在烹调中，胡椒粉是一种非常好的调料，可以去腥、提鲜，是厨师不可或缺的一种调料，在调料中用的最普遍。但多吃胡椒粉一定会上火，所以度很关键。胡椒粉有一个作用是散寒，所有能散寒的食物多吃会生热，所以胡椒粉一定不能多吃，把它当成一种调味品，在不同的调料中少量添加。有的朋友可能一段时间吃的东西中都有胡椒粉，同时会出现嗓子疼，也会觉得有点上火。吃胡椒粉的菜时，一定要搭着属于凉的蔬菜。比如吃羊肉需要胡椒粉，可以额外加一些笋、芹菜、白萝卜、藕。在蔬菜中选择一些偏凉性的品种，搭配含有胡椒粉的肉类一起吃。但是前提原则是好调料要好好利用，一定不能超标，点到为止才能体现作为调料的作用。
生津止渴——乌梅
别名：梅实、熏梅、桔梅肉、梅、春梅。
性味归经：味酸涩，性平，归肝、脾、肺、大肠经。
中医功效：敛肺止咳、涩肠止泻、安蛔止痛、生津止渴、止血。
功效浅释
*乌梅味酸，可以生津液，煎水和可以防止中暑。
*乌梅可以缓解支气管痉挛，治疗咳嗽。
*乌梅常用于胆道蛔虫症的治疗。
现代药理研究
*乌梅对蛔虫具有兴奋和刺激蛔虫后退的作用。
*乌梅对多种致病菌有抑制作用，对某些致病性真菌如须疮癣、絮状表皮癣菌、石膏样小芽胞菌等也有抑制作用。
*乌梅对免疫功能有增强作用，能增强人体对疾病的抵抗力。
服用指南：煎汤，3～10克;或入丸、散。外用煅研干撒或调敷。
温馨提示：胃酸过多者慎服。
产地介绍：我国各地多已栽培，以长江流域以南各地最多。
常用小便方：夏天，可以用乌梅和冰糖做成酸梅汤，冷饮可以生津止渴，防止中暑。
现在，人们的生活水平大幅度提高，饮食脱离了营养不良的旧时代。各种时尚美食和营养佳肴可以经常享用，但是营养不均衡的问题逐渐显现，而且问题很严重。各种膳食营养过剩导致的代谢性疾病不断突破低龄限制，大批二三十岁的年轻人出现高血压，高血糖和高血脂的症状，曾几何时，这些“富贵病”还只是老年人的“专利”。
饮食中大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物等丰富的食物转换为高热量，这些热量又不能被人体完全代谢，原因除了每日热量摄取过量、没有足够的运动来消耗这些多余的热量，其中很容易被人忽视的是烹饪过程中不合理的技术和手法导致过多不必要的热量摄入。
除了高热量食物摄取过量的问题，困扰大家的还有不均衡的饮食结构、不正确的烹调方法、不恰当的调味方式等严重问题。比如说：大量的高温烹调方法带来过量的脂肪摄入;过于辛辣和肥腻厚味的美食中过量的油脂、糖;过多的腌渍食品造成了盐摄入过量的问题;当然还有过多工业化生产或不正确加工方法生产的食品中含有过多的防腐剂、色素、香精等添加剂的问题让大家也应接不暇。
饮食不当摄入高脂肪是当下最严重的饮食问题，在日常饮食中，最常见的是在烹调技法的层面出现的错误。比如：厨师在把一些原料进行初步熟处理时，不管原料性质和客人的需求，把可以用水焯、水滑或煸炒的食材都用过油滑或过油炸的方法处理。象一些细嫩的肉丝、肉片、鱼丝、鱼片本来都可以用水滑的方法断生，而且效果相同、没有过多的油脂摄入;一些素菜，象芥蓝、茭白、茄子、扁豆、荷兰豆等都可以用水加热处理的，有的厨师为了增加工作效率，会用温油甚至热油来炸。殊不知，素菜的吸油性比肉类有过之而无不及。
更有甚者，炒菜的时候厨师总觉得素菜必须多放油、多放盐，否则就不好吃。而在烹制荤菜的时候，尽管食材中的脂肪含量已经非常高了，可在烹制的时候厨师依旧会习惯性的来半勺底油煸炒小料，然后烧或炒菜。就象川菜回锅肉之类的菜肴，不但原料肥腻，很多厨师会嫌煸炒五花肉比较麻烦，就在初步熟处理时还要过油，然后在锅中放底油煸炒豆瓣酱炒制五花肉等原料。如此以来，最终的结果是：素菜一层油、盘底一汪油;荤菜浸着油、一咬一嘴油，这样的素菜不吃也罢，这样的荤菜不点也好，否则非但腻口难咽、还丢失了大量的维生素和微量元素，真是得不偿失!
一些厨师在烹制甜口菜肴的时候不了解调味品的特性，比如糖和醋、糖和盐的关系。甜类菜肴中如果稍微放一点盐的话可以明显增加糖的甜味，这种比例在达到一定限度时两者互相消减，造成不够甜也不够咸的状况，所以有的厨师就会继续往里放糖增甜或放盐增咸，如此一来“水多加面，面多加水”，无形中造成了糖或盐摄入过量的问题。而醋和糖也存在一些微妙的关系，一些菜放糖多了会很腻，但是如果适当放醋则会除腻增香、诱人食欲。这也需要在实践中摸索和掌握，否则把握不好这个比例的话，也同样会造成糖摄入过量的现事实。
还有更严重的就是盐摄入过量的问题。厨师在烹制菜肴的时候，如果放盐过早的话会使具有渗透压作用的钠渗透到食材的内部。这样，在菜炒完的时候食材表面的盐分已经不够了，给人的感觉就是菜肴不够味，还需要加盐。菜肴放盐过早，素菜会显得蔫瘪、失去脆嫩口感;肉菜因先放盐使得表面蛋白质过早变性，外部的其它滋味很难渗透进去，而肉类内部的鲜香味却也散发不出来，这样的菜除了不容易炖烂、还滋味欠佳、如同嚼蜡。同样，盐分渗透到肉的内部，表层咸味不够，厨师有时又会再放盐，无形中这又是烹制了一道高盐的菜肴了。
还有一个更为严重的摄盐过量的问题，那就是一些腌制的蔬菜和肉类中含有过量的亚硝酸盐和亚硝胺。如果经常食用，这些盐类副产品在一定的情况下会诱发癌症。而这种情况就是长时间食物中缺乏维生素C时，此时亚硝酸盐和亚硝胺不能正常代谢，慢慢的积蓄在体内有诱发癌症的危险。所以，厨师尽量少用腌制蔬菜和肉类，特别是咸鱼和咸肉，如果烹制这类食物时则需要搭配富含维生素C 的食材，尽量降低致癌的风险。
进入冬天，脐橙是大家非常爱吃的新鲜水果，酸甜适口的橙肉果粒犹如口腔中无数跳动的音符，给我们带来了冬日沁人的甘爽。脐橙不但美味，而且具有非常独到的食疗功效。在金黄清香的外皮下，富含维生素C、核黄素和果糖的果肉是我们的最爱，而且它还含有较多的可溶性膳食纤维，能够促进肠道蠕动、降低胆固醇水平、稳定血压减少血脂、提高肌体免疫力。
说到这里，相信大家对脐橙无不交口称道。但是，我们很多人往往忽视了橙子皮的功用。无论吃橘子还是橙子，我们一般都习惯把皮扔掉，很难想到它还是可以直接入口吃的。
其实，橙皮中含有大量的有效物质，比如：它含有大量的类黄酮、柠檬酸等物质。另外，橙皮中的糖类，多种矿物质，维生素以及橙皮甙，挥发油等很丰富.橙皮中的精油具有明显抑菌作用;橙皮中还含有大量有机酸和多种维生素等还原性物质，可以预防皮下色素沉着，使皮肤保持洁净和白皙。胡萝卜素和核黄素也是橙皮中富含的保健物质。橙皮可以祛痰、润肺、止咳，对冬日里经常爱咳嗽、多痰的人有很好的食疗功效。
橙皮酱：
原料：新鲜脐橙肉2只、橙皮300克、金桔10个、冰糖30克、蜂蜜20克。
做法：
1、把脐橙、橙皮、金桔清洗干净，取果肉用刀或家用粉碎机切成大约黄豆大的小粒，果皮因为不容易打碎，需要用刀切成相应大小的粒;
2、冰糖敲碎备用;
3、选用高沿儿的高压锅或电热锅洗干净后放入脐橙和金桔碎粒，逐渐上火加温后不断用木铲子翻炒，注意不要糊锅;
4、当橙子和金桔中的水分被大量蒸发后，其中的香气便更加浓郁了，此时放入冰糖碎，继续用铲子翻炒;
5、大约半小时后，橙子皮变得半透明、橙子酱已经粘稠时即可盛入大口的瓷盆中，淋两茶匙槐花蜂蜜或生榨橄榄油搅拌好、晾凉之后可以装瓶放冰箱保存(因为用糖量减少了，所以室温过高的话三天后容易长毛。)
维生素是我们膳食中的一类重要的营养素，它分为脂溶性和水溶性两种。其中脂溶性维生素只在脂肪的参与下才被人体吸收，所以在烹饪当中的保留概率较高。水溶性维生素的种类很多，有维生素C和维生素B族，尤其是B族维生素家族的成员更是人才济济，神通广大。
维生素B1主要存在于机体的骨骼肌中，缺乏时体内的三磷酸腺苷的合成会减缓，这是一种帮助人体获得能量和促进患者新陈代谢的物质，是生命活动中能量的主要来源，在伤口的恢复过程中作用很大。
烟酸又叫维生素B3、尼克酸、维生素PP，在人体中转换为烟酰胺，是辅酶1和辅酶2的重要组成部分。机体中烟酸缺乏时会影响体内的脂质合成和代谢。
泛酸是脂肪、蛋白质和碳水化合物代谢所必须的，是辅酶1的组成部分。它的主要功效是制造和更新身体组织细胞、帮助手术后伤口的愈合、缓解多种抗生素的毒副作用、合成抗体增加抵抗力、防止疲劳、增加抗压能力和缓解恶心状态。
叶酸和维生素B12在嘌呤和嘧啶合成中十分重要。它们强强联合、互为彼此吸收的重要辅助因素。叶酸和维生素B12缺乏容易造成巨幼细胞性贫血(恶性贫血)。它们在动物肝脏中富含，另外绿色蔬菜中叶酸含量也较多，发酵的豆制品也是维生素B12含量较多的食物。
和酸奶算是有旷世奇缘了，当年还是院办公室的一个小战士，为了每天能喝上我们医院营养科的自制酸奶而决心做一名dietitian的。只是我的营养启蒙教授却要求我不仅要了解酸奶的制做，还要熟悉中国菜的营养和配餐技巧，否则她老人家不收我做关门弟子。
还是说说酸奶吧，据说酸奶的发明是源于古代撒哈拉沙漠游牧的中亚人，炎热夏季由于骑着骆驼穿行在沙漠中需要水和食物，聪明的中亚人就用羊胃口袋装了鲜奶，拧紧盖子后挂在腰上随时取用。一天下来，到了晚餐时却发现口袋中的牛奶竟然变成了清香可口的浓稠酸奶!
酸奶中蛋白质和钙的含量与牛奶相似，但是不同的是其中容易引起乳糖不耐受的乳糖却分解为半乳糖，从而增加了饮用的舒适度，并且更有利于钙和铁的吸收。只是无论牛奶还是酸奶，用于补钙还是有一些欠缺，因为其中钙镁比例不足，必须同时补充充足的镁。
而镁含量较高的食物中最适合与酸奶搭档的则首选坚果，如果再增加一些维生素C丰富的新鲜水果粒就更好了，不仅口味一流，而且营养更容易吸收。
妇人经寒，往来时有痛。