如何炖乌鸡汤好喝又营养

2020-07-14

乌鸡汤是受到很多人欢迎的具备滋补效果的菜肴,而其中可以将乌鸡汤和其他的食材或者是适合的药材放在一起炖煮,这样可以将其中的营养效果发挥到最佳,而且口感会更加丰富。目前较为常见的炖乌鸡汤的方法主要有双菇乌鸡汤、药膳乌鸡汤、茶树菇红枣乌鸡汤以及花旗参乌鸡汤等。

对于乌鸡汤这道受到很多人喜欢的菜肴,很多人肯定不陌生了,乌鸡汤不光口感比较鲜香,更重要的是其中含有的营养元素很多。所以在现实生活中,乌鸡汤也是一道备受很多人喜爱的滋补菜品。而不同的烹饪模式所发挥出来的营养也有区别,那如何炖乌鸡汤好喝又营养呢?
  一、花旗参乌鸡汤
  可以考虑在乌鸡汤中加入十几片的花旗参片以及参须。这样既能够保留乌鸡汤本身的功效,同时还具备着提高人身体免疫能力和抵抗能力的效果,这主要是因为花旗参的参片以及参须对于人的身体大有益处。但是需要注意不要放太多,不然可能会出现过补的状况。
  二、茶树菇红枣乌鸡汤
  茶树菇红枣乌鸡汤对于很多人来说也是不错的选择,主要运用到的茶树菇其中含有的氨基酸以及各种微量元素是非常多的,所以具备这一气和胃以及补肾壮阳的功效。而红枣则可以帮助人补气血,对于气血亏损的人来说也是不错的选择。再加上乌鸡汤本身就具备着滋阴补血以及补应该肾的作用,所以茶树菇红枣乌鸡汤也可以将其中的营养价值发挥到最佳。
  三、药膳乌鸡汤
  对于身体患有某种病症或者存在着些许小问题的人来说,可以通过喝药膳乌鸡汤来缓解自己身体所出现的各种不舒服的症状,一般建议个人最好根据自身的具体状况以及医生的建议来决定放何种药材。其中较为常用的药材主要有党参以及当归等。
  四、双菇乌鸡汤
  双菇乌鸡汤中放的就是香菇和蟹味菇,这两种菇中含有的各种营养元素以及钙元素都是非常多的,所以对于人的身体也比较有益。正是因为如此,所以适当的喝一些双菇乌鸡汤还能够帮助人促进身体对于各钙元素的吸收。



如何炖乌鸡汤好喝又营养相关阅读


如何选择健康的汤圆和元宵?

正月十五上元节,汤圆和元宵的香甜充盈着赏灯夜。大家都知道汤圆和元宵都是中华名小吃,又是形态、做工非常相似的食物。它们是用糯米粉为主要原料,分别采用包馅和滚馅的方法做成圆形的带馅心的食物。除了做法稍有不同之外,营养成分基本相同。

刚才说到无论元宵还是汤圆都是小吃,何谓小吃呢?就是说这种食物一般是不能作为正餐中的食物,偶尔少量吃吃还可以。其实,说它们只能做小吃还是有一定的科学道理的。大家都知道无论汤圆还是元宵,一般都比较甜腻,特别是馅心中含有很多的糖和油脂,因为这样才能保证您一口要下时香甜爽滑的馅心够马上充盈满口、让您满嘴香甜的滋味。很多人都有这样的经历,因为偶尔多吃了汤圆或元宵之后,觉得胃很不舒服,有时候感觉火烧火燎的烧心啊,更有甚者还泛酸水、打嗝,那个感觉实在是难受的不行。为什么会出现这种情况呢?咱们还得从头说起。

汤圆和元宵无论是哪种做法,其实吃进肚子以后都是一样的,它们的主要原料都是糯米粉,无论是水磨的还是干磨的,只有口感效果不太一样。糯米是健脾养胃的食物,有促进胃酸分泌、帮助食物消化的作用。有人常听说,糯米因为很黏,所以比较难消化。其实,经过试验研究,热的糯米食品消化很快,只有凉的糯米食品消化比较慢。

对于血糖偏高的人,不太适合吃汤圆、元宵,如果实在为了过节应景,可以选用一种没有馅心的小珍珠汤圆,只有花生米那么大,没有加糖加油,而且每次也应该少吃为好。我们常吃的食物如果消化快的则生糖指数高,相反如果消化慢的则生糖指数低。糯米因为其中的支链淀粉含量较高所以非常粘糯,刚才说过热的汤圆或元宵比较好消化,但是凉的汤圆或元宵虽然消化的慢,但升糖指数却没有因此而下降,这是一个很奇怪的个例。

汤圆和元宵是升糖指数和热量都非常高的食物,加上馅心中过多的油脂会大量增加胃酸的分泌,所以空腹一次吃的比较多时往往容易烧心、反酸,影响消化功能。更有甚者,有的朋友还爱吃油炸的汤圆,喜欢它诱人的外酥里嫩口感,那叫一个香甜无比啊!可是,您知道吗?汤圆本身不但热量高、脂肪含量高,经过您这么一炸之后,又吸收了很多的外来脂肪,不但大幅地增加了它的热量,还会让您吃后感觉很腻、很容易就烧心。

刚才说到了汤圆和元宵因为升糖指数比较高,所以并不适合血糖偏高的人群吃,特别是糖尿病患者更应该注意。另外,一些高血脂的朋友也需要有选择性的吃这些食物。因为元宵没有无馅的,只有汤圆中有一种叫做珍珠汤圆的品种是实心无馅的,这种汤圆相对适合高血脂的朋友食用,但一次也不能吃的太多,品尝一下也就是了。因为无论是汤圆还是元宵,其高热量、高脂肪的馅心对高血脂的朋友都非常不利。而且,有的商家为了追求馅心的香甜,还用了饱和脂肪酸含量高的动物油脂,有的甚至添加了反式脂肪酸高的植物奶油、各种鲜艳的色素。这些因素都非常不利于高血糖、高血脂朋友的饮食保健。

正常人食用汤圆或元宵最好一次不要吃太多,这让我想起了很多川菜馆中的赖汤圆,小小的一碗中只有三两个小汤圆,这就很好啊!您可能不知道,四个汤圆就是一碗米饭的热量,您要是一顿吃十个八个的,不但影响吃其它食物,还因为汤圆元宵中缺乏膳食纤维而让肠道饱受蠕动缓慢的负担,也不但让自己不舒服,更不利于控制体重。

传统元宵做法:

五仁馅元宵:

原料:炒花生(去衣)、烤核桃仁、炒松仁、炒芝麻、炒杏仁共200克,鲜桔皮30克、白糖10克、化猪油30克、水磨糯米粉300克。

做法:

1、把桔皮切细丝剁成末、把烤好的五仁拍碎斩匀,一起加入白糖搅拌均匀,加入油脂搅拌。

2、把拌匀的五仁馅压成饼,切成1.5厘米的丁,搓成球形,放入冰箱冷冻20分钟。准备一个干净的不锈钢小盆,铺上一层糯米粉。

3、每次取出10颗馅心,稍微粘一点清水,放入不锈钢盆中,匀速转动,直到均匀沾上糯米粉后取出,再沾上一层清水继续放入盆中滚上糯米粉,如此往复直至把元宵做成您喜欢的大小即可。

4、做好的元宵不要马上急着下锅,需要放置一会,让其中的水分充分滋润,否则煮出来的元宵口感效果不好。

5、煮的时候要中火烧开,小火煮至元宵膨胀浮起即可马上捞出。

营养点评:传统馅心的元宵香甜可口,而且味道比较厚重,是大家广为喜爱的,但是其中的脂肪含量过高、用糖过多,所以自己在家做还是比较好的,可以尽量减少油脂和糖的使用量。这种做法的五仁馅已经比传统做法的元宵少了很多热量。

如果您比较希望元宵更适合自己的健康,那可以不放糖或者把猪油换成橄榄油,这样虽然口感效果稍逊一些,但更加保健。

无糖无油的元宵和汤圆DIY:

 红豆芝麻馅元宵:

原料:水磨糯米粉半斤、自制红豆沙半斤、水发葡萄干50克(糖尿病患者不用)、干炒芝麻50克、清水适量。

做法:

1、红豆浸泡一天后蒸成红豆泥,不要放糖和碱,以免增加热量、破坏维生素。

2、用家用搅拌机把芝麻打成粉状,再放入红豆泥打碎成红豆沙,取出放在一个盘中压瓷实,放入冰箱冷冻半小时。

3、从盘中取出微冻的红豆沙,用刀切成1.5厘米见方的小丁,撒上一层糯米粉,用手团成均匀圆球备用。

4、准备一个干净的不锈钢小盆,铺上一层糯米粉。

5、每次取出10颗左右的豆沙球稍微粘一点清水,放入不锈钢盆中,匀速转动,直到均匀沾上糯米粉后取出,再沾上一层清水继续放入盆中滚上糯米粉,如此往复直至把元宵做成您喜欢的大小即可。

6、做好的元宵不要马上急着下锅,需要放置一会,让其中的水分充分滋润,否则煮出来的元宵口感效果不好。

7、煮的时候要中火烧开,小火煮至元宵膨胀浮起即可马上捞出。

无糖无脂的水果馅汤圆:

原料:香蕉、脐橙共300克、冻粉10克(琼脂)、水磨糯米粉或汤圆粉半斤。

做法:

1、先把糯米粉用温水和成软硬适度的面团,饧发20分钟,不要太软。

2、把香蕉和脐橙去皮用家用搅拌机打成果泥。

3、冻粉用半玻璃杯热水沏开搅拌成粘稠状,趁热浇入果泥中搅拌均匀,放入冰箱冷冻20分钟。

4、把饧发好的汤圆面揪成饺子剂大小,擀成比饺子皮厚的汤圆皮。

5、把冷冻好的果泥取出,稍微粘些糯米粉后团成圆球状。

6、汤圆皮放在左手虎口处,放入馅心后慢慢收拢面皮,最后均匀地团成汤圆。

DIY元宵和汤圆的营养点评:汤圆和元宵高糖高脂的问题始终被很多营养专家所诟病,但是作为节日饮食又无法完全避免。如果适当的做些相应的调整,也许可以让您既享受美味、又不影响健康。

传统元宵馅心中大量的动物油脂或含脂肪丰富的干果虽然可以满足您口腹之欲,但的确会对健康带来诸多麻烦。这款红豆馅的元宵,不但可以不用放糖,更不用放猪油,而且它的香味以旧、绝不腻口。最重要的是:它提高了植物蛋白中的氨基酸互补,增加了蛋白质的生物价值。

水果馅的汤圆也并不是我的独创,只是很多厂家的水果馅不一定是您所想象的水果馅。咱们自己在家做的是真正可以看得到、摸得着、吃的明白的水果馅。汤圆的馅心要求口感要香滑,如果不添加大量的糖和油脂怎么办呢?咱们可以用加热后比较甜软的香蕉和琼脂早就这种效果,而且脐橙经过稍微加热后香气更浓郁。这款水果汤圆不但解决了高热量的问题,还解决了冬季吃凉水果的困惑。只是血糖高的朋友仍然需要注意,无论香蕉还是糯米粉都是生糖指数偏高的食物,最好不吃或极少量品尝。

醪糟鸡蛋煮汤圆:

原料:甜酒酿、鸡蛋、水果汤圆、枸杞

做法:把甜酒酿加枸杞、加水煮开后打入荷包蛋,放入汤圆煮开即可。

营养点评:蛋白质、碳水化合物、矿物质和膳食纤维、维生素齐全,可以作为节日早餐的一道漂亮小吃。

红豆元宵小米粥:

原料:小米、红豆元宵。

做法:把小米粥熬好后加入红豆元宵,煮至元宵熟透即可。

营养点评:作为早餐可以补充更多的膳食纤维和维生素,增加饱腹感,只是需要记住:元宵不能一次吃的过多。

增长智力的小蘑菇

金针菇又叫益智菇,富含氨基酸,尤其是儿童所需的赖氨酸和精氨酸非常丰富而且含锌量比较高。金针菇炒肉丝不但可以很好的达到蛋白质互补的作用,还适合产后气血不足、营养不良的新妈妈。经常吃金针菇对孩子以后的智力发育也有潜在的帮助。脾胃虚寒者少食。

金针菇炒肉丝

原料:里脊肉50克、鲜金针菇200克、青红椒各10克、葱姜丝各5克。

调料:盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、水淀粉1汤匙、橄榄油1/2汤匙。

做法:

1、新鲜里脊肉切成8厘米长的细丝,用一半的盐和鸡粉、淀粉上浆。

2、把金针菇切去根部清洗干净后和切成丝的青红椒一起快速焯水,捞出沥干备用。

3、把肉丝用5成热油划散,颜色变白是马上捞出。

4、锅中留有底油煸炒葱姜丝,放入金针菇和肉丝翻炒、调味,勾芡后马上出锅。

食疗也要最适合自己的搭配

我的一个患者曾经振振有词地跟我说:“食物发挥作用不是慢吗?那我就多吃点,顿顿吃,早点让量变达到质变。如果每天吃一顿需要半年,那我顿顿吃,就只需要两个月吧。”当时我有点哭笑不得:“你除了调理身体,还需要保证身体的日常活动有足够的营养供给。顿顿都吃相同的食物,且不说你腻不腻,营养能跟得上吗?

“且不说你顿顿吃温补的食物会不会让身体上火,即便你这样做把脾胃虚寒的毛病调理好了,结果身体又出现各种虚证,你怎么办?继续这样做?”这肯定是不对的。大家一定要记得,这个世界上,不存在完美的食物,万紫干红才是春。只有五色、五味、五性搭配,才能调和出最能满足身体需要的食谱来。除非是急病忌口期问,否则绝不建议人家饮食过于单一。

现代营养学建议我们每天吃20种不同的食物,如果做不到,至少也要努力满足这个目标。另外,即便你每天吃大拌菜,里面有十几种蔬菜,天天吃,这也是不对的。在后面的章节,我给大家讲食疗,讲各种食材和小食方的作用,是想让大家掌握基本的食物常识,尽量不要“胡吃”“吃错”,甚至吃出病来。

至丁食疗方案,我不大可能给你们,因为我不清楚你们每一个人的具体身体状况,以及年龄、性别、体重、既往病史、有没有药物干扰,不能就这样不负责任地制订食疗方案,更不可能告诉你们所有得某种病的人都要吃某种食物。只有最适合自己的搭配,才是完美的食谱。这一患,希望大家能够记得。

怎么判断食物的凉性热性

中医药学理论重要内容之一就是食物和药物讲究四性,就是寒、热、温、凉性(有时候还有平),爱上火的当然适合吃凉性、寒性的东西,阳虚怕冷的就应该多吃温性热性的,可怎么才能知道一种食物或者中药是热性还是凉性的呢?

建国以来,中医药的科研进行了很多,其中也包括对四性的研究,不过,截至目前,还没有一种现代方法能够让人肯定地知道食物或者药物的寒性热性。

怎么知道热性凉性呢?还是几千年的人体实验呀,“入腹则知其性”,都是无数人长期试出来的,不相信的话,吃干姜肉桂等就上火,吃黄连大黄等拉肚子,时间长了还阳虚怕冷。

眼下进行中医科普宣传是好事,但对于四性,也不宜过分看重,除非是大寒大热的东西,偏寒偏热的东西偶尔吃应该没有什么大问题的,当然,也是针对一般人说的,体质极端的还是要多注意。

最简单的食物,却能补气补血健脑益智

提起鸡蛋,可能大家都知道它营养丰富。所以,一直以来,孕妇、产妇和老人、孩子补身体,都会吃鸡蛋,很多养生药膳也离不开鸡蛋。但是它的营养到底怎么丰富,可能很多人都说不上来。

在中医看来,鸡蛋性平味甘,这个性平是怎么来的呢?其实蛋清是性微凉的,而蛋黄性微温;蛋清可以清热,蛋黄能够补血,两者合在一起,整个鸡蛋就变得性平了,让人不得不感叹自然界万物的奇妙。

那鸡蛋都有什么功效呢?中医认为它滋阴润燥、补血安神、益气安胎,丰治阴液亏虚、燥咳声哑、目赤眼痛、毛发枯脱、心烦失眠、产后口渴、盗汗遗精、气血亏虚、心悸眩晕、胎动不安、产后乳汁不足、下利等症状,功效着实不少。

在营养学家那里,他们不讲这些,但也承认鸡蛋对人体大有益处。因为鸡蛋的蛋白质品质非常好,仅次于母乳。其氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,所以吸收率高达99.7%,几乎是人类最好的蛋白质米源。

除了蛋白质,蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素等物质,对于神经系统的发育意义重大,可以改善人的记忆力,所以有健脑益智的作用。而且,卵磷脂还可以促进肝细胞再生,修复受损的肝脏组织,所以还能保护肝脏。

在保护心面管方面,鸡蛋也能大展身手,美国茸养学家从鸡蛋中提取了卵磷脂,给心血管病人服用,3个月后,他们发现病人的血清胆固醇明显下降。这说明,鸡蛋对于防止动脉硬化也大有裨益。

如何炖乌鸡汤好喝又营养-乡间郎中

如何炖乌鸡汤好喝又营养

2020-07-14

乌鸡汤是受到很多人欢迎的具备滋补效果的菜肴,而其中可以将乌鸡汤和其他的食材或者是适合的药材放在一起炖煮,这样可以将其中的营养效果发挥到最佳,而且口感会更加丰富。目前较为常见的炖乌鸡汤的方法主要有双菇乌鸡汤、药膳乌鸡汤、茶树菇红枣乌鸡汤以及花旗参乌鸡汤等。

对于乌鸡汤这道受到很多人喜欢的菜肴,很多人肯定不陌生了,乌鸡汤不光口感比较鲜香,更重要的是其中含有的营养元素很多。所以在现实生活中,乌鸡汤也是一道备受很多人喜爱的滋补菜品。而不同的烹饪模式所发挥出来的营养也有区别,那如何炖乌鸡汤好喝又营养呢?
  一、花旗参乌鸡汤
  可以考虑在乌鸡汤中加入十几片的花旗参片以及参须。这样既能够保留乌鸡汤本身的功效,同时还具备着提高人身体免疫能力和抵抗能力的效果,这主要是因为花旗参的参片以及参须对于人的身体大有益处。但是需要注意不要放太多,不然可能会出现过补的状况。
  二、茶树菇红枣乌鸡汤
  茶树菇红枣乌鸡汤对于很多人来说也是不错的选择,主要运用到的茶树菇其中含有的氨基酸以及各种微量元素是非常多的,所以具备这一气和胃以及补肾壮阳的功效。而红枣则可以帮助人补气血,对于气血亏损的人来说也是不错的选择。再加上乌鸡汤本身就具备着滋阴补血以及补应该肾的作用,所以茶树菇红枣乌鸡汤也可以将其中的营养价值发挥到最佳。
  三、药膳乌鸡汤
  对于身体患有某种病症或者存在着些许小问题的人来说,可以通过喝药膳乌鸡汤来缓解自己身体所出现的各种不舒服的症状,一般建议个人最好根据自身的具体状况以及医生的建议来决定放何种药材。其中较为常用的药材主要有党参以及当归等。
  四、双菇乌鸡汤
  双菇乌鸡汤中放的就是香菇和蟹味菇,这两种菇中含有的各种营养元素以及钙元素都是非常多的,所以对于人的身体也比较有益。正是因为如此,所以适当的喝一些双菇乌鸡汤还能够帮助人促进身体对于各钙元素的吸收。



如何炖乌鸡汤好喝又营养相关阅读


如何选择健康的汤圆和元宵?

正月十五上元节,汤圆和元宵的香甜充盈着赏灯夜。大家都知道汤圆和元宵都是中华名小吃,又是形态、做工非常相似的食物。它们是用糯米粉为主要原料,分别采用包馅和滚馅的方法做成圆形的带馅心的食物。除了做法稍有不同之外,营养成分基本相同。

刚才说到无论元宵还是汤圆都是小吃,何谓小吃呢?就是说这种食物一般是不能作为正餐中的食物,偶尔少量吃吃还可以。其实,说它们只能做小吃还是有一定的科学道理的。大家都知道无论汤圆还是元宵,一般都比较甜腻,特别是馅心中含有很多的糖和油脂,因为这样才能保证您一口要下时香甜爽滑的馅心够马上充盈满口、让您满嘴香甜的滋味。很多人都有这样的经历,因为偶尔多吃了汤圆或元宵之后,觉得胃很不舒服,有时候感觉火烧火燎的烧心啊,更有甚者还泛酸水、打嗝,那个感觉实在是难受的不行。为什么会出现这种情况呢?咱们还得从头说起。

汤圆和元宵无论是哪种做法,其实吃进肚子以后都是一样的,它们的主要原料都是糯米粉,无论是水磨的还是干磨的,只有口感效果不太一样。糯米是健脾养胃的食物,有促进胃酸分泌、帮助食物消化的作用。有人常听说,糯米因为很黏,所以比较难消化。其实,经过试验研究,热的糯米食品消化很快,只有凉的糯米食品消化比较慢。

对于血糖偏高的人,不太适合吃汤圆、元宵,如果实在为了过节应景,可以选用一种没有馅心的小珍珠汤圆,只有花生米那么大,没有加糖加油,而且每次也应该少吃为好。我们常吃的食物如果消化快的则生糖指数高,相反如果消化慢的则生糖指数低。糯米因为其中的支链淀粉含量较高所以非常粘糯,刚才说过热的汤圆或元宵比较好消化,但是凉的汤圆或元宵虽然消化的慢,但升糖指数却没有因此而下降,这是一个很奇怪的个例。

汤圆和元宵是升糖指数和热量都非常高的食物,加上馅心中过多的油脂会大量增加胃酸的分泌,所以空腹一次吃的比较多时往往容易烧心、反酸,影响消化功能。更有甚者,有的朋友还爱吃油炸的汤圆,喜欢它诱人的外酥里嫩口感,那叫一个香甜无比啊!可是,您知道吗?汤圆本身不但热量高、脂肪含量高,经过您这么一炸之后,又吸收了很多的外来脂肪,不但大幅地增加了它的热量,还会让您吃后感觉很腻、很容易就烧心。

刚才说到了汤圆和元宵因为升糖指数比较高,所以并不适合血糖偏高的人群吃,特别是糖尿病患者更应该注意。另外,一些高血脂的朋友也需要有选择性的吃这些食物。因为元宵没有无馅的,只有汤圆中有一种叫做珍珠汤圆的品种是实心无馅的,这种汤圆相对适合高血脂的朋友食用,但一次也不能吃的太多,品尝一下也就是了。因为无论是汤圆还是元宵,其高热量、高脂肪的馅心对高血脂的朋友都非常不利。而且,有的商家为了追求馅心的香甜,还用了饱和脂肪酸含量高的动物油脂,有的甚至添加了反式脂肪酸高的植物奶油、各种鲜艳的色素。这些因素都非常不利于高血糖、高血脂朋友的饮食保健。

正常人食用汤圆或元宵最好一次不要吃太多,这让我想起了很多川菜馆中的赖汤圆,小小的一碗中只有三两个小汤圆,这就很好啊!您可能不知道,四个汤圆就是一碗米饭的热量,您要是一顿吃十个八个的,不但影响吃其它食物,还因为汤圆元宵中缺乏膳食纤维而让肠道饱受蠕动缓慢的负担,也不但让自己不舒服,更不利于控制体重。

传统元宵做法:

五仁馅元宵:

原料:炒花生(去衣)、烤核桃仁、炒松仁、炒芝麻、炒杏仁共200克,鲜桔皮30克、白糖10克、化猪油30克、水磨糯米粉300克。

做法:

1、把桔皮切细丝剁成末、把烤好的五仁拍碎斩匀,一起加入白糖搅拌均匀,加入油脂搅拌。

2、把拌匀的五仁馅压成饼,切成1.5厘米的丁,搓成球形,放入冰箱冷冻20分钟。准备一个干净的不锈钢小盆,铺上一层糯米粉。

3、每次取出10颗馅心,稍微粘一点清水,放入不锈钢盆中,匀速转动,直到均匀沾上糯米粉后取出,再沾上一层清水继续放入盆中滚上糯米粉,如此往复直至把元宵做成您喜欢的大小即可。

4、做好的元宵不要马上急着下锅,需要放置一会,让其中的水分充分滋润,否则煮出来的元宵口感效果不好。

5、煮的时候要中火烧开,小火煮至元宵膨胀浮起即可马上捞出。

营养点评:传统馅心的元宵香甜可口,而且味道比较厚重,是大家广为喜爱的,但是其中的脂肪含量过高、用糖过多,所以自己在家做还是比较好的,可以尽量减少油脂和糖的使用量。这种做法的五仁馅已经比传统做法的元宵少了很多热量。

如果您比较希望元宵更适合自己的健康,那可以不放糖或者把猪油换成橄榄油,这样虽然口感效果稍逊一些,但更加保健。

无糖无油的元宵和汤圆DIY:

 红豆芝麻馅元宵:

原料:水磨糯米粉半斤、自制红豆沙半斤、水发葡萄干50克(糖尿病患者不用)、干炒芝麻50克、清水适量。

做法:

1、红豆浸泡一天后蒸成红豆泥,不要放糖和碱,以免增加热量、破坏维生素。

2、用家用搅拌机把芝麻打成粉状,再放入红豆泥打碎成红豆沙,取出放在一个盘中压瓷实,放入冰箱冷冻半小时。

3、从盘中取出微冻的红豆沙,用刀切成1.5厘米见方的小丁,撒上一层糯米粉,用手团成均匀圆球备用。

4、准备一个干净的不锈钢小盆,铺上一层糯米粉。

5、每次取出10颗左右的豆沙球稍微粘一点清水,放入不锈钢盆中,匀速转动,直到均匀沾上糯米粉后取出,再沾上一层清水继续放入盆中滚上糯米粉,如此往复直至把元宵做成您喜欢的大小即可。

6、做好的元宵不要马上急着下锅,需要放置一会,让其中的水分充分滋润,否则煮出来的元宵口感效果不好。

7、煮的时候要中火烧开,小火煮至元宵膨胀浮起即可马上捞出。

无糖无脂的水果馅汤圆:

原料:香蕉、脐橙共300克、冻粉10克(琼脂)、水磨糯米粉或汤圆粉半斤。

做法:

1、先把糯米粉用温水和成软硬适度的面团,饧发20分钟,不要太软。

2、把香蕉和脐橙去皮用家用搅拌机打成果泥。

3、冻粉用半玻璃杯热水沏开搅拌成粘稠状,趁热浇入果泥中搅拌均匀,放入冰箱冷冻20分钟。

4、把饧发好的汤圆面揪成饺子剂大小,擀成比饺子皮厚的汤圆皮。

5、把冷冻好的果泥取出,稍微粘些糯米粉后团成圆球状。

6、汤圆皮放在左手虎口处,放入馅心后慢慢收拢面皮,最后均匀地团成汤圆。

DIY元宵和汤圆的营养点评:汤圆和元宵高糖高脂的问题始终被很多营养专家所诟病,但是作为节日饮食又无法完全避免。如果适当的做些相应的调整,也许可以让您既享受美味、又不影响健康。

传统元宵馅心中大量的动物油脂或含脂肪丰富的干果虽然可以满足您口腹之欲,但的确会对健康带来诸多麻烦。这款红豆馅的元宵,不但可以不用放糖,更不用放猪油,而且它的香味以旧、绝不腻口。最重要的是:它提高了植物蛋白中的氨基酸互补,增加了蛋白质的生物价值。

水果馅的汤圆也并不是我的独创,只是很多厂家的水果馅不一定是您所想象的水果馅。咱们自己在家做的是真正可以看得到、摸得着、吃的明白的水果馅。汤圆的馅心要求口感要香滑,如果不添加大量的糖和油脂怎么办呢?咱们可以用加热后比较甜软的香蕉和琼脂早就这种效果,而且脐橙经过稍微加热后香气更浓郁。这款水果汤圆不但解决了高热量的问题,还解决了冬季吃凉水果的困惑。只是血糖高的朋友仍然需要注意,无论香蕉还是糯米粉都是生糖指数偏高的食物,最好不吃或极少量品尝。

醪糟鸡蛋煮汤圆:

原料:甜酒酿、鸡蛋、水果汤圆、枸杞

做法:把甜酒酿加枸杞、加水煮开后打入荷包蛋,放入汤圆煮开即可。

营养点评:蛋白质、碳水化合物、矿物质和膳食纤维、维生素齐全,可以作为节日早餐的一道漂亮小吃。

红豆元宵小米粥:

原料:小米、红豆元宵。

做法:把小米粥熬好后加入红豆元宵,煮至元宵熟透即可。

营养点评:作为早餐可以补充更多的膳食纤维和维生素,增加饱腹感,只是需要记住:元宵不能一次吃的过多。

增长智力的小蘑菇

金针菇又叫益智菇,富含氨基酸,尤其是儿童所需的赖氨酸和精氨酸非常丰富而且含锌量比较高。金针菇炒肉丝不但可以很好的达到蛋白质互补的作用,还适合产后气血不足、营养不良的新妈妈。经常吃金针菇对孩子以后的智力发育也有潜在的帮助。脾胃虚寒者少食。

金针菇炒肉丝

原料:里脊肉50克、鲜金针菇200克、青红椒各10克、葱姜丝各5克。

调料:盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、水淀粉1汤匙、橄榄油1/2汤匙。

做法:

1、新鲜里脊肉切成8厘米长的细丝,用一半的盐和鸡粉、淀粉上浆。

2、把金针菇切去根部清洗干净后和切成丝的青红椒一起快速焯水,捞出沥干备用。

3、把肉丝用5成热油划散,颜色变白是马上捞出。

4、锅中留有底油煸炒葱姜丝,放入金针菇和肉丝翻炒、调味,勾芡后马上出锅。

食疗也要最适合自己的搭配

我的一个患者曾经振振有词地跟我说:“食物发挥作用不是慢吗?那我就多吃点,顿顿吃,早点让量变达到质变。如果每天吃一顿需要半年,那我顿顿吃,就只需要两个月吧。”当时我有点哭笑不得:“你除了调理身体,还需要保证身体的日常活动有足够的营养供给。顿顿都吃相同的食物,且不说你腻不腻,营养能跟得上吗?

“且不说你顿顿吃温补的食物会不会让身体上火,即便你这样做把脾胃虚寒的毛病调理好了,结果身体又出现各种虚证,你怎么办?继续这样做?”这肯定是不对的。大家一定要记得,这个世界上,不存在完美的食物,万紫干红才是春。只有五色、五味、五性搭配,才能调和出最能满足身体需要的食谱来。除非是急病忌口期问,否则绝不建议人家饮食过于单一。

现代营养学建议我们每天吃20种不同的食物,如果做不到,至少也要努力满足这个目标。另外,即便你每天吃大拌菜,里面有十几种蔬菜,天天吃,这也是不对的。在后面的章节,我给大家讲食疗,讲各种食材和小食方的作用,是想让大家掌握基本的食物常识,尽量不要“胡吃”“吃错”,甚至吃出病来。

至丁食疗方案,我不大可能给你们,因为我不清楚你们每一个人的具体身体状况,以及年龄、性别、体重、既往病史、有没有药物干扰,不能就这样不负责任地制订食疗方案,更不可能告诉你们所有得某种病的人都要吃某种食物。只有最适合自己的搭配,才是完美的食谱。这一患,希望大家能够记得。

怎么判断食物的凉性热性

中医药学理论重要内容之一就是食物和药物讲究四性,就是寒、热、温、凉性(有时候还有平),爱上火的当然适合吃凉性、寒性的东西,阳虚怕冷的就应该多吃温性热性的,可怎么才能知道一种食物或者中药是热性还是凉性的呢?

建国以来,中医药的科研进行了很多,其中也包括对四性的研究,不过,截至目前,还没有一种现代方法能够让人肯定地知道食物或者药物的寒性热性。

怎么知道热性凉性呢?还是几千年的人体实验呀,“入腹则知其性”,都是无数人长期试出来的,不相信的话,吃干姜肉桂等就上火,吃黄连大黄等拉肚子,时间长了还阳虚怕冷。

眼下进行中医科普宣传是好事,但对于四性,也不宜过分看重,除非是大寒大热的东西,偏寒偏热的东西偶尔吃应该没有什么大问题的,当然,也是针对一般人说的,体质极端的还是要多注意。

最简单的食物,却能补气补血健脑益智

提起鸡蛋,可能大家都知道它营养丰富。所以,一直以来,孕妇、产妇和老人、孩子补身体,都会吃鸡蛋,很多养生药膳也离不开鸡蛋。但是它的营养到底怎么丰富,可能很多人都说不上来。

在中医看来,鸡蛋性平味甘,这个性平是怎么来的呢?其实蛋清是性微凉的,而蛋黄性微温;蛋清可以清热,蛋黄能够补血,两者合在一起,整个鸡蛋就变得性平了,让人不得不感叹自然界万物的奇妙。

那鸡蛋都有什么功效呢?中医认为它滋阴润燥、补血安神、益气安胎,丰治阴液亏虚、燥咳声哑、目赤眼痛、毛发枯脱、心烦失眠、产后口渴、盗汗遗精、气血亏虚、心悸眩晕、胎动不安、产后乳汁不足、下利等症状,功效着实不少。

在营养学家那里,他们不讲这些,但也承认鸡蛋对人体大有益处。因为鸡蛋的蛋白质品质非常好,仅次于母乳。其氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,所以吸收率高达99.7%,几乎是人类最好的蛋白质米源。

除了蛋白质,蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素等物质,对于神经系统的发育意义重大,可以改善人的记忆力,所以有健脑益智的作用。而且,卵磷脂还可以促进肝细胞再生,修复受损的肝脏组织,所以还能保护肝脏。

在保护心面管方面,鸡蛋也能大展身手,美国茸养学家从鸡蛋中提取了卵磷脂,给心血管病人服用,3个月后,他们发现病人的血清胆固醇明显下降。这说明,鸡蛋对于防止动脉硬化也大有裨益。