豌豆苗口感清甜，营养丰富，它含有胡萝卜素、蛋白质、维生素C、膳食纤维以及钙、镁、锌等各种微量元素，经常食用豌豆苗可以保护视力、降低血糖，还有增强免疫力，防止便秘的功效，但不适合慢性结肠炎的患者食用，否则有可能加重病情。
豌豆苗是豌豆种子发芽后生长而成的嫩苗，又被称为龙须菜。由于豌豆苗口味清甜可口，是餐桌上很受欢迎的一道菜肴。豌豆苗不仅口感好，而且富含多种营养成分，经常食用对人体健康有很大好处。那豌豆苗有什么营养呢？
一、豌豆苗有什么营养
豌豆苗中富含钙、镁、钠、铁、胡萝卜素、蛋白质、碳水化合物、维生素C、膳食纤维以及核黄素等多种营养成分，具有很高的营养价值，且对人体有很大好处。其中含有的胡萝卜素有抗癌的功效，含有的水溶性纤维素则可以降低人体内的血糖浓度，很适合糖尿病患者食用。
豌豆苗中含有的赤霉素、植物凝素等成分是其他蔬菜中没有的，经常食用，有消炎杀菌的功效。其中丰富的膳食纤维还有助于促进肠胃的蠕动，防止便秘的发生。豌豆苗中含有的胡萝卜素和叶黄素有助于保护眼睛，经常食用可以增进视力，改善视力模糊等症状。豌豆苗中还含有优质蛋白，经常食用，可以增强人体的免疫力。
二、食用豌豆苗要注意什么
豌豆苗对人体有很大好处，特别是高血压、糖尿病等慢性疾病的患者，经常食用可以预防血管硬化、冠心病等并发症。但豌豆苗不适合慢性结肠炎的患者食用，这是因为豌豆苗中含有丰富的膳食纤维，如果过量食用，有可能加重腹痛、腹泻的症状。
平时在挑选豌豆苗时，最好选择茎直、叶大，看起来新鲜肥嫩的品种，形状小巧，叶色青绿的较为优质。豌豆苗水分较多，因此保存较为不易，建议购买时少量即可，吃多少买多少，如果买得太多，可以将豌豆苗表面的水分控干，之后将其放入打洞的保鲜袋内放入冰箱冷藏。
转眼已是红叶飘飞的季节了，北京的秋天干燥多风，温差变化也大，秋季除了容易上火，干燥也是件很招人烦的事儿。
有女性朋友问秋天吃什么可以滋润皮肤和润燥去火。中医讲：燥则润之。秋天当以滋阴清肺、润燥安神的食物为主，少吃辛辣、煎炸以及过凉的食物。目前正是新鲜的水果、秋藕和莲子纷纷上市的季节，脆嫩的鲜藕和清香的莲子是秋天最好的滋养品。莲子清火养心、鲜藕润燥除烦，这些都是大家喜闻乐见的美食。这里给大家介绍几款当季小食，也为女性们的美丽和健康增添一抹靓丽的色彩。
先准备一小包藕粉、数粒枸杞、一茶匙蜂蜜、半杯温开水、一杯开水。将枸杞用清水泡发备用,把藕粉放到碗中用半杯温开水冲化，加枸杞后再放开水搅拌使其糊化。假如直接用开水冲藕粉，容易使藕粉迅速粘稠形成颗粒，不容易融化均匀。冲好的藕粉羹可以用微波炉稍微再加热一下，口感效果会更好，待藕粉羹的温度降下来后再加蜂蜜，免得温度太高使蜂蜜中的生物活性酶受到破坏。
藕粉羹幼滑香甜，容易消化吸收，非常适合老人及幼儿，也是体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。如果是糖尿病患者则需要选用无糖藕粉，以当心血糖升的太快。爱美的女孩则可以经常食用以滋养肌肤，保持水嫩亮泽。
冰糖银耳莲子羹的做法
以银耳为主料、以莲子、红枣和木瓜为辅料，用传统工艺制作的黄冰糖调味。干银耳两朵用清水泡发，去除根部杂质撕成小朵：红枣十枚和莲子一把,清水两小时泡开，不能泡久否则做好后容易绽裂不美：黄冰糖根据自己的喜好定量,沏入烧开的水中，并放入泡好的银耳、莲子和红枣，慢火隔水蒸或炖，二至三小时后银耳融化粘稠即完成。秋季热饮冰糖银耳莲子羹更会生津止渴、润肺养颜。
蜜汁百合蒸南瓜的做法
原料：金瓜或南瓜、鲜百合、蜂蜜 、冰糖。
做法：把金瓜去皮切成厘米见方的丁，放到盘子中上面撒清洗干净的鲜百合和碎冰糖屑。上屉蒸20分钟即可，切勿时间过长，否则南瓜丁容易碎裂!蒸好后取出金瓜丁，摆在盘子中，上面放蒸好的百合，把原汁加蜂蜜搅匀淋于其上即可。
糖醋纸片鲜藕的做法
原料：嫩藕尖200克、白糖或木糖醇10克、糖桂花20克、白醋20克。
做法：把鲜藕去皮后顶刀切纸样薄片，加白醋和糖以及糖桂花液轻轻抓匀腌渍半小时。放冰箱冷藏一小时口感更好。
鲜藕含有丰富的无机盐和多种维生素。在根茎类蔬菜中，莲藕含铁和钾的量都较高，适合缺铁性贫血和高血压患者食疗使用。藕的含糖量不高，还富含维生素C、维生素K、纤维素，具有很好的止血作用，对于秋季滋阴润燥以及产妇止血、增加泌乳都极为适合。
什么食物有利于牙齿的保健除垢呢?如今口腔问题引起了越来越多的关注，我们都知道“牙疼不是病，疼起来要人命”，因此保护牙齿的健康是我们每一个人都应该重视的，那么，在日常生活中我们应该吃些什么食物有利于牙齿的保健除垢呢?
奶酪——品质好的奶酪对牙齿保护作用值得推崇。
牙齿的主要成分是钙、磷、锌、锰等微量元素，缺钙也会导致牙齿损坏、松动和脱落。适量食用奶酪或制品会增加牙齿的钙密度，强化牙齿的功能。奶酪中碱性物质丰富，可以抑制口腔中细菌的滋生，经常吃奶酪可以增加牙齿表面牙釉质的强度，修复损伤，从而使牙齿牢固、健康。
奶酪食用的方法并不是只有直接食用，作为配料入餐也是不错的方式。日常操作比较简便的有匹萨、沙拉、蒸鱼或作为汉堡和三明治的夹料、拌纳豆的配料一起食用。
茶叶---- 茶中的氟可以和牙齿中特有的磷灰石结合，具有抗酸防蛀牙的效果。
茶叶的好处多多，碱性的茶水可以中和口腔的ph值，减少口腔细菌的滋生，从而尽量避免了细菌对牙齿的侵害。绿茶中丰富的茶多酚具有很强的抗氧化性，不但有清除自由基、预防癌症和心脑血管疾病的功效，对一些牙齿疾病也有很好的防治作用。另外牙齿中的儿茶素也是口腔中变形链球菌的天敌。常喝绿茶可以祛除口腔异味，也会减少罹患心血管疾病的风险。
人每天需要饮用1200-1500毫升水，如果喝茶的话可以喝800--1000毫升左右比较合适，但是饮绿茶要记得要喝清茶、不要过浓，而且晚上不宜多喝茶，以免影响睡眠。
葱蒜——挥发性的含硫化合物具有强有力的抗菌作用。
新鲜的葱蒜中含有丰富的含硫化合物，对口腔中多数有害菌有杀灭和抑制作用。葱蒜强烈的抑菌性也可以防止蛀牙、降低胆固醇、血脂。
葱蒜对消化道粘膜的刺激性比较强，所以不宜空腹食用。另外，紫皮洋葱和黑木耳凉拌除了对牙齿有很好的保健作用，对降低血脂的功效也比较强。
食用菌类——抑制口腔中的细菌。
新鲜的食用菌类有各种蘑菇和黑木耳、银耳、地衣等。菌类中丰富的多糖类物质和可溶性膳食纤维对增加免疫力、降低血脂、血糖和清除肌体自由基的作用比较明显。此外，鲜美的菌类中的多糖类物质还可以抑制口腔细菌和牙菌斑的发生。
品种繁多的菌类食物吃法也多种多样，但是必须要足够的烹制祛除其中微量的有害物质。菌类中的蘑菇除了热炒、凉拌、煲汤也是不错的选择，经过长时间的煲制蘑菇中呈鲜味的氨基酸溶入汤中，使汤味别样鲜美。传说中佛家的素汤就离不开醇香鲜美的蘑菇。
有记者曾经问过我这样一个问题：从您的经验看，中国现代成功人士、高压人群，普遍缺乏哪些营养?缺乏这些营养，人体、生活上有什么体现?什么营养过剩?表现是什么?
首先，这些成功人士不会缺乏优质蛋白类的食物，比如鱼虾海鲜和其它肉类，水果也应该不会少。如果说容易缺乏的多是些五谷杂粮和薯类，以及足够的蔬菜和豆制品。每天工作压力和心理压力过多必然要消耗更多的维生素和矿物质，而这些食物多在素食中存在，比如菌藻类、薯类和新鲜蔬菜中都含量丰富。
缺乏这些营养多半会影响蛋白质、脂肪、碳水化合物的正常代谢，不但减少热量营养素的合理利用率，还会生成很多的代谢废物，这些代谢不良的氧化自由基会影响健康，甚至带来一系列的健康隐患。
高端人群的营养过剩多是蛋白质摄取过量、看不见的隐形脂肪摄取过量。具体表现在体检中的尿素氮指数、血尿酸指数、血糖、血压、血脂的各种指数偏高。所以，清淡饮食、均衡营养是高端人士恰当的膳食原则。
科普一下什么是血尿酸指数：
体内的老旧细胞，还有食物，尤其是富含嘌呤的食物(如动物内脏、海鲜等)在体内新陈代谢过程中，其核酸氧化分解产物就有嘌呤(这种内源性的嘌呤占总嘌呤的80%)。体内产生嘌呤后，会在肝脏中再次氧化为(2，6，8--三氧嘌呤)又称为尿酸。2/3尿酸经肾脏随尿液排出体外，1/3通过粪便和汗液排出。可见，嘌呤是核酸的氧化分解的代谢产物，而尿酸是嘌呤的代谢最终产物，其中的嘌呤环没有解开。
正常情况下，体内的尿酸大约有1200毫克，每天新生成约600毫克，同时排泄掉600毫克，处于平衡状态。但如果体内产生过多来不及排泄或者尿酸排泄机制退化，则体内尿酸潴留过多，当血液尿酸浓度大于7毫克/分升，是人体体液变酸，影响人体细胞的正常功能，长期置之不理将会引发痛风。另外过于疲劳或是休息不足亦可导致代谢相对迟缓导致痛风发病。
春节到了，大家欢天喜地过春节的时候，是不是也为家中的老人准备了节日的美食?
老人牙口不好，消化功能有所下降，一般日常饮食中应该多吃一些优质蛋白类、膳食纤维和富含维生素和矿物质的食物。比如鱼类水产品、禽类、豆制品等等。在这里，我为春节宴席上老人朋友推荐一道名菜---清炖蟹粉狮子头!
传统的清炖狮子头需要用三瘦七肥的猪肉，加上鲜马蹄、蟹肉、蟹黄、葱姜等等。清炖狮子头烹制2小时以上，那叫一个酥烂软糯、汤醇味鲜，食后齿颊留香回味无穷。但是，老人吃传统的狮子头会有一些营养方面的麻烦，比如说：狮子头中饱和脂肪过多、胆固醇过多、荤素不均衡的问题。如果是红烧狮子头则热量更高。老年人中血脂、血糖、血压超标的大有人在，如果一顿饭吃掉这么一个大狮子头，的确有些不合适。
今天，我为大家推荐的也是清炖狮子头，只是此狮子头非彼狮子头，而是我经过改进之后亲自烹制、更适合老人食用的品种。
清炖“蟹粉”狮子头：
原料：鲜活松江鲈鱼(或桂鱼)一尾约500克、五花肉50克、肉皮冻或草菇6个、鲜马蹄8个、胡萝卜50克、迷你小金瓜6个、花叶生菜或苦菊100克、蛋清2个、姜汁30克、清鸡汤500克。
调料：盐、味精、生粉。
用具：小刀一把，如果有雕刻花刀最好。
做法：
1、松江鲈去皮去骨去腥腺，净肉切成石榴粒。自制无盐无酱油的肉皮冻切成鹌鹑蛋大的圆球。
2、五花肉剁成稍微大些的碎泥、鲜马蹄焯水后拍成小粒、胡萝卜切成小米粒大的细粒。
3、小金瓜用刀削成炖盅样，去净瓤、籽，或稍加修饰更好，用沸水汆烫一下捞出沥干，如放草菇需打上花刀后焯水。
4、把鱼肉加姜汁、蛋清、生粉、盐味摔打，稍微上劲，放入马蹄和五花肉末，搅拌均匀。
5、锅中烧鸡汤至微开，把鱼肉馅在手中攒成鸭蛋大的丸子，塞入肉皮冻或草菇，团成狮子头，在顶端嵌入一簇胡萝卜粒。汆到锅中。
6、一斤鱼基本上可以出四两肉，能汆 4--6 只狮子头，汆完后把火稍微开大，中火煨炖5分钟。
7、用不锈钢勺盛起狮子头，慢慢塞入小金瓜中，把锅中的汤汁注入。
8、蒸锅上火，把金瓜狮子头盛入汤盘，放入锅里中火蒸30分钟即可。
9、在小碟子上垫花叶生菜或苦菊，放上金瓜狮子头，完成!
营养点评：
这道美食中占最大比例的是小金瓜，其中富含粗蛋白、碳水化合物、膳食纤维和丰富的胡萝卜素、钾和钙等营养元素;狮子头本身含有优质蛋白和各种脂肪酸，但每只改良版的狮子头的脂肪比例并没有多大。这样一道低温烹调、搭配均衡的佳肴，不但入口即化而且汤鲜味美。蟹粉因为含有胆固醇过多，所以老人尽量少吃，这里是用胡萝卜末代替蟹黄。鱼肉加了姜汁之后可以有淡淡的蟹肉鲜味，而且去腥效果极好。
考虑到老人的牙口和消化能力，以及膳食总热量的问题，特意做成空心的狮子头。把金瓜做成盛具不但菜肴更加美观，而且荤素搭配也均衡，可以降低胆固醇吸收概率。狮子头中间灌汤或用草菇做芯营养结构更加合理、热量更低。这道美食作为春节家宴的健康佳肴，相信老年人会更加喜爱。
我们都知道，在平时要多吃新鲜的瓜果和蔬菜，对于我们的身体健康非常有益，因为它们中含有丰富的维生素和碳水化合物，很多人都认为吃海鲜不能吃维生素C丰富的水果，其实也没有那么绝对，适当的少吃是可以的，我们应该知道至少有两个问题需关注。
1、 维生素C在体内的代谢产物影响尿酸排除。
维生素C是一种具有抗氧化作用的水溶性维生素，水果中的维生素C吸收概率较高。而维生素C在体内会最终代谢为草酸，草酸也需要像尿酸一样从肾脏排出体外。当大量吃海鲜后，还吃很多富含维生素C的水果，则会影响尿酸代谢。
2、 生吃水果较多的话影响蛋白质类食物消化。
水果含碳水化合物较多，但和同样富含碳水化合物的主食对比，则不容易消化。除了主食的淀粉糊化程度高之外，再就是主食一般是温热食用。于此对比，水果膳食纤维多、质地较硬、温度较低，消化较慢。所以，一次吃的比较多、温度比较低的水果则会使胃肠温度下降、影响消化液分泌，从而影响食物消化速度。那么，不仅仅是维生素C丰富水果，所有的水果都一样。
对于一些维生素C含量较高的水果，其实也可以有另外一种吃法，那就是熟吃。比如我们可以烤着吃或炒着吃，西班牙餐厅卖烤肉的菜式，也卖烤菠萝。有人会说，菠萝含维生素C较多，烤完了不就损失了吗?!损失就损失呗，你还可以从其他餐次获得维生素C。菠萝烤完了口感温热、酸甜香浓，所以吃着不会让肠胃不舒服，它膳食纤维丰富，还可以帮助预防便秘。
最重要的是菠萝中含有一些容易让人过敏的酶，超过60℃的加热会使酶失活。加热的过程也会使维生素C损失一些，所以对于尿酸的代谢影响也没有那么大了。