鸡蛋生吃有营养吗

2020-07-14

生吃鸡蛋时,鸡蛋营养的吸收和消化只有30~50%,而且生鸡蛋中含有细菌、寄生虫,经常生吃鸡蛋会引起寄生虫病、肠道疾病、食物中毒,还会抑制中枢神经,让人食欲减退,所以最好不要生吃鸡蛋。想要吃的有营养,最佳选择是煮鸡蛋。

鸡蛋营养丰富,尤其是富含人体所需要的蛋白质、氨基酸、多种维生素、矿物质等,常吃鸡蛋为身体补充营养,可以让身体更健康。鸡蛋的吃法很多,最常见的就是水煮蛋,也可以做成炒鸡蛋、蛋花汤、卤蛋、茶叶蛋等。有人会选择生吃鸡蛋,觉得这样的鸡蛋更有营养,那么,鸡蛋生吃有营养吗?
  一、鸡蛋生吃有营养吗
  研究发现,生吃鸡蛋时,鸡蛋营养的吸收和消化只有30%~50%,所以这种吃法就会导致鸡蛋营养的浪费。首先因为生鸡蛋中的营养物质很难被肠胃消化、吸收;其次生鸡蛋中含有一种抗生物素物质,它会妨碍身体对鸡蛋黄中生物素的吸收。
  二、生吃鸡蛋的危害
  生吃鸡蛋不但会导致营养的浪费,还可能会让人生病。因为生鸡蛋中含有多种细菌、寄生虫等,如果经常吃生鸡蛋,就会出现寄生虫疾病、肠道疾病、食物中毒等,对身体健康不利。另外生鸡蛋中有一股腥味,它会抑制中枢神经,不但会让人食欲减退,而且还可能会导致呕吐、恶心等不适症状。
  三、如何吃鸡蛋更有营养
  1.成年人吃水煮蛋
  鸡蛋的吃法有很多种,从营养的吸收和消化来讲,水煮鸡蛋最有营养,这种吃法对鸡蛋中的营养物质吸收率能达到100%,炒鸡蛋的吸收率为97%,嫩炸鸡蛋的吸收率是98%,如果老炸鸡蛋营养的吸收率只有为81.1%,用开水和牛奶冲蛋营养的吸收率是92.5%,如果生吃鸡蛋,对鸡蛋营养的吸收和消化只有30%~50%,茶蛋、卤蛋也要少吃,以免影响肠胃。由此可见煮鸡蛋是最佳的吃法。
  2.小儿吃蒸蛋羹
  虽然吃蒸蛋羹时,也会导致鸡蛋营养的浪费,但是这种吃法比较好消化。小儿肠胃功能比较差,可以适当的吃一些蒸蛋羹或者蛋花汤等更容易消化吸收一些,性价比比较高。



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冬季当家菜的巨大营养功效

土豆是咱们冬天见得最多、最物美价廉的食物了,东北肥沃的黑土地生长出了营养丰富的大土豆。土豆对于大家都挺熟悉的,可是很多人都想不到其貌不扬的土豆蛋儿居然含有非常多的营养成分。

土豆中含量最多的营养素是碳水化合物,主要是以淀粉的形态呈现的,当然还有丰富的膳食纤维,它们也属于碳水化合物类营养素,但是却不产生热量。只是这许多膳食纤维却有帮助消化和促进胃肠蠕动的功效,对于生活水平提高后食物过于精细、肉食过多、运动过少引起的肥胖、便秘和血压、血脂过高等一些营养代谢性疾病都有很好的改善和缓解作用,血糖过高的人可以用土豆代替一部分主食。

土豆中的碳水化合物含量在17%左右,虽然比一般蔬菜的含糖量都高,但是比米饭(26%)或馒头(50%)中的碳水化合物都要低的多。所以,用土豆等薯类代替一部分主食是可取的。因为土豆富含膳食纤维,可以帮助身体排除胆固醇和代谢毒素,所以经常吃土豆也可以预防时下日见增多的结肠癌,有效降低其发病率。

大家都知道很多水果中的维生素C含量比较丰富,而蔬菜中含维生素C较多的却不是很多,其中比较常见的有萝卜、辣椒菠菜、苦瓜等蔬菜。大家一定不会想到口味不是很突出、颜色也没有多鲜艳的土豆中还含有丰富的维生素C,每百克的土豆中含有维生素C约30毫克,相当于红富士苹果的15倍之多。有人说用土豆烹制菜肴需要加热,加热过程中对维生素C 的破坏很严重,所以说土豆中含有再多的的维生素C也没多少意义。其实不然,土豆中丰富的淀粉对维生素C也具有非常好的保护作用。

中国农业大学曾经做过实验,整颗的土豆蒸透之后维生素C的保留率仍然在80%以上,如果在飞水后急火爆炒,那么它的维生素C最少还可以保留一半。所以,土豆中的维生素C并不像大家想象的那样容易受到损失。但是,我们也需要在烹调当中多加注意,比如说切好的土豆丝不要用水浸泡,可以用沸水快速焯烫,但焯完的土豆丝一定要马上烹炒。只有注意到这些细小的环节,那么我们吃同样的饭菜就一定会吸收更多的营养素。

土豆还是一种含钾丰富的食物,每百克土豆中含有342毫克钾。钾对心脏的保护作用尤为显著,对血压的稳定也有不错的功效。土豆因为含钾高,所以对高血压人群也有很好的食疗效果。就连一些病人在输液后手背淤血时也可以切几片土豆片贴贴,消肿止痛的效果也很显著。土豆营养丰富,但是如果烹制不当则会严重破坏其中的维生素C和抗氧化物,甚至会产生一些有害物质。

儿童或年轻人一般会喜欢吃炸的薯条或薯片,口感酥脆可口,香气浓郁,是非常普遍的休闲食品。但是,大家有所不知,土豆含有丰富的碳水化合物,在煎炸和炙烤等高温烹调的情况下会产生丙烯酰胺等有害物质,有一定的致癌作用。尤其是在切的比较细、薄的情况下,产生的丙烯酰胺则更多。薯条、薯片不但有致癌嫌疑,还因为分割太细而无形中增大了表面积,所以在经过油炸时吸附的油脂也更多。一盒炸过的薯条或薯片无异就是一盒“能量炸弹”,想要减肥或休闲的朋友,在无意中却摄入了太多的热量。

咱们家常菜里用到土豆的也很多,比如地三鲜、乱炖、土豆焖排骨、酸辣土豆丝等等。用焖炖的方法烹制的土豆菜肴是非常健康营养的,但是要注意一些环节不要过于繁复。象大家在烹制地三鲜的时候,土豆、茄子都需要过油炸的,然后再和青椒一起烧。其实,这几种原料都是营养很丰富的蔬菜,但是经过油炸之后他们里面的水溶性维生素会受到严重损失,一些微量元素也会因为油炸时水分沁出而丢失掉。而且,经过油炸之后还会添加太多的外来脂肪,增加整道菜的热量。相对来讲,我倒觉得土豆扁豆焖猪肉还是挺不错的菜肴。大家可以看看,这里面有富含蛋白质、B族维生素和微量元素的肉类,还有含植物蛋白、维生素的扁豆,更有富含碳水化合物和维生素、膳食纤维的土豆。其实这就是一道一菜平衡式的菜肴,在一道菜中可以达到营养的平衡。一些经常爱喝点酒的朋友,其实应该在喝酒前吃点碳水化合物类的食物,这样也会更好的保养身体。而这道菜中自身就含有碳水化合物,大家说说看这是不是一道营养均衡的美食呀?!

在这里着重推荐土豆泥,这一款美食不但适合中老年朋友应对三高风险,还会促进肠道蠕动,改善预防便秘。土豆泥更是幼儿、孕产妇等各类人群的最恰当饮食之一。它没有过多营养素的破坏,富含碳水化合物和微量元素、更有大量的维生素C,即可单独成菜,又可以作为加餐小点,我们只有掌握了简单的烹调方法,谁都可以制作出漂亮的营养美食来!

鲜蘑羊肉土豆泥:

原料:鲜口蘑(蟹味菇、白灵菇、鲜香菇都可以)、大土豆一个用刀划开皮蒸熟、羊后腿肉100克、水发枸杞10粒、香葱2根。盐味精、老抽、蚝油少许、水淀粉一汤匙。

做法:

1、大土豆一个用刀划开皮蒸熟、撕去表皮,用干净刀碾成土豆泥放深盘中备用;羊肉切成小丁、蘑菇切同样大小。

2、香葱切末;锅放底油、用一半葱末煸炒出香味,放入羊肉丁炒熟后放蘑菇煸炒出香味后放半杯水或高汤烧开。

3、撇去浮沫后调味、调色,用水淀粉勾芡,浇到盘中薯泥上,撒上香葱末。

用土豆泥加餐最合理,不但可以补充可以维持2~3小时工作所需的热量,还没有摄入多少脂肪,并且依然可以补充必须的微量元素,何乐而不为呢?!

酸奶香果土豆泥:

原料:凝固型酸奶一杯、大土豆一个、腰果或核桃数个、小西红柿一个、花叶生菜一棵。

做法:

1、碗中放入一片干净的花叶生菜;大土豆一个用刀划开皮蒸熟、撕去表皮,用干净刀碾成土豆泥散热后放碗中备用。

2、待土豆泥温度降下来后淋入搅拌型酸奶,撒上腰果或核桃、放上小西红柿即可。

把干果添加到酸奶土豆泥中不但增加了它的风味,还补充了更多的维生素E,对软化血管,保护心脏意义更大。

冬宜温补,重在养肾补气血

和夏天恰好相反,冬天是一年中最冷、阳气最弱的季节,所以冬天需要温补体内阳气。而在中医五行理论中,冬季对应的是肾脏,所以冬天是养肾的好时节。那么,什么是“温补”呢?就是说用温性的、补益的药物或食物来补养正气,驱除虚寒。通常需要温补的,都是脾胃,或者肾阳。

但是,假如你根本不虚,要不要补呢?不要。中医的“补”是针对“虚”的,不虚的人也去补,那就是画蛇添足了,很有可能会生病。比如大家都知道人参很好,是补气的上品,没错,对于气虚的人来说,人参可以很好地调养他们的身体。但假如你是身强力壮的小伙子,压根没有丝毫气虚的迹象,吃人参反而容易上火,所以压根没那个必要。因此,我必须提醒大家,你在补之前,一定先要弄清自己的体质。别没事瞎补,也别觉得自己工作挺忙挺累就一定得好好补补,也许你根本就不需要补。

如果身体有虚证,那我们还是要补的。尤其是肾阳虚者,冬天更是你养肾的黄金时期。也就是说,如果你平时感觉四肢冰冷、畏寒怕冷、浑身乏力、疲倦无力、小便清长而频,或者身上有水肿,那么不管是男是女,冬天都不妨补补肾。

羊肉、牛肉、狗肉、鱼虾、海参等肉类海鲜,以及栗子、腰果、核桃等坚果,还有龙眼、荔枝、大枣等水果,都是温补肾阳的好食材。我建议大家可以把它们炖在一起,以羊肉为例.比如做成栗子炖羊肉、当归炖羊肉、枸杞子羊肉汤、羊肉海参汤等,都是不错的选择。

冬天阴气旺盛,天气寒冷,吃一些性质温热的食物,可以帮我们抵御寒冷,所以体质不虚的人,冬天也可以适当吃一些性味温热的食物,只是要注意把握好分寸,别上火了就好。

马蹄富有哪些营养价值

如果说有一种食物既是蔬菜又是水果,口感象雪梨一样爽脆甘甜,您猜猜是什么?呵呵,它就是荸荠,也叫马蹄或地梨,是一种非常甘甜酥脆的水生蔬菜,可以入菜或当水果吃。

中医讲马蹄是寒凉食物,降火润喉、清肺祛痰,尤其适合夏季食用。通过营养分析,这些理论也有一定现实依据。马蹄中含有叫做“荸荠英”的物质,对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等有害细菌有明显的抑制作用。所以,对细菌感染造成的扁桃腺肿痛、咽炎和肺炎咳嗽都有不错的食疗效果。

在炎热的夏季里,经常吃马蹄可以平衡寒热、生津止渴,尤其是夏季伤风感冒、发烧的朋友,可以尝试饮用马蹄汁,每天500克马蹄榨汁分次饮用,尤其发烧时最宜食用。偶尔声音嘶哑、失声的朋友用鲜榨马蹄汁食疗,效果也非常好。

马蹄中的无机盐含量很高,钾和磷的含量都是同类植物中的佼佼者。磷和钙一样,也是骨骼新陈代谢所必须的营养素,充足适量的磷对骨骼生长和发育都有着不可替代的作用。每百克马蹄中钾的含量可以达到306毫克,是典型的高钾低钠食物,可以平衡机体细胞的渗透压,消除水肿、预防免疫力下降诱发的疾病,具有很好的降血压和降血脂作用。

烹制过程中丢失了哪些营养

食物之所以称之为食物,就是因为其含有可以供人体生命活动所需的各种营养。经过十多年的营养健康科普教育,我们广大的观众已经懂得了非常多的营养知识。我们知道了各种食物主要含有的营养素,比如:所有的肉类食物都含有丰富的蛋白质;烹调油中有大量的脂肪;蔬菜水果含有较多的矿物质和维生素;谷类食物含有大量的碳水化合物;而粗杂粮的膳食纤维和B族维生素含量较为突出。

那么,我们每天所用的食物原料中既然含有这么多的营养素,是不是将它们做成可食用的食物后这些营养素还都原封不动的都在呢?其实,我们所食用的几乎所有食物,在烹制加工之后其营养素都有或多或少的变化,有的甚至变化非常大。但是,您知道哪些环节出问题了吗?

我们在洗菜的时候,如果图省事先切后洗,那么就会有大量的水溶性维生素和可溶性的矿物质、微量元素融到了水中,像土豆丝。很多朋友切土豆丝、茄子丝就是切完了就浸泡在水中,免得变颜色,殊不知会有大量的营养素悄悄流失了。

在淘米的时候,如果反复搓洗,其中的B族维生素和抗氧化物也会大量损失的。淘米两遍以上时维生素B1可以损失30%--60%,VB2和尼克酸可以损失20%--25%,矿物质损失70%、蛋白质损失15%,脂肪损失43%,碳水化合物损失25%。

食物在烹制之前,还需要有初步加工,比如有的蔬菜切好了需要用沸水焯烫一下,如果您锅里的水太少、火太小,那么焯菜时间就会加长,这时候蔬菜中很多的营养素就会随之汁液更多地流失,而且一些娇气的维生素就更容易氧化损失。当然,有些蔬菜是需要多焯烫一会的,比如含草酸过多的竹笋、含毒扁豆碱的豆角等等。

主食入菜好处多

无论在家吃饭还是在外就餐,我们都会发现一个问题,很多人怕胖、有些人担心吃主食会升高血糖,于是主食吃得越来越少了。在餐馆吃饭时,主食都是后上的,然而之前就可能已经酒足饭饱了,主食成了意思意思的东西,几口米饭或半碗面条就算完事。在家吃饭,也有不少人不吃主食或吃得过少。要想从根本上解决这个问题,其实稍动一些“手脚”就可以。

1、薯类入菜变美味

薯类中碳水化合物的含量大约12%~18%,一般的蔬菜碳水化合物含量多半在4%以下,如此相比,薯类含糖量和热量过高。但是,如果将薯类与谷类主食相比,米饭碳水化合物大约25%、馒头碳水化合物将近50%,那么薯类的含糖量和热量会低得多。另外,薯类中还含有精米白面主食中缺乏的可溶性膳食纤维、多种维生素和矿物质,更是含有多种抗氧化物。薯类中蛋白质含量比谷类要少得多,大约只有谷类的1/4,但是薯类中的氨基酸比例却比谷类要合理的多,所以常作为肾病患者限蛋白饮食的选择。

土豆、山药、芋头、紫薯等薯类可以做的家常美食有:

①土豆炖牛肉、土豆烧丸子、土豆扁豆炖排骨、乱炖、土豆泥坚果沙拉、土豆芝士饼、炒三丁等等。

②山药枸杞炖母鸡、山药鲜玉米炖排骨、山药香菇煨鸡翅、山药蜂蜜蛋糕、蓝莓山药等等。

③香芋糯米鸡、香芋球焖仔鸡、桂花蜜枣蒸香芋、荔浦芋头蒸花肉等等。

④天妇罗紫薯仔、紫薯小花卷、桂花坚果紫薯泥、紫薯杂粮筐、蜜汁紫薯山药条等等。

2、杂粮入菜更营养

杂粮是大家比较喜欢的食物,但是制作出来并不像想象的好吃,那么听我的,只要你做成这些美食,肯定会不后悔!

①西红柿牛肉配荞麦面鱼鱼

②土豆羊肉配莜面栲栳

③海带猪瘦肉配高粱米剔尖儿

④冬瓜薏米煲老鸭等等。

3、大米入菜巧着装

大米营养素比较单一,基本上就是淀粉丰富的胚乳,除了有点矿物质,维生素、膳食纤维和蛋白质都非常匮乏。那么,做成什么菜可以一举两得呢?

①香葱香米牛腩饭

②荷香糯米排骨粽

③年糕炒螃蟹

④肉汁糯米烧麦

4、杂豆入菜上厅堂

杂豆多指碳水化合物含量高的淀粉豆类,一般含糖量在60%左右,比大米白面原料要低大约15%~20%,而且富含膳食纤维、矿物质和B族维生素,另外黄酮类物质丰富。一般杂豆都是用来熬粥或做主食用,用于做菜则很少。

在医院里做了近二十年营养配餐管理工作,我熟悉多种营养美食的奇妙搭配,除了可以彰显处美食美味,最主要的是它们适合多种疾病人群。美味需要真营养,只要您热爱生活酷爱美食,又有一定的营养知识,那么两者兼得不在话下!