咸鸡蛋的营养也十分丰富，其中含有的蛋白质、卵磷脂、胆固醇等营养物质有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化的功效。但咸鸡蛋是腌制食品，含有较多的盐分以及亚硝酸盐，对身体健康十分不利，不宜多吃，建议每天食用量在半个即可。
鸡蛋营养十分丰富，但由于新鲜的鸡蛋保存不易，很容易坏掉，因此，许多人会将鸡蛋腌制成咸鸡蛋食用。咸鸡蛋的风味独特，也受到了许多人的喜欢。那咸鸡蛋的营养价值和功效有哪些呢？
一、咸鸡蛋的营养价值及功效
1.健脑益智
咸鸡蛋的鸡蛋黄中含有卵磷脂、胆固醇、甘油三脂等营养物质，它对人体的神经系统发育有重要作用，其中的卵磷脂消化之后释放出的胆碱可以改善记忆力。鸡蛋黄还可以促进身体的发育。
2.保护肝脏
咸鸡蛋中的蛋白质可以修复受损的肝细胞，而蛋黄中的卵磷脂也有促进肝细胞再生的作用。鸡蛋中的蛋白质还可以增强身体的免疫和代谢功能。
3.防治动脉硬化
咸鸡蛋中含有的卵磷脂有防治动脉硬化的作用。经常食用鸡蛋，可以降低血清胆固醇的含量。此外，鸡蛋中含有丰富的维生素B2以及各种微量元素，如硒、锌等，这些营养物质有防癌抗癌的功效。
二、吃咸鸡蛋要注意什么
咸鸡蛋大多数人都可以食用，但不建议多吃。咸鸡蛋中含有较多的盐分，长期高盐饮食对消化系统可产生一定损伤，也可能诱发高血压，因此应减少其食用频率和食用量，每天食用半个即可。孕妇不宜食用咸鸡蛋，否则有可能导致高度水肿，造成胎儿宫内缺氧，影响到胎儿的生长发育。此外，糖尿病患者、高血压患者也不宜多食。
由于鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，患有肝肾疾病及心血管疾病的患者也应尽量少吃。在食用咸鸡蛋之后应多喝水。由于咸鸡蛋是腌制食品，这类食品中含有一定量的亚硝酸盐，如果长期食用有可能致癌。除了咸鸡蛋，咸鸭蛋也不宜过多食用，以免对健康产生不利影响。
中餐烹饪讲究色香味俱佳，而营养美食则更强调色香味形质养，否则营养搭配再好，没有美味也不会受人欢迎。鱼，是大家都非常喜欢的美味，不仅味鲜肉美，而且富含优质蛋白、矿物质和脂溶性维生素。
鱼肉中的蛋白质主要为非常容易消化吸收的肌球蛋白，在六十度到八十度之间就开始凝固成熟，在八十度到一百度之间成熟效果和口感效果最佳。海鱼一直是营养学家非常钟爱的美食，尤其是海鱼脂肪中的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)非常丰富，不仅有很好的抗炎性，还对抑制癌症、预防冠状动脉硬化都有很好的作用。只是，海鱼死后脂肪中就会分解出氧化三甲胺、吲哚等具有腥臭气味的物质，大大降低了海鲜的美味和营养。活的海鱼当然烹制起来非常简单，味道也更鲜美。只是，多数海鱼捕捞上岸之后鱼鳔就马上炸裂即死，大多数人是享受不到活鱼之美味的。
吃不到活鱼也没什么可以遗憾的，现在很多城市的海鲜市场中还有买新鲜的冰鲜海鱼。相对于冰冻的海鱼而言，这些保鲜程度好、连夜用长途车、火车甚至飞机空运等速递方式运输的海鲜是我们的首选海鲜种类。
这种海鱼首选的烹调方法就是蒸。蒸，在商周时期就已经作为中餐烹饪的主要烹调方法，当时有一种著名的青铜器“甑”就是用以蒸食食物的。蒸作为低温烹调的主要方式，不仅可以保持食物的形状，而且还可以保留其中大量的营养素，可以让我们吃到食物的本味。
我们既然讲去除鱼腥味，就要知道用什么方法去除最好。一般情况下，高温油炸、黄酒、米醋、盐、糖、葱姜蒜和八角花椒、香叶桂皮等香料都是去腥的很好选择，也是我们烹制鱼类时多用的方法。只是这些方法多半不适用于清蒸海鱼。
在我们常用的食用菌中，香菇是最具代表性的了，被誉为“菌类皇后”。新鲜香菇含有麦角固醇，经常食用可以降低对食物中的胆固醇吸收、降低血脂，是脂肪肝、糖尿病、高脂血症、肥胖人群最适宜的美食。香菇中的香菇多糖早已被用于临床，作为提高免疫力、缓解肿瘤癌症的治疗药物。
新鲜香菇在晾晒过程当中，麦角固醇与阳光中的紫外线发生反应，合成麦角钙化醇，也就是维生素D2。干香菇麦角钙化醇可以帮助钙吸收，预防骨质疏松。用水发干香菇、豆腐干和油菜心可以烹制香菇豆干扒油菜，是典型的补钙佳肴。
在菌类中最适合做汤的蘑菇除了名贵的松茸、羊肚菌等种类，普通的品种中当数金针菇、茶树菇和口蘑。口蘑、茶树菇和金针菇里富含天冬氨酸、丙氨酸、谷氨酸等呈鲜味氨基酸，如与新鲜的竹笋、黄豆芽、海带一起煮汤，则可以鲜美异常，是为著名的佛门素汤。蘑菇经过水煮，其中的诸多矿物质和微量元素、多糖类物质、可溶性膳食纤维、水溶性维生素以及氨基酸水解进入汤中，这些营养素非常容易被十二指肠吸收。而这种蘑菇汤更不用鸡粉、味精来调味，否则画蛇添足而已。
在菌类食物中，黑木耳和银耳属于另类。因与蘑菇不同的是木耳不宜鲜食，只能用水发干品。但是，木耳中富含可溶性膳食纤维、大量的矿物质和维生素，是预防缓解营养代谢性慢性病的食疗佳品。木耳中可溶性膳食纤维有非常好的保水性，可以附着在咽喉、口腔和消化道中，保持口腔咽喉的湿润和肠道的润滑，避免和缓解便秘，所以中医讲可以滋阴润燥去火。
秋季养颜润燥最好的菌类食物是红枣银耳莲子羹，用水发银耳、红枣、水发莲子、冰糖一起熬至成羹。如果用电压力锅来做更好，做好了之后保温焖至一晚上，早餐时就可以喝到温润粘糯的银耳莲子羹了!
《中国居民膳食参考摄入量》推荐，成人每天膳食中摄入镁的推荐量是330毫克，而孕产妇、乳母每天则需要再增加40毫克。一般情况下从食物中摄取镁不会严重过量，但如果没有医生的指导，却私自长期使用一些高镁的保健品，则有隐忧。
那么，镁的吸收有哪些相关因素呢?
① 膳食中的蛋白质明显缺乏的情况下，会造成镁吸收的严重缺乏。这提示我们，不科学的素食是有危害的!
② 酗酒、习惯性腹泻、肾脏疾病、常用利尿剂的老人，体内镁的丢失会加剧。
③ 镁的吸收与多种矿物质和微量元素一样都容易受到谷类和蔬菜中的草酸、磷酸、植酸、鞣酸等的抑制。
④ 《中国居民膳食参考摄入量》，建议成人每天膳食纤维的适宜摄入量为25克，食物中膳食纤维过多也会影响镁的吸收。所以粗粮并不是吃得越多越好。
⑤ 一些不合理的烹饪方式和碳酸饮料也会影响镁的吸收，比如炒绿叶菜时用醋、经常喝磷酸盐含量较高的充气饮料。在绿叶菜的叶绿素中，镁含量丰富，但如果烹制时加醋的话，则容易使叶绿素变成脱镁叶绿素，不仅使绿叶菜变成褐黄色，还容易使镁流失，有可能丢失。
⑥ 食物中的氨基酸和乳糖却可以促进镁的吸收，这给营养配餐指出了新的方向。但是，如果有肾脏疾病的情况下，体内的镁有可能丢失增多。
在痛风发作期间可适当考虑素食，痛风患者吃素食也要分类型的。什么样的巧妙搭配才能让素食成为痛风患者的营养美食呢?有些人觉得天天吃素、顿顿吃素才是健康的，其实现在新的素食理念是分期素食或分餐素食。分餐、分期具体是什么意思呢?
分期素食，是指痛风病人在自己身体状况异常的时期，尿酸过高的时候选择阶段性素食;或每周固定几天素食。
分餐素食，一般指每天一到两餐素食，这样的素食方式也很合理。分期或者分餐素食要比长期吃素好，这样可以保证优质蛋白质摄入，避免了蛋白质缺乏导致的营养不良。
今天就为大家推荐一道适合痛风患者的营养素食——草菇烧冬瓜。在这道菜品中需要用的主要食材有：草菇、冬瓜。
草菇：营养丰富，味道鲜美，是一种非常好的菌类食物，每100克鲜菇含207.7mg维生素C，4.3g糖分，2.7g粗蛋白，0.2克脂肪，0.5克灰分。草菇蛋白质含18种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47%-44.47%。此外， 还含有钾、钙等多种矿物质元素。
冬瓜：每500克含蛋白质2克、碳水化合物13克、粗纤维3.5克、钙95毫克、铁1毫克、胡萝卜素400微克、抗坏血酸90毫克。冬瓜与其他瓜菜不同的是它几乎不含脂肪，含钠量、热量都很低，冬瓜还有很好的利尿作用，可以很好的把尿酸等有害物质除去。
草菇烧冬瓜原料：草菇、冬瓜、香葱
做法：
(1) 冬瓜去皮切成块，草菇切成两半焯水。
(2) 把焯过的草菇和冬瓜稍微炖制，撒上香葱碎，调味出锅即可。
备注：平时在家做菜都爱加点蚝油，鲍汁调味，今天就不能加了。别忘了，这道菜是给痛风病人食用的，蚝油鲍汁里面的嘌呤含量也很高，所以不适合痛风病人食用。
隔夜饭能不能吃，需要根据季节、放置的位置等因素进行决定，并不能一篇盖全，也不是说所有的隔夜饭都不能吃，那么，下面我们来看看到底什么情况下的隔夜饭可以进行食用呢?
1、冬天放在比较冷的厨房没问题，夏天不行。
因为夏天超热，细菌繁殖会太快，有风险。当然肠胃好的人没问题，就像山西或内蒙一些地方，很多人偏偏不喜欢喝新鲜的稀粥，必须放在厨房里面变酸了才喝，美其名曰“酸稀粥”，人家不也喝了上百年?谷类食物变酸是淀粉酵解的结果，但是如果米饭上面长出“毛毛”来就算了吧，一大堆杂菌怎么吃啊?!
2、只要放进冰箱冷藏就可以吃
米饭上又没爬耗子，冰箱里面也不太可能有蟑螂，冷藏保鲜虽然不能让细菌都死掉，但毕竟可以抑制细菌，放一天都问题不大。问题是不管是放在厨房灶台上，还是放进冰箱里面的米饭都会发生一种奇怪的变化，这种变化主要是米饭淀粉老化，也叫回生。主要是直链淀粉在经过2~18℃区间的时候，淀粉发生的变化，这种变化是不可逆的。也就是说，回生后的米饭不可能再次加热时如同新米饭。这种淀粉老化的问题主要在馒头、米饭、面条、玉米面的主食和杂粮主食中常见，而在支链淀粉含量较高的粽子、汤圆、年糕里不容易发生。
淀粉老化后的隔夜饭怎么吃?
①菜肉粥：剩米饭熬粥也并不是很好吃，基本没有香味了。那怎么办?熬菜粥!比如里面放入盐水鸭的肉块、姜丝、鲜香菇片，熬好了再放点枸杞或青菜叶;还可以做生滚猪肝粥，熬好的白粥中放入焯过水的猪肝片、姜丝、青蒜粒。
②菜肉饭：菜肉饭的做法也很简单，将排骨或鸡块等肉类进行红烧或咖喱，汤汁稍微多一点点，烧开后放入剩米饭，连肉带饭全有了，出锅时放点香葱就好。
提示一下：剩米饭因为淀粉老化的问题，不然新米饭好消化，对于一些肠胃不太好的人需要谨慎。但也因为淀粉老化的问题，其升糖速度不如新米饭高，对于糖尿病和减肥人群有一定的好处。