蜂蜜不应该和什么一起吃

蜂蜜不应该和什么一起吃：
　　蜂蜜是一种营养非常丰富的食物，同时有一些健脾和胃、润肠、通便的作用，和一般的主食蔬菜放在一起吃都是可以的。但是蜂蜜在一些古书的记载当中，经常提到的不能一起吃的食物是葱。当然有的人会说，谁会拿葱蘸蜂蜜吃。但是很多时候我们搭配的食物并不是说单纯的两种，它有可能和其他的食物在一起，有一些葱花、葱白，很有可能在不经意间你就和蜂蜜放到一起吃了。葱加上蜂蜜会让人腹泻会拉肚子，因此蜂蜜是不要和葱一起吃。
　　那么大家如果想吃蜂蜜的时候，最好是和吃饭错开一段时间，吃饭的这些习惯也不用有什么太多的改变，早晚吃蜂蜜、喝蜂蜜水，然后再去吃饭，去吃一些喜欢吃的食物就没有什么影响了。

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弹嫩果冻心鸡蛋

煮鸡蛋算是初涉烹饪之道者最易学习的技艺了吧，就如达芬奇学画初始先画鸡蛋一样，属于初级技术功底。当年跟随教授刚学习营养时，就让我观察什么火候可以把鸡蛋煮得刚刚好，并告诉我刚刚好的煮鸡蛋就是欠一分则生，多一分则过，是最容易消化的。于是，一段时间内练了不下十斤鸡蛋…….在教授的点拨下，才知道鸡蛋原来可以半煮半泡，总以为鸡蛋煮熟也就算了，居然可以把蛋黄煮的质感膏色如金!

这些年，鸡蛋总是让人很纠结。譬如，有人纠结一天到底能吃几个鸡蛋;还有人纠结蛋黄能不能吃;再抑或柴鸡蛋好还是养鸡场的饲养鸡下的蛋好。此处不想太多解释，只想告诉大家：

第一、鸡蛋要新鲜的最好，很多散养的土鸡下的蛋的确味道比较香，天然饲料的原因也常会让其蛋黄色泽较深。但如果土鸡蛋收集周期长，鸡蛋的品质就会有明显影响，柴鸡蛋吃出散黄蛋也是常事。

第二、如果你吃蛋奶素，那每天吃两个鸡蛋也无妨，蛋白质不会超标的，而鸡蛋中的胆固醇对健康人影响不明显。

第三、高脂血症的人士，因为体内脂质代谢已经紊乱了，所以控制蛋黄是必然的，当然还有其他的高胆固醇动物性食品，那么一周吃2个全蛋，其他时间就只吃蛋清吧。

此刻想起一位营养转接说过的一句话：你自己每天窝在房间的沙发上懒得动，却要吃走地鸡的蛋、跑山猪的肉，为什么不自己动一动呢?!

土豆如何配餐更健康

土豆的营养非常丰富，但是很多厨师却不懂得正确利用土豆的营养特点烹制美食，让大部分的营养白白流失，如果大家能够合理烹制和利用，不但可以降低菜肴的成本，还更加符合目前人们普遍关注饮食健康的需要。

1、 土豆中的碳水化合物：

土豆中含量最多的营养素是碳水化合物，主要是以淀粉的形态呈现的。对于人们生活水平提高后食物过于精细、肉食过多、运动过少引起的肥胖、便秘和血压、血脂、血糖过高等一些营养代谢性疾病都有很好的改善和缓解作用。

厨师可以为高血糖的客人提供一些用土豆创新的特色美食，以代替一部分主食供客人选择。土豆中的碳水化合物含量将近17%，虽然比一般蔬菜的含糖量都高，但是比米饭(26%)或馒头(50%)的碳水化合物都要低的多。所以，用土豆等薯类代替一部分主食是可取的。

2、土豆中的膳食纤维：

土豆中还有丰富的膳食纤维，它虽然也属于碳水化合物类，却几乎不产生热量，但是膳食纤维却有促进胃肠蠕动的功效。值得一提的是土豆中可溶性膳食纤维非常丰富，它含有较多的亲水基团可在体内吸收大量水分后变得膨胀松软，不但增加饱腹感，有利于减少食物摄入过量引起肥胖的概率，所以对于减肥人群来说更有积极的意义。

可溶性膳食纤维更重要的营养功效在于它可以在胃中延缓食物的消化，使胃避免过早排空，所以会降低餐后血糖的峰值，非常有利于高血糖人群食用。可溶性膳食纤维还能促进体内胆汁酸的分泌，所以会降低血液中胆固醇水平，对高血糖、高血脂、高血压患者都有非常好的保健作用。

吸水膨胀后的膳食纤维松软滋润，可以更好的促进肠道蠕动，帮助人体排出代谢废物和毒素，避免体内有害物质蓄积过多影响皮肤的健康状态，由此也有一定的美容功效。经常吃土豆也可以预防时下人们因过多摄入精制食物、缺少运动而日见增多的结肠癌隐患，并可有效降低其发病率。

3、土豆中维生素的C ：

土豆中的维生素C是非常丰富的，但是有人说它没有太多的现实意义，因为土豆不同于水果，它不能生吃。而且维生素C在受热、光照、碱性环境中都会被氧化破坏。

这种分析有一定的道理，但殊不知维生素C在一些条件下保留概率很高。比如说维生素C在富含糖类的食物中、酸性食物里以及其它抗氧化物丰富的情况下(如富含番茄红素的西红柿中)会保留得很好。土豆富含淀粉，而淀粉中的谷胱甘肽含量比较丰富，这种物质有助于保护维生素C免受一定的高温氧化威胁。

中国农业大学的实验数据表明，整个土豆蒸熟后维生素C 的保留概率在80%以上，也就是说100克土豆蒸熟后其维生素C还保留23毫克左右，这依然是非常高的数值;而速炒的醋烹土豆丝如果在飞水后急火快炒，其中的维生素C 保留概率会在50%—60%，还是比一般蔬菜、水果的维生素C含量要高的多。

4、土豆中的钾：

钾对人体的作用至关重要，增加含钾丰富的食物，有助于膳食的酸碱平衡，避免酸性食物摄入过多引起的高血压、高血脂、高血糖等疾病。钾还是维持生命不可或缺的必需矿物质。它和钠共同作用，一起调节人体细胞内水份的平衡并使心跳更加规律。钾对维持稳定的血压及神经传导起着非常重要的作用。缺钾会使肌肉麻痹，造成肌肉的收缩和放松无法顺利进行，容易倦怠。另外，缺钾也会妨碍肠道的蠕动，引起便秘、浮肿、肢体障碍及诱发心脏病，缺钾对心脏造成的伤害最严重，是人类因心脏疾病致死的最主要原因之一。当人体钾摄取不足时，钠会使许多水份进入细胞中，使细胞破裂导致水肿。血液中缺钾会导致血糖升高，诱发糖尿病。

土豆是典型的高钾低钠食物，每百克土豆中钾含量是342毫克，而含钠量仅仅2.7毫克。如果选用适当的烹调方法，土豆中的钾几乎没有什么损失。

5、土豆中蛋白质的保健价值：

如果把土豆算作主食的一部分，那么它的蛋白质含量是比较少的。和土豆相比，每百克面粉的蛋白质含量是11.2克，每百克大米的蛋白质含量是12.7克，而每百克土豆的蛋白质含量仅有2克。

土豆中的蛋白质含量少却不见得就是营养价值不高，因为谷类食物中的蛋白质缺乏赖氨酸，所以在人体中的利用率过低。而土豆不同，它虽然蛋白质含量低，但在植物中它的氨基酸结构还是比较均衡的，所以蛋白质的生物价值要比米面高的多。

有一类客人，他们因为肾衰或慢性肾功能障碍等肾脏疾患必须严格控制植物蛋白的摄入，以免过多的含氮废物进一步影响肾脏健康。他们所吃的米面都需要用无蛋白产品，如澄面、麦淀粉等。但是这类人群却可以适量吃些土豆，用以代替一部分乏味的无蛋白主食。

清蒸海鱼的诀窍

买来新鲜的海鱼，无论是黄花鱼、黄鱼还是鲜带鱼、海鲫鱼，我们都可以在去鳞之后用干面粉搓一下，放置片刻后冲洗干净，然后再蒸就可以去除明显腥味、保证最大程度的新鲜了。比如：

鸡油清蒸黄花鱼

原料：

冰鲜大黄花鱼一条(或冰鲜小黄花鱼8条)、鸡油20克、红柿子椒2克、葱姜丝各20克、香菜20克。

调料：盐、胡椒粉、色拉油。

做法：

1、 去除大黄花鱼的鱼石、鱼鳃、内脏和鱼鳞(小黄鱼的磷比较细小软薄，不用去除。)

2、 用干面粉洒在鱼身上，慢慢搓揉一会冲洗干净，再用少许盐和胡椒粉腌渍。

3、 蒸锅上火，将鱼放在干净鱼盘上，撒上葱姜丝，淋少许鸡油上屉蒸12分钟。

4、 鱼蒸好之后取出，将切好的红椒丝、香菜段、葱丝撒上，烧热油冲出葱香味即可。

这种方法还可以用于各种淡水鲜鱼，可以去除土腥味，效果都非常好。另外，用面粉搓洗生猪肚效果也特别理想，不过需要先用白醋将猪肚搓洗捶打，这样烹制的猪肚口感脆嫩、没有脏器味。

营养膳食还需要美味，否则欢迎程度就会大打折扣。《舌尖上的中国》之所以热播，主要还是大大的迎合了广大观众的美食口感需求，稍感遗憾的是其中部分特色美味的真正的美食营养没有具体阐述，希望在不久的将来，我们的国人从节目中能够看到真正营养的中华美食。

营养美味的“叫花鸡”

在传统淮扬菜或杭州本地菜中，叫花鸡是再有名不过的美食了。相传，当年西湖湖畔的小叫花用泥巴把刚刚偷来的鸡包起来，放到柴堆里焐烤，最后敲开泥壳之后鸡肉的浓郁香气扑鼻而来，让人食指大动!后来，被一个地主老财发现后，经过家厨的精细改良，仔细腌渍，最终演化为现在叫花鸡的典范。

叫花鸡的传统做法特别草根，仔鸡宰杀之后内外涂抹盐和花雕酒等调料，内膛放进葱姜和香料，用荷叶和油纸包裹后再用酒坛泥(花雕酒大酒坛子的封口泥加水，和成软硬适当的泥巴。)放入柴火中慢慢焐烤成熟。现在一般的杭菜酒楼做叫化鸡(现在不叫叫花子鸡了)，都是用面粉和成面团替换泥巴用烤箱煨烤，如此看似文雅了些，却失去了泥土的清香，也造成了浪费，不过卫生问题貌似解决的挺好。只是有些酒楼用保鲜膜代替油纸，被怀疑还存在由此引起的食品安全问题。

叫化鸡的做法稍有繁复，但其中却有妙处：

1、本色本味：经过密封后焐烤的仔鸡，鲜嫩酥香、原汁原味，营养损失很少，而且是一种锅镬难以企及之美味。

2、健康美味：烧烤食物，其中多产生对人体有害的化合物，而叫化鸡则不然，这种用了荷叶和外壳的加热方式可以避免直火燎肉，产生有害物质。

3、加热均匀：无论泥巴包烤还是面皮包烤，都会使其中的仔鸡受热均匀，产生与砂锅炖肉类似的效应，使得烹制成熟的食物口感和香气更佳。

叫花鸡的创新思路：

其实，叫花鸡传统的做法已经很不错了，只是现在很多大厨都在为适应时代发展和食客的健康需要而不断调整菜肴的表现形式和滋味。如果需要稍加创新改造，倒是可以尝试在鸡膛之内做些文章。由此，我想起了“八宝葫芦鸭”的做法，大厨们是否可以考虑在叫花鸡的肚膛之内放入糯米饭、香芋粒、干贝蓉、金华火腿粒、红腰豆、绿豌豆、菠萝粒……一起用荷叶包好之后焐烤呢?

这种改良不会影响叫花鸡的外观，但却可以做到主食入菜、薯类入菜等均衡营养的要求，避免酒席之上酒肉过量，而谷物不足的弊端，也会使八宝米饭吸收了鸡肉的汤汁，更加味美。至于名字吗?那就改称——八宝荷香叫花鸡吧!

孩子的食物选择花点心思

我两个孩子的饮食都是我亲自把关，做到各种食物均衡提供，每天还保证有200~300克的水果，经常吃奇异果、木瓜、芒果、橙子、草莓或蓝莓等莓果类、丰富的维生素C可以促进体内胶原蛋白合成和非血红素铁的吸收，孩子大脑发育、肤质和气色都有很好的帮助。

苹果、香蕉等果胶、钾和镁含量高的食物可以促进肠道蠕动，及时排除代谢毒素，对消化道和皮肤也有帮助。

亚麻籽油和紫苏油都是Ω-3多不饱和脂肪酸含量较高的油类，而紫苏油还适合高血糖人群用于降糖，是常见植物油中降低餐后血糖效果最好的，而且也具有明显的降压功效，尤其适合糖尿病和高血压家族史的孩子。

因为亚麻籽油的不包含程度较高，所以尤其容易氧化，而氧化后产生的自由基是皮肤质感明显变差、促进人体衰老、患病甚至罹患癌症的重要诱因。

亚麻籽油和紫苏油最好用于凉拌菜，其他的烹调方法可以选用蒸菜或做馅包饺子、包子等食物。其次，亚麻油或紫苏油可以和橄榄油、茶籽油等油酸含量高、不容易氧化的油脂混合，用于简单烹饪，但不应该用于煎炸或爆炒等高温烹调。