菠菜这种蔬菜当中含有丰富的维他命A和维他命C，也有大量的铁元素，比一般的蔬菜都要高很多。菠菜所含的β胡萝卜素也是非常丰富的，仅次于胡萝卜，除此之外，它也是维生素B6、叶酸以及多种天然抗氧化剂等营养物质的最佳来源。
在众多的绿叶蔬菜当中，菠菜是比较常见也比较受欢迎的一种。这种蔬菜的口感甘甜，相对于其他的蔬菜来说，它的营养可以说是相当丰富了，其补铁以及补钙的功效十分突出，很多贫血和缺钙的人平时都喜欢吃菠菜。那么菠菜含有什么营养成分？
一、菠菜含有什么营养成分
菠菜当中的维他命A、维他命C含量极其丰富，是所有蔬菜之冠，铁的含量也比其他很多蔬菜都要多，可以有效的为身体补血。菠菜当中还含有大量的β胡萝卜素，仅次于胡萝卜，同时也是维生素B6以及叶酸的最佳来源。除此之外，维生素E和硒元素等天然的抗氧化剂在菠菜当中的含量也十分丰富，是抗衰老和保护大脑的佳品。
二、菠菜的功效
1.预防维生素缺乏症
维生素缺乏症是生活当中常见的疾病，比较有代表性的就是口角炎和夜盲症。菠菜当中含有大量的B族维生素，这是预防维生素缺乏症最好的物质，所以常吃一些菠菜可以预防肝病发生。
2.促进身体新陈代谢
蔬菜含有大量的微量元素，这对于人体的新陈代谢来说有一定的促进作用，可以有效的增进身体健康。经常吃菠菜，还能够降低中风的危险。
3.改善大脑功能
菠菜当中的天然抗氧化剂成分非常丰富，这对于细胞的增殖来说有很多好处，可有效的激活大脑功能，使记忆力增强。经常吃菠菜可以预防大脑老化，也可以预防老年痴呆症。
4.防治贫血
菠菜是一种富含铁元素的蔬菜，其含量比很多的蔬菜都要高得多，可以有效的为身体补血，达到预防和治疗缺铁性贫血的目的。
5.提高身体抵抗力
菠菜还能够提高身体抵抗力，因为其含有大量的胡萝卜素、核黄素以及蛋白质等营养物质，这些营养物质可以保护视力以及上皮细胞，使身体的抵抗力可以增强。
冬天里老人们运动量比年轻人少得多，而且新陈代谢减慢，身体更容易感觉冷。那么，吃什么才最能抵御刺骨的严寒呢?首先马上会有人想到火锅，冬季里吃火锅可以算是最应景的饮食了。的确，吃火锅会让人浑身发热、痛快淋漓，但偶尔为之还好，天天吃可不太现实。那么，还有什么食物最适合老人在极冷的天气里很好的御寒呢?
老年人群御寒饮食：
老人没有太多的运动，习惯穿的比较厚实，而且胃肠功能相对年轻人要差些，那么就应该以容易消化的碳水化合物食物为主、以相对容易消化的细嫩的、富含血红素铁的肉类为辅，然后搭配适量的豆制品、菌藻类、蔬菜和水果就可以了。最适合老年人寒冬里吃的暖身食物有：菜肉馅馄饨、什锦疙瘩汤、木耳鸡血汤、羊肉酸辣汤、虾肉艇仔粥、牡蛎猪肉汤面。
红色的肉类富含优质蛋白和血红素铁，美国宾夕法尼亚州立大学的科研人员通过研究发现，人体血液中缺铁会使耐寒能力明显下降。那么，常吃红色肉类或动物内脏会更好地补充身体中铁的需要。红色肉类无非是畜肉巨多，但畜肉中无论细嫩的羊肉、鹿肉还是猪里脊肉都会让牙口不好的老年人塞牙，而且牙不好又不能把肉嚼烂，这样的肉类再有营养也很难消化和吸收。
所以，老人更适合吃一些细小的肉，比如把富含优质蛋白、血红素铁、w-3脂肪酸的牛肉或者蛋白质丰富、含有左旋肉碱的羊肉、猪肉剁成肉泥，再加上新鲜的蔬菜、菌类来包包子、饺子或馄饨，这么吃是再合适不过了。而且，冬天里汤汤水水、热气腾腾的食物更会让身体暖和，这不只是因为热汤会给身体温暖，还因为热的汤水进入胃之后会让胃部血管扩张，当消化系统的血流加快之后更容易帮助消化和促进营养素的吸收，所以进而会更快的为身体提供热量了。
同样的道理，把菜肉搭配合理了做的疙瘩汤是冬天里非常简单易做、而且营养丰富的食物。把肉切成肉丝或薄片，用少许盐、淀粉上浆，在疙瘩汤快做好的时候放入肉丝或肉片，只消半分钟就可以成熟、并且鲜嫩可口。汤里面还可以放些猪血丁、土豆丁、鸡蛋、木耳丁、西红柿丁、油菜丁等等食材，只要您想的到的就往里放吧。
但是要做到给身体提供足够御寒的热量，还是要在食物里面“做做手脚”的。比如木耳鸡血汤、牡蛎猪肉汤面、羊肉酸辣汤在制作时可以适量少放一些去腥增香、辟邪暖胃的胡椒粉，这样有促进食欲、帮助消化的作用。老人不适合多吃辣椒，而性情相对温和的胡椒粉倒是可以经常适量放一些。这几种汤或汤面里都含有丰富的血红素铁，在冬季里应该让身体多摄入一些铁、维生素B，会促使血红蛋白携带更多的氧，这是加快食物中产热营养素的热量转化、促进身体产热的关键因素。这样一种既有主食，又有蔬菜、肉类、菌类、蛋类的简易食物不能不说是冬天里最适合老人的营养美食了。
粥是老人冬天经常喝的，但纯粹的白粥加小菜是没有多少营养和热量的，如果夏天吃还好，冬季总这么吃可就麻烦了。老人的饮食相对简单，在冬天里，我们除了可以把一些细小的肉类放到粥里面去，还可以放蔬菜、干果，当然还有营养丰富的鱼肉、虾肉，这些肉类更适合老人吃，而且不用切的太碎。虾肉是水产品中少有的温性食材，有补虚养肾的功效，尤其适合老人在冬季食用。如果担心这些肉类中胆固醇高，那就在粥里面再添加些土豆丁、山药粒、杂粮、板栗或豆腐干、木耳、蘑菇等富含膳食纤维和植物固醇的食物，可以帮助胆固醇代谢，并使营养素摄入更均衡合理。
适合老人吃的这些营养均衡的饮食同样也适合其它弱势人群，比如说女性、孩子。其实，比起二三十年前，现在我们的食物极大丰富了，这么多营养丰富的食材只要好好的搭配就可以组合出无限的应季美食来，让我们更加健康和快乐!
素菜是健康饮食的主要构成部分，其中含有非常丰富的矿物质、维生素和抗氧化物，但是很多人却不喜欢吃素菜，主要是因为素菜过于清淡、没有什么显著的诱人滋味。那么，有什么妙招可以解决这些问题呢?
做素菜有几个方面的问题可以关注一下，首先是素菜的青涩味;然后是苦味;再有就是素菜无味。针对这些问题，我们可以用：去味、遮味、借味等方法解决。
1、 去味：
很多蔬菜有涩味或霉味。比如：菠菜、茭白、竹荪、小白菜、蘑菇等等。这样的菜肴如果洗净、切配后直接用来烹炒是很难吃的，因其草酸含量太高或因菌类有特殊的霉味。那么，我们可以用简单的焯烫方法去除蔬菜中大部分草酸和霉味。然后再烹炒就没有这些不愉悦的滋味了。
2、遮味：
有的蔬菜有非常重的辛辣、苦、异味。比如：尖椒、苦瓜、凉瓜、鱼腥草等等。这些菜肴在烹制的时候就需要用“遮盖”的方法调味了。比如，炒辣、苦的菜肴时，可以适量少放一点糖，因为糖有“和味”的作用，这个“和事佬”可以让辣椒、苦瓜等菜肴的滋味变得很柔和，有隐隐约约的“甜辣”和淡淡的“苦尽甘来”的滋味。
再有，炒苦瓜时未必就是用水焯去苦味的好，因为苦味是来自于苦瓜中的苦瓜甙和金鸡纳霜，如果焯去了这些有效的保健成分，那您吃苦瓜干嘛呢?还不如吃黄瓜或冬瓜呢!所以，炒这类苦瓜菜肴的时候完全可以用少许的糖或新鲜的辣椒来遮味的，它会让您的菜肴滋味非常丰满、而且营养损失更少!
硒是矿物中的一种比较非常特殊的抗氧化物质，属于人体必需的微量元素。硒不仅本身具有抗氧化特性，而且还是身体诸多抗氧化酶的重要合成元素，比如谷胱甘肽过氧化酶的合成就缺不了硒的参与。
中国营养学会将硒列为人体必需的15种营养素之一，国内外大量临床实验证明，人体长期缺硒有可能引起一些重要器官的功能失调，导致许多严重疾病发生。我国从东北地区的黑龙江省至西南地区的青藏高原呈现一条缺硒带分布区域。沿途多省市大都处于缺硒或低硒地带，这些地区的人口肿瘤、肝病、心血管疾病等发病率很高，
研究表明，低硒或缺硒人群通过适量补硒不但能够预防肿瘤、肝病以及心脑血管疾病等的发生，而且可以提高机体免疫能力，维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，预防慢性、严重疾病的发生。
中国最早发现硒缺乏问题，是在解放前的1935年，东北克山地区存在的一些莫名其妙的重病，人不知不觉猝死，关节异常变大、心脏肥大变形等等怪病非常常见，被称为“克山病”。解放后才研究发现有极大可能是缺硒造成的，后来在这些地区使用补硒药品，才得以将克山病控制住。
其实，缺硒还会造成很多疾病，比如说：导致心肌病、冠心病、高血压、高血脂、糖尿病甚至癌症等高发的重要因素。在我国贫硒地区其实还很多，比如江苏的启东和如皋就因为贫硒而癌症高发，是中国癌症发病率最高的区域之一。
其实我一开始并不清楚西兰花和菜花有什么区别，后来研究食材、学习营养学的时候才发现，虽然它们同是十字花科的蔬菜，但西兰花的营养价值要高多了，只是它没有菜花容易保存，两者更适合的烹饪方法也不同，虽然西兰花可以跟其他蔬菜一样，有很多做法，但它最适合清炒和凉拌，以便最大程度地保存营养，下面就给大家介绍两种做法。
1.凉拌西兰花
材料：西兰花300克，青椒、红椒、彩椒各半个，盐、生抽、花椒油适量。
做法：(1)准备材料：把两兰花洗干净后掰成小朵，各种颜色的辣椒洗净切成小块，
(2)锅中加水烧开，力¨点盐，放入西兰花焯烫，焯熟后捞出，用冷水过凉。
(3)把焯过的西兰花放入大的容器中，加入青、红、彩椒块和盐、生抽、花椒油搅拌均匀即可装盘。
功效：补脾和胃，保护心脑血管，是可以经常食用的营养菜肴。
说明：各种颜色的辣椒块是为了色泽鲜艳，引人食欲，如果你不能吃辣椒，可以不放也可以放了不吃。
2.蒜蓉西兰花
材料：西兰花300克，大蒜1头，盐、鸡精适量
做法：(1)准备材料：把西兰花洗净后，掰成小朵。大蒜拍碎。
(2)锅中加水，烧开后加点盐，放入西兰花焯烫，焯熟后捞出，用冷水过凉。
(3)炒锅加油烧至七成热，下入蒜末炒香，然后倒入焯好的西兰花翻炒片刻。
(4)将熟时，加入盐和鸡精(也可以不放)，翻炒均匀即可关火出锅。
功效：增强血管韧性，增强机体免疫力。
说明：西兰花和菜花类蔬菜，掰好以后都不能久放，否则营养成分会大大损失。
木瓜，这种水果的食疗作用非常多，它含有丰富的维生素C以及胡萝卜素，具有很强的氧化性，增强人体的免疫能力，尤其是对于女性更有美容的功效，此外，与其他水果不同的是，木瓜还有杀虫抗痨的功效。
木瓜蛋白酶和另一种物质番木瓜碱，能够杀菌，不过通常是针对结核分枝杆菌和寄生虫，因此有了“杀虫抗痨”的功效。番木瓜碱除了抗菌，还有抗淋巴性白血病的功效;而且，番木瓜碱还有缓解痉挛疼痛的作用，对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。
1.银耳炖木瓜
材料：中等个头木瓜1个，银耳15克，冰糖适量
做法：(1)准备材料：把术瓜洗干净后削皮去籽，切成小块。银耳用清水泡发，洗净，撕成小朵。
(2)锅中加水，放入银耳，大火烧开后转小火，慢慢熬煮1小时后放入木瓜。
(3)开锅后继续小火熬煮15分钟，加入冰糖，搅拌均匀即可关火。
功效：滋润养颜，可以养阴润肺，防止皱纹，延缓衰老，也可以治疗燥热咳嗽、干咳无痰等症。
说明：木瓜中的番木瓜碱，对人体有小毒，每次食用量不宜过火，过敏体质者慎食。
2.木瓜奶昔
材料：中等木瓜1个，250毫升牛奶一盒，白砂糖、淡奶油适量
做法：(1)准备材料：把木瓜去皮去籽，切成小块。
(2)把木瓜块放入料理机，加砂糖，倒入牛奶和淡奶油，搅拌成糊状。
(3)倒入杯子即可食用。
功效：和胃化湿，清热祛风，适合慢性萎缩性胃炎患者、消化不良者饮用。
说明：孕妇不宜食用木瓜，因为可能会引起宫缩腹痛。