胆结石这种疾病很常见，相信我们身边有一些人正在遭受着这种疾病的困扰，胆结石的治疗一般就是早发现早治疗，不管是任何时期在饮食上都需要大家多加注意，该吃什么不该吃什么都应该自己记住，那么下面我们就来看一下胆结石不能吃什么。
大家可能都知道胆固醇过高是造成胆结石这种疾病的主要原因，所以最应该忌口的就是含胆固醇过的食物，一般来说就是动物内脏是含胆固醇比较高的了，另外还有像是蛋黄、巧克力等这些食物都尽量少吃或者是不吃，吃得多了都是会加重病情的。
胆固醇患者对于那些辛辣或者是刺激性食物也不能吃，像是辣椒，芥末，生葱等一类的，另外胆结石病人不能吃的食物还包括一些脂肪含量比较高的食物，猪油、油炸油煎的食品也不宜多吃，像是被腌制了很久的食物也是不利于患者病情恢复的。
在生活中可能有些人喜欢没事就喝酒或者是有烟瘾，对于这些人一定要戒掉烟酒，改掉这些不好的习惯，毕竟烟酒本身就对身体没有什么好处，平时饮食要有规律，不能暴饮暴食，吃饭要懂得细嚼慢咽，一日三餐按时进餐，可以多吃一些容易消化吸收的食物。
平时可以根据自己的情况多吃一些新鲜的蔬菜和水果，因为这都是一些含有丰富维生素的，蔬菜像是胡萝卜、西红柿、菠菜、白菜等，水果方面就可以在平时应多吃些香蕉、苹果，梨等水果，没事的时候多喝水，尤其是在夏天，保证每天补充充足的水分，尽量不要吃那些冷饮或者是饮料一类的。
胆结石相当一部分病人没有症状，但是没有症状的结石，并不代表着它没有危害。它常见的一个危害就是引起病人的疼痛、不适。进油腻饮食以后容易引起疼痛，其次它是胆囊癌的一个高诱发因素。胆囊癌的病人，70％合并有胆结石。反过来讲，胆结石是胆囊癌的一个很重要的诱因。胆结石可以造成胆囊的穿孔、急性的胆囊炎发作。胆囊和胆总管相通，如果胆囊结石从胆囊掉到胆总管里面去，可能会导致胆总管的阻塞。如果胆囊结石卡在胆总管下段出口的时候，可能会导致胆源性的胰腺炎。肝胆外科有两个疾病，可以在很短时间内导致死亡。第一个是急性化脓性梗阻性胆管炎，往往是由胆结石堵塞胆总管造成。第二个是胆源性胰腺炎。胰腺炎里面，有一部分人严重可以导致死亡。如果胆囊结石从胆囊里面掉到胆总管里面，是一个很严重的疾病。通俗的来说胆囊结石的治疗，一万块钱基本上都可以治好。但是胆总管结石起步的治疗就是四五万，合并胰腺炎的费用就不好说了。重症胰腺炎可能花掉几十万、上百万，可能还会死亡。
胆结石会癌变吗：
胆结石本身不会癌变，胆结石无论是胆固醇还是胆色素，它的沉淀物本身不会癌变。但是因为胆结石的存在，它会造成胆囊长期的慢性炎症刺激，黏膜会受损，在受损修复的过程中，可能会诱发癌变。肿瘤是一个细胞在修复过程中出现错误，才会使一个正常的细胞变成肿瘤。因为这个慢性的刺激，这个修复的过程，次数大大地增多了。“常在河边走，怎能不湿鞋”。修复的过程次数太多了，细胞的修复出现错误的机会也会增加。所以胆结石是导致胆囊癌的一个重要的诱因。
胆结石手术后，大多数病人的消化功能不会有太大的影响，但胆汁的分泌会受到不同程度的影响，因此在手术之后的一段时间内，建议病人要控制饮食，以低脂饮食为主，恢复几个月到半年左右，慢慢恢复到手术之前正常饮食的水平即可。
胆结石在饮食上要非常注意，因为不当的饮食可能会对胆囊造成强烈的刺激，进而引起急性胆囊炎的发作。平时饮食应以低脂肪、低蛋白食物为主，少吃高脂肪食物，比如油炸食物、全脂牛奶，同时酒精对胆囊也会产生强烈的刺激。
胆结石的形成因素较为复杂。第一，因生活卫生条件差，一些寄生虫病，如胆道蛔虫、肝内血吸虫等，会诱发胆结石的发生;第二，人体内的胆固醇、甘油三酯、胆色素等代谢异常造成胆汁中胆固醇比例失衡，同样也会导致胆囊结石的形成。