坐月子能吃荞麦面吗

2020-07-14

荞麦面也是我们国家主要的粗粮其中的一种。它也是在北方地区能大量得到的,能够比较容易得到的一个食物。尤其这个荞麦面,因为它含有一些蛋白质,另外热值比较低,也是给一些肥胖,或者控制体重,或者有妊娠期糖尿病的妈妈要控制血糖的人,来推荐的主要的粮食品种。但是,由于这种荞麦面,它主要是大量食用了以后,容易出现消化不良、胃胀。另外,因为它比较粗,所以它粗纤维含的比较多,会影响一些微量元素的吸收。所以,不建议孕妇和产妇大量食用荞麦面。而是可以把它掺加到白面,或者其它的面里,做成杂粮的面或者杂粮的一些馒头、饼,或者一些食品,这样又增加了孕产妇的饱食感。因为,很多妈妈她感觉她吃了不饱,而且它不太消化。所以,她的胃饱感比较容易满足,但是它热值又比较低,所以,是针对一些糖尿病人群非常好的一个食物。



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真正补钙的香果酸奶

和酸奶算是有旷世奇缘了,当年还是院办公室的一个小战士,为了每天能喝上我们医院营养科的自制酸奶而决心做一名dietitian的。只是我的营养启蒙教授却要求我不仅要了解酸奶的制做,还要熟悉中国菜的营养和配餐技巧,否则她老人家不收我做关门弟子。

还是说说酸奶吧,据说酸奶的发明是源于古代撒哈拉沙漠游牧的中亚人,炎热夏季由于骑着骆驼穿行在沙漠中需要水和食物,聪明的中亚人就用羊胃口袋装了鲜奶,拧紧盖子后挂在腰上随时取用。一天下来,到了晚餐时却发现口袋中的牛奶竟然变成了清香可口的浓稠酸奶!

酸奶中蛋白质和钙的含量与牛奶相似,但是不同的是其中容易引起乳糖不耐受的乳糖却分解为半乳糖,从而增加了饮用的舒适度,并且更有利于钙和铁的吸收。只是无论牛奶还是酸奶,用于补钙还是有一些欠缺,因为其中钙镁比例不足,必须同时补充充足的镁。

而镁含量较高的食物中最适合与酸奶搭档的则首选坚果,如果再增加一些维生素C丰富的新鲜水果粒就更好了,不仅口味一流,而且营养更容易吸收。

隔夜饭还能吃吗

隔夜饭能不能吃,需要根据季节、放置的位置等因素进行决定,并不能一篇盖全,也不是说所有的隔夜饭都不能吃,那么,下面我们来看看到底什么情况下的隔夜饭可以进行食用呢?

1、冬天放在比较冷的厨房没问题,夏天不行。

因为夏天超热,细菌繁殖会太快,有风险。当然肠胃好的人没问题,就像山西或内蒙一些地方,很多人偏偏不喜欢喝新鲜的稀粥,必须放在厨房里面变酸了才喝,美其名曰“酸稀粥”,人家不也喝了上百年?谷类食物变酸是淀粉酵解的结果,但是如果米饭上面长出“毛毛”来就算了吧,一大堆杂菌怎么吃啊?!

2、只要放进冰箱冷藏就可以吃

米饭上又没爬耗子,冰箱里面也不太可能有蟑螂,冷藏保鲜虽然不能让细菌都死掉,但毕竟可以抑制细菌,放一天都问题不大。问题是不管是放在厨房灶台上,还是放进冰箱里面的米饭都会发生一种奇怪的变化,这种变化主要是米饭淀粉老化,也叫回生。主要是直链淀粉在经过2~18℃区间的时候,淀粉发生的变化,这种变化是不可逆的。也就是说,回生后的米饭不可能再次加热时如同新米饭。这种淀粉老化的问题主要在馒头、米饭、面条、玉米面的主食和杂粮主食中常见,而在支链淀粉含量较高的粽子、汤圆、年糕里不容易发生。

淀粉老化后的隔夜饭怎么吃?

①菜肉粥:剩米饭熬粥也并不是很好吃,基本没有香味了。那怎么办?熬菜粥!比如里面放入盐水鸭的肉块、姜丝、鲜香菇片,熬好了再放点枸杞或青菜叶;还可以做生滚猪肝粥,熬好的白粥中放入焯过水的猪肝片、姜丝、青蒜粒。

②菜肉饭:菜肉饭的做法也很简单,将排骨或鸡块等肉类进行红烧或咖喱,汤汁稍微多一点点,烧开后放入剩米饭,连肉带饭全有了,出锅时放点香葱就好。

提示一下:剩米饭因为淀粉老化的问题,不然新米饭好消化,对于一些肠胃不太好的人需要谨慎。但也因为淀粉老化的问题,其升糖速度不如新米饭高,对于糖尿病和减肥人群有一定的好处。

想要感冒少,饭桌上这类食物少不了

食用菌,顾名思义是可以供大家食用的,它含有大量的蛋白质和氨基酸,烹饪起来不仅味道鲜美,而且营养丰富,是大家比较喜欢的食物之一,食用菌家族非常庞大,最为常见的要数菇类了。一些菇类食物含有特殊物质,可提高人体的抗病能力,因此,要想感冒少,饭桌上这类食物可少不了。

我们家的餐桌上,就少不了菌类的身影,隔三岔五总会做点蘑菇吃,下面给大家介绍两种我个人比较喜欢的蘑菇美食。

1.香菇笋丁

材料:新鲜香菇500克,鲜竹笋1根,大葱、红辣椒、香菜、芝麻、酱油、盐、糖适量

做法:(1)准备材料:先把新鲜香菇去蒂,放在淡盐水中浸泡15分钟,冲洗干净后切成丁。笋洗净后切成同样大小的块。大葱切片,红辣椒切碎。

(2)炒锅中放油,烧至7成热时,放入葱爆香,倒入香菇丁和笋丁翻炒。

(3)二者将熟时,加入酱油、盐、糖调味,继续翻炒至成熟,关火装盘后撒上红辣椒、芝麻、香菜点缀即可。

功效:和胃健脾、补气益肾,对于久病体虚、易感冒者有食疗作用。

说明:浸泡香菇的时候,为了清洗干净,要把菌盖朝上,这样可以让小叶片中的杂质沉入水里。

2.家常三鲜汤

材料:平菇100克,嫩豆腐200克,鸡蛋1个,大葱、香菜、盐、香油适量

做法:(1)准备材料:平菇在淡盐水中浸泡15分钟后洗净,撕成小条。把豆腐洗净切成条状,葱切末。

(2)炒锅中放油,烧热后加入葱末爆香,然后加入适量清水,烧开后放入豆腐、平菇。

(3)水开后加盐,略搅拌,打入鸡蛋,然后待蛋花将熟时滴入一两滴香油。勾薄芡,略煮片刻关火。

(4)装盘后撒上香菜即可。

功效:味道清淡鲜美,而且营养丰富,居家可经常食用,尤其适合老人、儿童、体虚者。

说明:豆腐易碎,搅拌的时候,汤勺朝着顺时针或者逆时针方向轻轻搅,不要胡乱搅拌。

菌类有哪些药用和食用价值

我这里说的“菌类”,肯定是食用菌,并不是所有菌类都可以放心吃的,所以大家不要随意上山挖蘑菇吃,除非你特别笃定某种野山菌是安全的、可食用的。

从神话传说中神乎其神的灵芝,到价格昂贵的松露,再到菜市场上经常可以见到的香菇、平菇、金针菇、鸡腿菇等,食用菌家族的成员着实不少。而且其中大部分都有很高的药用和实用价值,尤其是有较强的免疫调节作用。我们这里限于篇幅,只讲香菇和平菇这两种。

香菇的味道比较独特,有些人特别喜欢,有些人特别不喜欢。如果你还能接受香菇的味道,不妨经常吃一些。古代医书中记载香菇“益气不饥,治风破血和益胃助食”,看起来似乎并不惊人,和传说能“长生不老”的灵芝没法比。

但传说终归是传说,虚无缥缈,香菇的营养价值可是实实在在的。现代营养学认为,香菇作为一种高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类,营养丰富自然不用说,关键是它含有的香菇多糖,能提高辅助性T细胞的活力,从而增强人体的体液免疫功能。

而且,动物实验也表明,香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸“蘑菇核糖酸”,这是一种抗病毒的干扰素诱发剂,这种物质可以提高人体的抗病能力,预防流行性感冒等病症。所以,体质不太好,容易感冒的人,不妨把香菇作为食疗的食材。

至于平菇,中医认为它性温味甘,有驱风散寒、舒筋活络的功效。而营养学认为,它也同样含有“蘑菇核糖酸”,可以抵抗流惑等病毒的入侵,并且能增强我们身体的免疫功能。

既补肾阴又体贴血管,不妨每天嚼几个

浑身紫得发黑还长满了包的桑葚,其貌不扬,甚至看起来还有点像虫子,不跟艳丽的苹果、桃子、李子似的,一看就让人食欲大增。而且吃完以后,舌头上跟中毒似的。但这种黑紫色的水果,中医对其历来都很重视。

著名的《本草纲目》说它“令人聪明”,这里的“聪明”不是说头脑聪明,而是“耳聪目明”,什么人需要耳聪目明呢?通常是老人。由于桑葚有补益肝肾、滋阴养血、生津润燥、乌发明目的功效,所以对老人来说,是特别好的食疗佳果,可以润肤、乌发,健体美颜抗衰老。

当然,不仅仅是老人适合吃,由于桑葚明目,所以经常盯着电脑的办公一族,也可以吃些桑葚缓解眼睛疲劳干涩的症状。肾阴虚的人,也不妨吃些桑葚滋阴补肾。

而在现代营养学看来,桑葚还有免疫促进作用。它不仅可以增加体液免疫作用,还对T细胞介导的免疫功能有显著的促进作用,提高身体素质。

而且,桑葚中含有一种叫“白黎芦醇”( RES)的物质,能阻止血液细胞中栓塞的形成,对细胞突变有预防作用,而且还可以抗病毒。所以,它还可以对心血管有良好的保护作用,避免心血管疾病的出现。综合以上种种因素,中老年人不妨适当多吃一些桑葚。

新鲜桑葚可以直接洗干净了吃,但它不好保存,所以古人也发明了很多保存方法。比如晒成桑葚干,做成桑葚膏,酿成桑葚酒等,而且药用效果都不错。《本草纲目》中就有桑葚“捣汁饮,解酒中毒;酿酒服,利水气,杭衰驻容颜”的记载。

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