鹅蛋和鸡蛋当中都含有丰富的蛋白质，不过鹅蛋当中的蛋白质含量要比鸡蛋高一些，铁元素以及硒元素等微量元素也有差异，鹅蛋当中的含铁量和含硒量要比鸡蛋高。除此之外，鹅蛋所含的胆固醇也比鸡蛋高，总的来说鹅蛋更有营养一些。
鹅蛋和鸡蛋都是生活中经常会吃到的食物，而且这两者都具有较高的营养价值。虽然说都是蛋类食物，常吃一些对人体健康也有好处，但是这两者之间的营养还是有一定差异的，大多数的人虽然经常吃，却不知道到底谁的营养更高。那么鹅蛋和鸡蛋哪个更有营养？
一、鹅蛋和鸡蛋的营养价值
1.鹅蛋的营养价值
鹅蛋的营养价值是比较高的，100克的鹅蛋当中还有0.192毫克的维生素A，0.08毫克的维生素B6，0.3毫克的维生素B2以及4.5毫克的维生素E，常吃些鹅蛋能够健脑益智和补中益气。另外鹅蛋当中还含有多种人体必须的氨基酸，其中的蛋白质也是完全蛋白质，很容易被人体消化和吸收，另外鹅蛋的蛋黄当中还含有大量有益于脑部发育的卵磷脂。
2.鸡蛋的营养价值
鸡蛋当中的蛋白质和脂肪含量比较丰富，能够提供人体必须的氨基酸，而且还含有维生素A、维生素E等多种维生素和矿物质，可有效提高身体抵抗力。除此之外，鸡蛋当中的DHA以及卵磷脂含量也比较高，可以维护神经系统健康，对促进身体发育和增强记忆力来说大有帮助。
二、鹅蛋和鸡蛋哪个更有营养
1.鹅蛋的蛋白质含量更高
鹅蛋和鸡蛋当中虽然都含有蛋白质，不过鹅蛋的蛋白质要比鸡蛋更高一些。每100克鸡蛋当中的蛋白质含量是12克，而每100克鹅蛋当中的蛋白质含量则是14克。
2.鹅蛋的铁含量和硒含量更高
鹅蛋和鸡蛋当中都有比较丰富的铁元素和硒元素，不过相比之下，鹅蛋所含的铁以及硒要更高一些。每100克鹅蛋当中的含铁量是4毫克，含硒量是27.24微克，而每100克鸡蛋中还有2毫克的铁以及14.34 微克的硒。
3.鹅蛋的胆固醇更高
鹅蛋和鸡蛋当中都含有比较高的胆固醇，鹅蛋的胆固醇含量是1813毫克，而鸡蛋则是1705毫克，所以说鹅蛋的胆固醇要比鸡蛋更高一些，患有高血压或者是冠心病的人尽量少吃鹅蛋。
营养的本意不单指食物本身所含的营养素，还是如何使这些营养素能被人体消化、吸收、利用，供给人们正常生理需要的一个过程。
我们追求健康，崇尚营养美食，营养的平衡是非常关键的。所烹制的食物不仅是为了填饱肚子，更重要的是对感官的满足和对身体的滋养。
(一)、荤素搭配平衡
在菜肴中含有大量蛋白质、脂肪的动物性原料与含大量膳食纤维、无机盐的蔬菜、水果搭配，不仅可以使菜肴增色、更有利于健康。以红烧肉为例，如只吃肉和主食是很不合理的，就算是喜欢吃肉也会觉得很腻，如果在边上围一圈清炒菜心，那就又好看又好吃了。不但色彩搭配漂亮，青菜中的膳食纤维还能刺激胃肠蠕动帮助消化、可以帮助肉类中过多的胆固醇代谢排出体外，从而减轻肉类食物增高血液胆固醇浓度的危害。这也是许多长寿老人爱吃肥肉而身体仍很健康的原因之一。当然只吃素食也不可取，会使营养素摄取不平衡，特别是蛋白质和微量元素的缺乏，同样影响健康。
(二)、酸性食物与碱性食物的平衡
食物中硫、磷、氯等酸性元素含量高，属酸性食物;食物中钙、钾、镁含量高的，属碱性食物。酸性食物以肉类、禽、蛋、水产品及米、面为主;碱性食物以蔬菜、水果、豆类、牛奶及个别硬果如杏仁、栗子、椰子等为主。
人体生理环境为弱碱性，酸性食物吃得过多不利于健康，日久天长便会出现亚健康甚至疾病现象。如儿童的软骨病，成人便秘、疲倦、肥胖等，中老年人大腹便便，易患动脉粥样硬化、患冠心病、高血压、胆石症、糖尿病等。中国人的饮食结构以植物性食物为主，动物性食物为辅。这样的搭配是有利于健康长寿的。烹制肉类菜肴时，合理搭配一些蔬菜、水果等碱性食物，就会中和酸性，防止营养代谢性疾病的发生。所以，小到日常饮食大到厨师们菜肴和筵席的营养搭配都是十分重要的。
(三)、寒性食物与热性食物的平衡
人的饮食与气候、环境有密切的关系，人体也有阴阳虚实之分。自然界可分春夏秋冬四季，食物也可分为寒热温凉四性。中医中“热者寒之，寒者热之”就是取得平衡之意。夏季饮食易清淡，应多吃蔬菜水果或寒性的食物。暑热时吃寒性的螃蟹要加些姜醋汁;冬季寒冷可适当多吃一些肉类，如热性的涮羊肉加些白菜、粉丝等等。这些都是因应“寒者以热补，热者以寒泻”的平衡理念。两千多年前的孔老夫子提倡“不时不食”、以及中国传统文化的“中庸之道”、“平衡之说”的确很有道理，就是凡是要均衡不宜过分强调某一方面的优势，不符合季节的食物不吃。三伏天还吃麻辣烫、涮羊肉是对健康不利的。厨师也应该在每个季节推出适合时节的菜品，引导消费者的健康合理饮食。
大年三十、初一吃饺子，这是咱们北方雷打不动的风俗习惯。现在，咱们的生活水平好了，吃了这么多年饺子怎么才能在春节时吃出更多的喜庆和健康呢?
首先从饺子馅说起吧，饺子是营养均衡的可口美食，因为这一个饺子中既有面食，又有蔬菜和肉，这些最基本的营养元素都具备，而且饺子无论煮还是蒸都属于低温烹调的范畴，更没有外来油脂的加入。最好的饺子馅应该有富含蛋白质的肉类、含有膳食纤维、维生素和矿物质的蔬菜或菌类。如果想吃的稍微清淡一点，还可以用鸡蛋和蔬菜一起包饺子，同样可以获得丰富的营养和很好的口感。
包饺子大家都会，但是有时候饺子馅容易出汤，一家人包了半天饺子，最后剩下不少汤汁不但损失了很多营养素，还让饺子很难包。怎么办呢?包饺子爱出汤大多是因为拌馅的顺序不对或者手法错误，有的是把剁好的菜直接和肉馅搅拌;有的是搅拌不均匀、没有顺着一个方向搅拌;有的是馅拌好了发现太干、不滋润又往里面加水，这些方法都会造成饺子出水。
正确的做法是，先把饺子馅里的蔬菜或蘑菇剁好后用盐杀一下，用盐量是一斤菜半啤酒瓶盖的盐，放置一会。这段时间开始处理肉馅，如果是虾肉则不需要打水，但常用的猪牛羊肉或鱼肉都需要剁好后打入水份，这样饺子吃起来才更鲜嫩。肉馅需要先放盐和味精搅打，也是像蔬菜中放盐那样，如果不放酱油的话可以一斤肉放一瓶盖盐，一定要记得顺着一个方向，这样能够让蛋白质的肽链展开，才能吸收更多的水分、增加肉的嫩劲。
肉馅需要加水了，怎么办呢?这时候杀水的蔬菜已经够时间了，可以把菜里的菜汁挤到肉馅里，这样一举两得，既让肉馅鲜嫩了、又不至于让蔬菜损失了更多的营养素，还保持了原汁原味。如果您喜欢吃牛肉馅的饺子，那还可以适量的放入一些牛奶，这样的牛肉馅香味非常浓郁，口感也更加细嫩。搅拌好肉馅之后放入蔬菜或蘑菇，再搅拌上劲，可以适量加入一些油，但不要多了。然后，我们手边的葱姜末才放到里面去。最后放葱姜的好处就是可以使饺子的葱香味更清新浓郁。
我为大家准备的饺子一定很好吃，但是最出彩的还是饺子皮儿!平时我们吃的饺子都是白面的，吃了多少年了，咱也该换换样了不是?反正就算麻烦也就一年麻烦一次。咱们今天准备的饺子是五彩的，有红、黄、绿、白、黑五色。
红色的饺子
皮里面需要放红色的“颜料”，但这颜料绝对是纯天然无害的，而且也具有一定的营养功效!红色可以用红曲粉或藏红花，红曲粉比较便宜也很好买，它是用糯米加了红曲之后发酵干制而成的，红曲米与化学合成红色素相比要健康的多，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效，而且可以有一定的降压、降脂、降胆固醇的作用。(前提是您买的是真正的红曲粉，而不是胭脂红等红色的人工色素。如果不放心，可以到药店买来红曲米自己拿家用粉碎机磨碎再用，或选用品质比较好的藏红花来浸汁和面。)可以把红曲粉和面粉按照两斤面一平汤匙的比例和到一起，然后加水揉成面团。这样包出的饺子颜色粉红喜庆，对身体还有好处。
黄色的饺子
咱们以前已经教大家做过了，就是用南瓜或胡萝卜蒸熟后打成的南瓜泥或胡萝卜泥和到面粉里面，这样包出的饺子颜色金黄，口味清香，而且富含胡萝卜素和膳食纤维，可以保护黏膜上皮细胞、预防溃疡和干眼病，也增加了面粉中缺少膳食纤维遗憾，减少饺子的热量、增加了饺子的营养价值。
绿色的饺子
我以前的博文中也谈过绿色面团的做法，只是稍微有一点点麻烦，但也不用太多的时间。就是用洗净的菠菜切碎后添加一些水，用家用榨汁机或搅拌机打成碎泥，然后滤出水份备用。锅里面烧好半锅水，把绿色的菜汁放到水里烧开，水一沸腾时就关火，用细密的油篦子捞出上面漂浮的绿色膏状物，这就是咱们需要的绿色颜料了，基本上一家老少五口人一顿饺子用半斤到一斤菠菜就足够了。这些绿色的颜料添加到面粉中和成面团，包出的饺子绝对翠绿新颖，而且这是纯天然的植物色素，焯水的过程中草酸也排除了，不用过多考虑草酸和无机盐的拮抗反应，对身体没有任何害处!
黑色的饺子
估计没什么人吃过，那么今天咱们就换换新花样，吃一次健康的黑色饺子!黑色的颜料同样来自于天然植物，我们平时吃的黑色食物也不少，但是能做成黑色饺子皮的还真不多。如果用黑色的中药来磨粉和面倒也可以，比如熟地、首乌、附子等但有一部分人肯定不适合，所以我还是建议用天然食物来做。食物中可以用的黑色食材有黑豆浆和黑芝麻粉，这两样东西虽然都不是很黑，但也刚好可以打消家人面对黑饺子时内心潜意识的顾虑，呵呵!黑豆浆和黑芝麻粉用来和面，做出的饺子是黑灰色的，咬开皮儿之后却是翠绿的蔬菜和鲜嫩的肉，您敢说自己没有食欲吗?
白色的饺子
就很普通了，可以做咱们平日里吃的那种饺子，也可以到药店或超市买茯苓粉来和面，这样包出的饺子没有任何异味，还有养胃健脾促消化的作用。
我为大家提供的饺子馅有：猪肉大白菜馅、韭黄海米猪肉馅、西红柿鸡蛋馅、鸡蛋虾皮小白菜馅、蘑菇油菜鸡肉馅、芹菜胡萝卜牛肉馅、茴香羊肉馅、羊肉大葱馅等等，相信大家平时还有自己更喜欢的饺子馅，让我们把节日的快乐和团圆一起包进饺子吧!祝福大家吃出更多的健康和幸福!
春天是万物复苏的季节，身体新陈代谢增加，体内的一些营养素也需要提高摄入，不但是为了维持正常的生理活动，还有助于提高免疫力、预防疾病。
在整整一个冬季，特别是刚刚过去的春节假期，大量荤腥油腻的食物吃得太多，使身体的消化系统非常疲劳。而且，很多人在冬天里运动量减少、吃肉多、吃菜又少，如此荤素搭配不够均衡会出现很多问题。比如：膳食纤维、维生素、矿物质缺乏带来腰腹部脂肪堆积、胃肠消化紊乱、口腔溃疡、皮炎、缺钙等问题。
春天到了，初春里有很多应季的食物，特别是一些芽菜更是品种繁多、营养丰富。有人说，芽菜一年四季都有，为什么这个季节如此提倡呢?其实正常的应季性蔬菜无论口感和营养都是一些大棚蔬菜、反季节蔬菜所不能比的。举一个例子，众所周知大白菜的嫩心在入九之后是甘甜的，而且微量元素和维生素C的含量非常高，但是出了九之后口感就会明显变差了，这就是应季蔬菜和反季蔬菜的不同。同样还因季节变化而改变的还有红薯、豆芽等食物。
俗话说，种子是植物的精华，其中的营养素也是最密集的，所以经常吃种子类的食物对身体的保健作用比较好。豆类中含有较多的植酸，会与一些矿物质发生拮抗反应而影响吸收。但是豆类在发芽之后其植酸就遭到了破坏，而矿物质可以不被损失、蛋白质的生物价值升高、B族维生素增加，最主要的是干豆里面的维生素C微乎其微，但经过发芽之后其中的维生素C骤增。
在几十年之前，我们的前辈或祖先冬季里还主要以白菜、土豆、萝卜、豆芽为主要的蔬菜来源，这些食物的一些共同的特点就是富含钙和维生素C和膳食纤维，这些难得的食物在严寒的冬季里不但避免了因为日照不足而缺钙的问题，还大量的补充了维生素C，避免了抗坏血酸病的发生;这些食物中丰富的膳食纤维和VC更是对饮食中的油腻、胆固醇有非常好的分解和代谢作用，从此降低消化道和心血管疾病的发生。
药物的出现绝对是人类历史上的大事件，它给人类的生命带来了一重又一重防护，让人的生命长度和质量都人大提高。于是，古往今来，生病吃药是天经地义的事情，然而随着医学技术的发展，我发现很多人进入了一个误区：“没事，我平时没条件考虑身体的感受，生病了吃点药就好了。”
当我劝我的很多患者，一定要饮食规律保养脾胃的时候，相当一部分人是这么回答的。我能理解，他们有人工作忙，天天扒拉两口快餐填饱肚子就行，不大可能自己在家精心烹饪食物;有人工作时间不确定，很难按时按点吃饭;还有人纯粹是任性地满足口腹之欲，明知不可为而为之……
这些我都能理解，但是我必须告诉你们，不要觉得“生病了有药”呢。生病了是有药，可是药不是什么好东西。打个比方，生病就好像失火，是紧急事件，这时候通常需要药物来救火。然而火势得到控制以后，消防队员一定要撤离的。
消防队员重要吗?当然重要。但是我相信谁也不喜欢消防队员出现在自己家里，我们吃药也是这个道理。大家一定要明确一个观念，不是说你生病了、吃了药，就万事大吉。你想想，家里失过火以后，虽然火被及时扑灭了，但是你家里还会是原样吗?肯定不是，一定会或多或少都有损失。吃药也一样啊。
生的时候有点辣，熟了以后有点甜的洋葱，是很常见的一种蔬菜，价钱也很便宜。不过，很多人只把它当作配菜，它在蔬菜界的地位似乎不那么高。但如果你知道它的营养价值以后，估计会对它刮目相看的。
先说杀菌抗感冒吧，其实洋葱的杀菌能力很强，可以有效抵御流感病毒、预防感冒。只不过这个功效很多食物都有，比如，大蒜、生姜、葱白，而且葱、姜、蒜是我们中国人厨房中常备的调料，受风寒了，切上几片煮水喝，很方便，轮不上洋葱。
再说预防癌症，很多食物都能防癌，洋葱的防癌功效，来源于它含有的硒元素和槲皮素。硒可能有人知道，这是一种抗氧化剂，能刺激人体的免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长。槲皮素也能抑制致癌细胞的活性，阻止癌细胞生长，所以洋葱也有助于防癌。
而且，洋葱中的槲皮素含黾很丰富，这种物质除了防癌，还有助于防止低密度脂蛋白(一种坏胆固醇)氧化，所以也可以有效避免动脉粥样硬化。除此之外，洋葱还可以防腐、抗菌、镇痛、消炎、止咳、驱虫等。而且，由于杀菌作用比较疆，每天生吃半颗洋葱，还可以预防蛀牙。
当然，想要让洋葱发挥这些功效，肯定不是你吃了一头两头洋葱就能达到目的的。我们得把洋葱加入食谱清单中，重视起来，经常吃一些，时间久了，才能享受到它强身治病的功效。