孕妇能吃牛肉吗

2020-07-14

孕妇能吃牛肉吗:
  孕妇当然可以吃牛肉,而且建议孕妇多吃牛肉。牛肉里含有丰富的蛋白质、铁、钙、磷等等微量元素,含有丰富的维生素,可以说牛肉里含有孕妇所需要的绝大部分营养。
  而且它含的脂肪很少,能量也不是很多,建议孕妇要多吃牛肉,可以炖着吃,连肉带汤一起吃,这样营养吸收的最充分,也可以炒着吃,这样营养吸收的也可以,但不如炖着吃营养更好。



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如何把营养落实到烹饪中

现在,人们的生活水平大幅度提高,饮食脱离了营养不良的旧时代。各种时尚美食和营养佳肴可以经常享用,但是营养不均衡的问题逐渐显现,而且问题很严重。各种膳食营养过剩导致的代谢性疾病不断突破低龄限制,大批二三十岁的年轻人出现高血压,高血糖和高血脂的症状,曾几何时,这些“富贵病”还只是老年人的“专利”。

饮食中大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物等丰富的食物转换为高热量,这些热量又不能被人体完全代谢,原因除了每日热量摄取过量、没有足够的运动来消耗这些多余的热量,其中很容易被人忽视的是烹饪过程中不合理的技术和手法导致过多不必要的热量摄入。

除了高热量食物摄取过量的问题,困扰大家的还有不均衡的饮食结构、不正确的烹调方法、不恰当的调味方式等严重问题。比如说:大量的高温烹调方法带来过量的脂肪摄入;过于辛辣和肥腻厚味的美食中过量的油脂、糖;过多的腌渍食品造成了盐摄入过量的问题;当然还有过多工业化生产或不正确加工方法生产的食品中含有过多的防腐剂、色素、香精等添加剂的问题让大家也应接不暇。

饮食不当摄入高脂肪是当下最严重的饮食问题,在日常饮食中,最常见的是在烹调技法的层面出现的错误。比如:厨师在把一些原料进行初步熟处理时,不管原料性质和客人的需求,把可以用水焯、水滑或煸炒的食材都用过油滑或过油炸的方法处理。象一些细嫩的肉丝、肉片、鱼丝、鱼片本来都可以用水滑的方法断生,而且效果相同、没有过多的油脂摄入;一些素菜,象芥蓝、茭白茄子、扁豆、荷兰豆等都可以用水加热处理的,有的厨师为了增加工作效率,会用温油甚至热油来炸。殊不知,素菜的吸油性比肉类有过之而无不及。

更有甚者,炒菜的时候厨师总觉得素菜必须多放油、多放盐,否则就不好吃。而在烹制荤菜的时候,尽管食材中的脂肪含量已经非常高了,可在烹制的时候厨师依旧会习惯性的来半勺底油煸炒小料,然后烧或炒菜。就象川菜回锅肉之类的菜肴,不但原料肥腻,很多厨师会嫌煸炒五花肉比较麻烦,就在初步熟处理时还要过油,然后在锅中放底油煸炒豆瓣酱炒制五花肉等原料。如此以来,最终的结果是:素菜一层油、盘底一汪油;荤菜浸着油、一咬一嘴油,这样的素菜不吃也罢,这样的荤菜不点也好,否则非但腻口难咽、还丢失了大量的维生素和微量元素,真是得不偿失!

一些厨师在烹制甜口菜肴的时候不了解调味品的特性,比如糖和醋、糖和盐的关系。甜类菜肴中如果稍微放一点盐的话可以明显增加糖的甜味,这种比例在达到一定限度时两者互相消减,造成不够甜也不够咸的状况,所以有的厨师就会继续往里放糖增甜或放盐增咸,如此一来“水多加面,面多加水”,无形中造成了糖或盐摄入过量的问题。而醋和糖也存在一些微妙的关系,一些菜放糖多了会很腻,但是如果适当放醋则会除腻增香、诱人食欲。这也需要在实践中摸索和掌握,否则把握不好这个比例的话,也同样会造成糖摄入过量的现事实。

还有更严重的就是盐摄入过量的问题。厨师在烹制菜肴的时候,如果放盐过早的话会使具有渗透压作用的钠渗透到食材的内部。这样,在菜炒完的时候食材表面的盐分已经不够了,给人的感觉就是菜肴不够味,还需要加盐。菜肴放盐过早,素菜会显得蔫瘪、失去脆嫩口感;肉菜因先放盐使得表面蛋白质过早变性,外部的其它滋味很难渗透进去,而肉类内部的鲜香味却也散发不出来,这样的菜除了不容易炖烂、还滋味欠佳、如同嚼蜡。同样,盐分渗透到肉的内部,表层咸味不够,厨师有时又会再放盐,无形中这又是烹制了一道高盐的菜肴了。

还有一个更为严重的摄盐过量的问题,那就是一些腌制的蔬菜和肉类中含有过量的亚硝酸盐和亚硝胺。如果经常食用,这些盐类副产品在一定的情况下会诱发癌症。而这种情况就是长时间食物中缺乏维生素C时,此时亚硝酸盐和亚硝胺不能正常代谢,慢慢的积蓄在体内有诱发癌症的危险。所以,厨师尽量少用腌制蔬菜和肉类,特别是咸鱼和咸肉,如果烹制这类食物时则需要搭配富含维生素C 的食材,尽量降低致癌的风险。

如何把垃圾水煮鱼变成营养水煮鱼

水煮鱼虽然美味,但水煮鱼油的确垃圾,很多餐馆不但用反复回收的老油,还使用大量的香料。这些香料多半都是性温的中药材,比如花椒、八角、肉桂辣椒、麻椒、草果、肉蔻、丁香小茴香、香叶等等等等几十种,然后用滚烫的热油把这些香料熬出浓香来,的确刺激食欲,但很多香料中含有黄樟素,高温下溶出来的太多容易致癌。再说了,谁见过中医用热油熬中药的?不都是用水煎吗?而且是小火20分钟,就算是很多滋补的药材也最多不用煎一个小时。

其实,传统川菜中的一些做法还是可取的,比如说传统的水煮鱼片,长得有点像老川菜中的水煮肉片那样,但不要呲那么多油。传统水煮肉片是用沸水把用盐、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆的肉片滑熟,属于低温烹调,而且使用的油都是新油,否则味道不正,只是放的辣椒碎是炸辣椒油剩下的糍粑辣椒,建议自己在家做可以换成红色新鲜的小米辣和冰鲜的鲜麻椒,味道和营养绝对没问题!

传统水煮鱼片: (相对现在的水煮鱼要健康百倍)

首先选用的是鲜活的草鱼两斤半到三斤或其它肉厚的鱼类,比如鳜鱼、鲈鱼或乌江鱼等等。

其次,选用适合垫底的蔬菜一斤,可以用黄豆芽,也可以用生菜、油菜、圆白菜都可以,另准备几根细嫩的青蒜。

最后,还要用一个鸡蛋清(整鸡蛋也可以)调料使用正宗的郫县豆瓣酱2汤匙、老抽1汤匙、干辣椒30克、盐1茶匙、味精1茶匙、胡椒粉半茶匙、玉米淀粉2汤匙、生粉1汤匙、料酒1汤匙。

做法:

1、先把宰杀、去鳞后排酸一小时的草鱼洗净、去除两侧侧线里的酸筋、腹腔黑膜和上颚的喉骨;用刀从头部分水处或尾部下刀片下两侧的整肉,剔除肋刺;把鱼头去鳃后剁成两块、脊骨剁成麻将块、尾部留用;

2、然后把鱼皮部分朝下,用抹刀法片出厚半厘米的夹刀大片,然后用盐、料酒、胡椒粉、蛋清和玉米淀粉上浆。

3、垫底用的菜洗净后控干,如果用豆芽则不用改刀(生菜、油菜、圆白菜撕成大片)。

4、葱姜切片、蒜剁成蒜末,干辣椒剪成小段,麻椒或花椒切碎,青蒜切段备用。

5、锅中放底油,煸炒郫县豆瓣酱出红油,放葱姜片炒香后放入5杯清水或鸡汤烧开,然后用细密的油篦子捞出汤中渣子、用盐和味精调味。

6、把黄豆芽或其它蔬菜放入汤中煮至断生,捞出放到汤盆底部垫底用。

7、把剁好清洗后的鱼头尾和脊骨放入汤中,烹入料酒烧开半分钟,捞出摆放到垫底的蔬菜上。

8、现在是鱼片隆重登场的时候了,把上浆后的鱼片逐一放到滚开的汤中,然后马上勺子推散。待鱼片变白、稍微卷曲浮起时马上捞出,放到汤盆的鱼骨上。

9、锅中的汤汁最后定味后,勾薄芡、撒青蒜段,浇到鱼片上。。

10、把干辣椒、花椒或麻椒、蒜末放到鱼片上,烧少许热油将其呲出香味即可。

营养点评:

传统的水煮鱼片属于是低温烹调,而且所用油脂比较少且新鲜,主要是要求能吃出鱼肉的鲜美和滑嫩,口味要求中度麻辣、鲜香可口,有浓郁的香味。(蒜香、辣香、麻椒香)如果自家做,可以把辣椒换成小米辣,买不到品质好的豆瓣酱可以用好些的泡椒代替,味道稍有不同而已。

传统的水煮鱼富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸、多种无机盐和脂溶性维生素,尤其是肌球蛋白比较丰富,相对于畜肉比较容易消化吸收,而且低温烹调不会破坏太多的营养素,整道菜油脂用量比现在流行的水煮鱼要少无数倍,相对营养均衡的多,而且荤素搭配,蔬菜也只是用沸汤焯过即可,没有营养素过多的损失。

所以,就个人而言我强烈建议大家还是多吃这种传统的水煮鱼,这才真正有营养!

一棵白菜可以做出几种佳肴?

大白菜是我们最常见的蔬菜了,它不但物美价廉还营养丰富。说到吃白菜,大家会不约而同的想到非常多的白菜佳肴,咱在这里也数落数落吧。

大白菜富含钾、膳食纤维、维生素C等主要的营养素。另外,作为十字花科类蔬菜,大白菜还含有一些异硫氰酸酯等保健元素,对高血压、高血脂、高血糖和便秘都有很好的食疗保健作用。白菜可以分档取料,根据各部位的口感和质地选择不同的方法烹饪。

白菜的前半部分叶子比较薄的地方可以涮火锅、白菜丸子炖豆腐(放点粉条的话就完全是一道一菜平衡式的佳肴了。)、包饺子;后半部分比较厚的帮,可以做成醋溜白菜、剁椒大白菜、炝炒白菜丝、四川泡菜(这种泡菜的亚硝酸盐和污染情况最低)。

白菜心比较嫩,可以做成板栗扒菜心、川菜的名菜----开水白菜,更可以用来凉拌或蘸酱吃,做成白菜心拌海蜇、白菜心拌豆腐丝、大拌菜等等。特别是数九的两三个月内大白菜心的口感和营养素含量最高。

中圈人爱吃,但总是胡吃

中国人爱吃,那是出了名儿的,说是“舌尖上的中困”一点都不为过。天上飞的地下跑的,我们无所不吃;不管是祭祀祖先还是祭神拜天,桌子上放的都是吃的;逢年过节,我们都得发明点儿美食出来;外出旅游除了景点,我们最关心的就是当地的特色小吃;得了绝症的人,医牛常说“多吃点好吃的吧”而不是“做你爱做的事情”。

在生活中,我们几乎能把所有的事情都跟“吃”扯上关系。爱吃就爱吃吧,这也不是什么毛病,不是说“人无癖不可与交”嘛,爱吃也是一种无伤大雅的癖好,问题是我们总是乱吃、胡吃,这时候,我这个医生可就看不下去了。

我认识一位姑娘,特奇葩,她特别喜欢吃芒果。没错,女孩子吃芒果是有很多好处,可以清肠防便秘,还可以美容养颜。可是,这位姑娘对芒果过敏,并且她自己非常清楚,只要一吃芒果她就浑身长疹子,而且奇痒无比。怎么办呢?她想了个办法,吃一个芒果以后,再吃一片抗过敏的药。我批评她:“你这不是拿自己的身体开玩笑吗?”她振振有词:“宋美龄就是这么干的。再说,天天吃自己不喜欢的东西,那样活着还有什么意思?要长命百岁干吗?”这简直让人哭笑不得,我跟她说:“你这是诡辩,只是让你别胡吃东西,谁让你天天吃白己不喜欢的了?别偷换概念。”

其实我一直都是主张“饮食多样化”的,人的身体和这个世界都很奇妙,而我们人类的认识有限,对自己、对食物,都未必了解得那么透彻。但不管怎样,食材的种类更丰富一些,能够补充的营养就会更均衡一些,我们整个身体和大白然,和天地万物也就更接近一些。

但是,这并不意味着,你想吃啥就吃啥、想吃多少就吃多少。嘴巴过完瘾以后,身体其他器官呢?它们是什么感受,你都完全不考虑吗?有的人胃溃疡两个加号了,还抱着麻辣小龙虾、毛血旺不肯撒手;有的人面色惨白手脚冰凉,看到冰激凌还是挪不动步;有的女性明明是在经期,还吃螃蟹、田螺等寒性食物;有的女性明明脾胃虚寒、严重阳虚,还拿阿胶补身体;有些阴虚火旺的男人,还在喝壮阳的保健酒;有的人听说鱼肝油、螺旋藻和维生素片好,就买上一堆当糖豆吃;有的人不管得了什么类型的感冒,一概喝姜汤,只要咳嗽就吃梨;有的人得了眼疾,一边治疗一边还在吃大蒜试图杀菌;这些人中,有你的影子吗?如果有,那么你就是在胡吃。食物跟其他事物一样,也是一把双刃剑。吃得妤,它能治病;吃得不好,它能要命。这个吃得好不好,判断标准不是食物有多贵,而是它到底是不是适合你吃。

所以,做个“吃货”可以,但我们要做一个聪明的“吃货”,这样才能既吃得健康,又吃到更多的美食,您说是不是这个理儿?

吃出最强骨骼

缺钙和骨质疏松困扰着很多儿童、孕产妇和中老年朋友,除了需要经常裸露皮肤晒太阳、每天锻炼身体,还需要选对补钙健骨的食物,进行合理烹调,只有这样才能使自己的骨骼更健康。

推荐食谱一:【香蕉牛奶燕麦粥】

原料:香蕉1根,牛奶1盒(约300毫升),燕麦片50克

步骤:先将香蕉切成圆片备用。用少量水将燕麦片煮熟后,倒入牛奶,加入香蕉片,煮开即可。

点评:燕麦片和牛奶都富含钙,与富含镁的香蕉搭配,健骨效果会大大提升。而燕麦中丰富的β–葡聚糖,会与食物中的钙、蛋白质结合成凝冻状态,增加口感舒适度,改善高血脂状态。

推荐食谱二:【香干金笋炒芹菜】

原料:芹菜300克,豆腐干50克、胡萝卜50克。

步骤:芹菜洗净切段,焯水去除草酸后备用,胡萝卜、香干洗净切成粗条备用。油热后放入葱姜蒜爆香,加入芹菜段翻炒半分钟后加入香干,出锅前加盐即可。

点评:经过压制浓缩而成的香干,钙含量是豆腐的三四倍,而且还含有丰富的大豆异黄酮和B族维生素,对调节更年期女性体内激素水平有积极意义。用香干替代肉炒菜,人体获得的钙会大量增加。芹菜中钾、芹菜素对稳定血压也有一定的帮助。

推荐食谱三:香菇鸡皮炒油菜

原料:小油菜300g,鸡皮50克、水发干香菇50克

步骤:干香菇提前泡发后切成小块备用,香菇洗净备用。油热后放入蒜片和鸡皮爆香,加入香菇炒至七成熟后倒入小油菜,出锅前加入适量盐。

点评:除了富含钙外,小油菜还含有大量有助于钙吸收的矿物质镁和维生素K,而蛋白质含量较高的鸡皮和多糖丰富的香菇都富含有助于促进钙吸收的维生素D,与富含钙镁的绿色蔬菜在一起堪称补钙绝配。

推荐食谱四:香菇豆腐炖鱼头

原料:鲢鱼头1000克,豆腐200克、水发香菇50克、姜蒜各30克、油菜心100克。

步骤:鱼头洗净从中破开、香菇抹刀切成厚片、豆腐切块备用。锅中放底油煸香姜片和香菇,把鱼头放锅里小火煎,待鱼的两面微黄时,加入蒜末。再加入适量开水,把豆腐均匀地放入汤中。小火慢炖30分钟左右,出锅前加盐、放油菜心即可。

点评:豆腐是大家熟知的高钙食物,和鱼肉一样都富含优质蛋白,而优质蛋白也是骨骼强健、保持正常弹性的重要元素;鱼肉和香菇中丰富的维生素D和油菜中丰富的镁、维生素K能加强人体对钙的吸收和利用。因此,香菇豆腐炖鱼头,不仅味道鲜美,更是补钙健骨的绝配。