煮熟的苹果还有营养吗

煮熟的苹果有营养，苹果煮熟后还会增加食用的人群，比如年纪大牙口不好和肠胃不易受凉的，同时，煮熟后的苹果由于增加了多酚类抗氧化物质的含量，从而对人体血糖、血脂降低起到积极作用，甚至还有利于人体抗氧化。而且煮熟后的苹果含有的纤维素得到软化，人体摄入后会更好地消化和吸收，从而发挥最佳的营养功效。

苹果吃起来酸甜可口，又富含维生素和各种营养物质，是很多人喜欢的常见水果之一，大多数都是采用直接生吃的方式。冬天天气较凉，或者是有的人肠胃不好，会把苹果煮熟后再食用，由于维生素C在高温条件下会流失，有的人认为煮熟的苹果营养价值全部缺失，但并不是所有的维生素都会受到加热的影响，那么，煮熟的苹果还有营养吗？
　　一、煮熟的苹果有营养吗
　　苹果煮熟后，虽然会缺失一部分维生素C，但含有的其他营养元素依然存在，比如钾元素、果胶、纤维素以及多酚类的抗氧化成分等，甚至有的在苹果加热后对人体起到的抗氧化或者是降低血脂的能力进一步得到提升。同时，对于一些肠胃不适或者是牙口不好的人群，苹果煮熟后更利于他们食用，因此，煮熟的苹果有营养。
　　二、煮熟的苹果的营养价值
　　1.抗氧化物质增多
　　当苹果煮熟后所含有的多酚类的抗氧化物质含量会有所增加，不仅会有利于人体细胞氧化能力的提升，而且对于抑制体内胆固醇增加也起到积极作用。特别是血糖较高或者是肥胖的人群，适当食用煮熟的苹果有利于其血糖的下降以及脂肪细胞的进一步合成，对人体健康发挥极大的功效。
　　2.人体更易于吸收
　　由于苹果中含有的果胶含量丰富，但纤维素不利于人体吸收，特别是针对肠胃消化功能较弱的人群，食用苹果可能会出现纤维素不被较好吸收的情况。而煮熟的苹果会软化果胶，加大人体对膳食纤维的利用率，从而促进新陈代谢，降低对肠胃的刺激，有利于其体内有害物质的及时排出。

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坚果有什么营养特点

坚果，是如今人们比较非常喜欢的小食品之一，营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。坚果属于高热量的食物，虽然美味但不宜多吃，其营养特点主要有以下几点：

1.高脂肪

大多数坚果的脂肪含量普遍较高，一般从45%~80%不等，比如西瓜子仁脂肪含量45%、核桃的脂肪含量大约58%、夏威夷香果脂肪含量大约75%，所以说吃一口坚果至少有半口油，真的不夸张!但坚果中的脂肪酸主要是多不饱和脂肪酸，对降低血脂有一定的帮助。

2.高蛋白

核桃的蛋白质含量14%、瓜子仁的蛋白质含量大约30%，这些坚果类属于高蛋白类食物，但其中的蛋白质不算什么优质蛋白。

3.高膳食纤维

坚果的膳食纤维含量丰富，有促进肠道蠕动的作用，但也正因为膳食纤维含量高，所以不容易消化，吃多了容易反酸烧心。

4.高镁

坚果中镁含量较高，还是以核桃为例，每百克核桃仁中镁含量131㎎，至少是大白菜的10倍，绿叶菜中菠菜的镁含量才是58mg，只是大白菜一次可以吃二三两，核桃仁如果吃这么多那就不会太舒服了。

5.高维生素E

坚果是高维生素E的食物，维生素E又被叫做生育酚，对改善不孕有一定帮助，又因为可以软化血管、乳化清除血管中的胆固醇，又被称为美容维生素，是高血脂和冠心病人的可选食物。

吃坚果要注意：低温加热或生吃，油炸、烘烤的坚果，维生素营养损失偏多，更容易上火，建议首选生的核桃、松子、榛子等坚果食用。胃肠道炎症和溃疡患者慎用，坚果蛋白质、脂肪、膳食纤维含量高，所以不容易消化，会促进胃酸持续分泌，刺激炎症或溃疡病灶产生不适或疼痛。

美味又可怕的腊肉

腊肉是名副其实的美食，但可惜不适于健康食品，甚至很多腊肉或咸鱼还是致癌物含量较高的食品。开篇时，我也承认自己爱吃，但仅仅是喜欢腊肉的风味，还能够克制自己，基本上每年只是吃三两次，每次也就吃几口品尝一下，找找感觉而已。是不是很多人会觉得，真亏!

腊肉在加工的时候会用大量的盐来腌渍，这是最基本的做法，当然有些现代的小作坊也会添加亚硝酸盐，这样防腐的效果更好，尤其是一些小餐馆进货的便宜腊肉，根本不是腌渍很久的肉类，而是用食盐、亚硝酸盐、色素和熏肉香精混合腌渍的，很重很湿的那种。

腊肉加工和陈放的过程中，用高盐和烟熏的方法来防腐处理，之后肉类就进入了缓慢的脂肪分解和氧化的过程，腊肉的香气主要来自于脂肪，所以越陈年的腊肉或火腿越香。但是在这个过程中，肉类的蛋白质、脂肪、维生素等营养素是逐渐损失的。

在细菌的作用下，肉中天然存在的硝酸盐转变为亚硝酸盐，这是天然的亚硝酸盐，不是人工添加的，此时腊肉的风味开始变得浓郁。其实，食物中微量的亚硝酸盐并不可怕，也正是因为有了亚硝酸盐才有了食品工业。但让人担忧的是亚硝酸盐和肉类蛋白质的分解产物——胺，结合为亚硝胺，这是真正的致癌物!

冬天巧吃白菜营养多

白菜富含维生素B1、B2、C，烟酸、胡萝卜、钙、磷、铁、粗纤维等成分。在冬季里可以预防维生素C缺乏引起的坏血酸病，白菜中的纤维素含量也非常丰富，对秋冬常见的便秘有很好的预防改善作用。白菜具有十字花科蔬菜特有的抗癌防肿瘤的功效，烹制合理的白菜不但食疗作用好，而且味美甘甜，是冬日不可多得的家常美食。

白菜怎么吃?大家都习惯于烹炒、醋溜、乱炖，但如此营养丰富的十字花科蔬菜难道就不能做出细致一点的菜肴了吗?可以的，只要稍微上心就可以不用多费事也能做出让家宴蓬荜生辉的美食来。且看于仁文如何料理大白菜吧!

茄汁菜肉卷

原料：大白菜叶四五张，要求无破洞;鸡胸肉200克，尽量剁碎;做寿司用的烤紫菜6张;韭菜10根;胡萝卜两根切成筷子细的条;芦笋10根，尽量细点的。

调料：盐、味精、红彩椒一个，淀粉一汤匙。

做法：

1、把胡萝卜去皮切条后沸水焯透;芦笋去根也焯水沥干、韭菜快速烫一下捞出沥干。

2、大白菜叶选好后剔平粗梗，切成20厘米长15厘米宽的长方形。用沸水快速焯一下，变软就马上捞出沥干。

3、在白菜叶上撒写干淀粉，放一张紫菜，把鸡肉泥铺上半厘米厚一层，顺放上一根胡萝卜、一根芦笋。从一边卷起，卷成2.5厘米粗的卷，尽量卷紧。用韭菜隔着五六厘米扎一下扎好。

4、蒸锅烧开后把白菜卷摆放到盘中，蒸15分钟出锅，在每两个韭菜绳之间切开，成5厘米左右的段，摆放到盘中。

5、盘中的汤汁用水淀粉勾芡，淋到白菜卷上。

珊瑚翡翠萝卜卷

原料：大白菜叶前半部绿叶6张(绿色的圆白菜更好，脆、翠。)颜色鲜艳的胡萝卜两根或加点白萝卜。

调料：柠檬一个、白醋半杯、白糖5克、盐1克、橄榄油2克。

做法：

1、白菜叶选好后剔平粗梗，切成20厘米长15厘米宽的长方形。用放了盐的沸水快速焯一下，变软就马上捞出沥干。

2、胡萝卜去皮切细丝儿，沸水焯断生就行，捞出沥干。

3、白菜叶铺平后，上面顺长方向摆放胡萝卜丝，注意两头也要放均匀，估计粗1.5厘米直径，从一端开始卷起，尽量卷紧。

4、找一个大小合适，不要太大的干净瓷盆，把卷好的白菜卷放到盆中。

5、挤上柠檬汁，放白醋2汤匙、盐1克、糖5克调成糖醋汁浸泡半小时，淋上橄榄油即可取出

6、在熟食案板上把白菜卷小心切成菱形段，估计一寸长，可以在盘中摆出花朵状，稍微淋一点糖醋汁。

海鲜什锦白菜汤

原料：白菜叶三张，木耳、口蘑一各小把、鱿鱼、水发干贝、虾肉各一把、香菜、葱姜细丝。

做法：

1、把白菜切成抹刀片(像醋溜白菜的片一样)，口蘑写成对半，如果太大就顶刀切半厘米厚的片。大虾肉用刀从背部划开1/2，挑出虾线、鱿鱼撕去外表皮后抹刀切片或打上花刀后切成5厘米的三角块，香菜切段。

2、锅放底油，煸炒葱姜后马上放白菜、口蘑、木耳炒一会，放入干贝、高汤或开水5杯，烧开。

3、调味后放入鱿鱼和虾肉，半分钟即可，稍微点一点米醋，放香菜出锅。

这几种烹调方法会让溢出的汤汁合理的被利用，所以没有什么营养过多损失的问题。当然，白菜如果生吃会摄入非常多的维生素C，炝拌白菜心、白菜心拌海蜇丝或白菜心拌豆腐丝都是非常好的佳肴，但冬天里很多人怕凉，吃热菜更有利于健康，更何况所以的食物进过人体消化后并非全部的营养素都会被人体吸收利用的，何必计较这么小的损失呢?

豌豆尖的烹制方法

豌豆尖是非常好的绿叶蔬菜，含有大量的镁以及叶绿素，有助于体内毒素排出，保护肝脏。豌豆尖口感鲜嫩，易于烹制，操作起来非常简单。因为草酸含量不高，所以不用切的很碎，甚至可以大段的烹制。

上汤豌豆尖：(改进版)

原料：新鲜豌豆尖400克、蒜子15克、鸡汤100克、红椒丝10克。

调料：盐半茶匙、胡椒粉半茶匙。

做法：

1、把豌豆尖清洗干净，折成10厘米长的段，用沸水快速焯至断生，沥干装深盘备用。

2、锅放底油，低温煸蒜子至金黄，放入鸡汤调味。

3、鸡汤烧开后马上淋到豌豆尖上，放红椒丝点缀即可。

　百合拌豌豆尖：

原料：新鲜豌豆尖400克、鲜百合50克、水发枸杞5克。

调料：盐半茶匙、鸡粉半茶匙、橄榄油1茶匙。

做法：

1、把豌豆尖清洗干净，折成10厘米长的段，和摘洗好的鲜百合一起用沸水快速焯至断生，沥干备用。

2、把百合、豌豆尖放入干净的小盆中，放入浸泡好的枸杞，用盐和鸡粉调味，淋入橄榄油即可。

健康美食，在您掌握，有空可以自己在厨房中DIY，您得到的不只是健康，还有快乐!

什么是荔枝病

说到荔枝中毒的情况，网上也多有荔枝病的解释。一般情况下，荔枝病的发病没有流行性，也不是传染病。通过查找文献，荔枝病多发生于南方荔枝产区，而且以儿童患病多见。

刊登在美国杂志《临床内分泌及新陈代谢学》上的一项调查也指出，过多摄入果糖可能引发肝损伤。研究负责人金伯·斯坦霍普博士解释说，经常果糖摄入过多会加重肝脏负担，并转换成脂肪肝，引发高血脂，加大患心血管疾病的风险。

果糖亦可能增加患糖尿病的风险，因为脂肪肝可能引发胰岛素抗性增加，胰岛素抗性又对引发糖尿病关系极大。过多摄入果糖会导致血流中的一氧化氮含量降低，而一氧化氮对于血管的正常扩张至关重要。

连续多天吃较多荔枝或一次吃荔枝较多有可能引起头晕、恶心、呕吐、食欲不振、腹泻、心律失常或浮肿，这就是被人们称之为荔枝病的表现。荔枝病发病与个体化特征相关，对果糖代谢较慢的人更容易在过多吃荔枝后出现不适。糖类的渗透压作用较强，部分人果糖吸收不良，吃多了荔枝而不吃正常饮食，尤其是不再吃富含蛋白质类的食物，则有可能造成蛋白质缺乏而浮肿，肾功能下降也可能造成浮肿。

据相关专家指出，出现疑似荔枝病后应及时跟医生陈述发病经历，可以通过摄入葡萄糖或糖水、淡盐水缓解;对于诊断为蛋白质营养不良的发病者，建议用肉汤、蛋花汤、豆浆、牛奶等蛋白质流食，配合医生治疗，应可以尽快康复。