常再来一碗西红柿鸡蛋汤，顿觉浑身爽透!

既补肾阴又体贴血管，不妨每天嚼几个

浑身紫得发黑还长满了包的桑葚，其貌不扬，甚至看起来还有点像虫子，不跟艳丽的苹果、桃子、李子似的，一看就让人食欲大增。而且吃完以后，舌头上跟中毒似的。但这种黑紫色的水果，中医对其历来都很重视。

著名的《本草纲目》说它“令人聪明”，这里的“聪明”不是说头脑聪明，而是“耳聪目明”，什么人需要耳聪目明呢?通常是老人。由于桑葚有补益肝肾、滋阴养血、生津润燥、乌发明目的功效，所以对老人来说，是特别好的食疗佳果，可以润肤、乌发，健体美颜抗衰老。

当然，不仅仅是老人适合吃，由于桑葚明目，所以经常盯着电脑的办公一族，也可以吃些桑葚缓解眼睛疲劳干涩的症状。肾阴虚的人，也不妨吃些桑葚滋阴补肾。

而在现代营养学看来，桑葚还有免疫促进作用。它不仅可以增加体液免疫作用，还对T细胞介导的免疫功能有显著的促进作用，提高身体素质。

而且，桑葚中含有一种叫“白黎芦醇”( RES)的物质，能阻止血液细胞中栓塞的形成，对细胞突变有预防作用，而且还可以抗病毒。所以，它还可以对心血管有良好的保护作用，避免心血管疾病的出现。综合以上种种因素，中老年人不妨适当多吃一些桑葚。

新鲜桑葚可以直接洗干净了吃，但它不好保存，所以古人也发明了很多保存方法。比如晒成桑葚干，做成桑葚膏，酿成桑葚酒等，而且药用效果都不错。《本草纲目》中就有桑葚“捣汁饮，解酒中毒;酿酒服，利水气，杭衰驻容颜”的记载。

保护脑部还补肾，男人应该多吃点

核桃中含有丰富的营养元素，对我们的大脑有很大好处，此外，还具有补肾的作用，核桃还可以温肺、润肠，用于虚寒喘咳、大便秘结等症状，对于男性而言，常吃核桃大有裨益。

我的食疗菜谱

　1.香浓核桃炖蛋

材料：核桃3个，鸡蛋2个，红糖、黄酒适量

做法：(1)准备材料：把鸡蛋打散，加入少许黄酒搅拌均匀，红糖加上两倍于蛋液的水融化。把核桃肉洗干净，用刀拍成碎末。

(2)取大碗，放入蛋液和红糖水，充分混合后，用保鲜膜封好碗口。

(3)蒸锅中加水，把碗放入蒸屉，大火烧开后，用中火蒸5分钟左右。

(4)揭开保鲜膜，撒上核桃未，然后包好保鲜膜继续中火蒸5分钟即可。

功效：补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便，尤其适合年老体弱者食用。

说明：为了让蒸出来的蛋羹更细腻，鸡蛋液可以过一下筛。

2.核桃拌木耳

材料：核桃150克，黑木耳50克，青辣椒1个，红尖椒1个，生抽、醋盐、香油适量

做法：(1)准备材料：干木耳先用淘米水提前泡发，然后洗净去蒂，撕成小朵。剥好的核桃仁用开水浸泡20分钟后去皮。青、红辣椒洗净，切成圈。

(2)锅中加水，烧开后，放入木耳焯一下，然后捞出过凉，沥干水分。

(3)把生抽、醋、盐和香油倒入碗中，搅拌均匀，调成调味汁;

(4)把核桃仁和黑木耳放在另一个大碗中，倒上调味汁，搅拌均匀后，撒上青红尖椒圈即可。

功效：核桃和黑木耳都可以滋阴补肾，二者同用可以补益肾气，滋阴养颜，强身健体。

说明：核桃吃多了也容易上火，每人每天食用晕在2个左右比较合适。

另外，除了核桃，其实很多坚果，比如，巴旦木、松子、榛子、腰果等，都有类似的功效，只是核桃物美价廉，所以更受大家欢迎吧。