皮蛋的功效与作用-禁忌-做法

2018-12-21

皮蛋是清热泻火的风味食品,为鸭蛋用石灰、草灰、盐等腌制而成,在全国各地均有产。

皮蛋又称为彩蛋、松花蛋、变蛋,其性寒,味辛、涩、甘咸。

皮蛋的功效与作用-禁忌-做法

皮蛋的功效与作用

皮蛋有滋阴清热的功效,能泻肺热、醒酒、治泻痢;能散、能敛,用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等症。

皮蛋的功效与作用一:增进食欲

皮蛋中的矿物质含量比鸭蛋高很多,脂肪的含量以及总热量都有所下降;皮蛋可以刺激消化器官,增进人的食欲。

皮蛋的功效与作用二:其他作用

皮蛋营养丰富,易于被身体消化吸收,有清凉、降压、中和胃酸的功效;可治眼痛、耳鸣、牙痛、高血压、眩晕等症。

皮蛋的用量与贮存

可生吃或做成各种菜肴,每次半个即可;不宜放在冰箱中保存,最好放在塑料袋中密封保存。保存期可达3个月。

皮蛋的功效与作用-禁忌-做法

皮蛋的食用禁忌

皮蛋含有铅元素,切勿多食,如果经常食用,有可能会引起铅中毒。

皮蛋的做法一:皮蛋痩肉粥

原料

皮蛋1个,猪瘦肉30克,粳米100克,盐、葱花、姜丝、香油各少许。

做法

皮蛋去壳,切丁,痩猪肉洗净切末,粳米洗净;锅中注入清水,放入粳米煮至米粒开花;再放皮蛋、猪瘦肉、姜丝煮至熟;最后加盐、香油、葱花调匀即可。

功效

有清热下火,通便润肠的功效。

皮蛋的选购秘诀

将皮蛋放在手中,向上轻轻抛起,连抛几次,若感觉有弹性颤动感,并且较沉重者、晃动无响声者为佳。

皮蛋的主要成分

皮蛋的营养成分与鸭蛋相近,在腌制的过程中经历了强碱的作用,使蛋白质及脂质分解,胆固醇变少,从而容易被消化吸收,并且使用铁剂来腌制,导致铁质的含量变高。不过B族维生素及必需氨基酸容易被破坏。

皮蛋的功效与作用-禁忌-做法

皮蛋的性状特征

成品松花蛋,蛋壳易剥、不粘连,蛋白呈半透明的深褐色凝固体,蛋白表面有松枝状花纹,蛋黄呈深绿色凝固状,有的有溏心。切开后,蛋块色彩斑斓。吃起来清凉爽口,香而不腻,味道鲜美。

相关食疗

皮蛋汤

适用于高血压、食欲不振,头昏脑胀。

辣椒韭菜炒皮蛋

韭菜可以保暖健胃,对于春季流行性感冒有一定的预防作用。

皮蛋瘦肉粥

养阴益气。

瓜皮蛋汤

消暑。

豆腐皮蛋黄汤

养阴清热,凉血止血。适用于阴虚内热型产后恶露不绝的产妇服用。

皮蛋的功效与作用-禁忌-做法-乡间郎中

皮蛋的功效与作用-禁忌-做法

2018-12-21

皮蛋是清热泻火的风味食品,为鸭蛋用石灰、草灰、盐等腌制而成,在全国各地均有产。

皮蛋又称为彩蛋、松花蛋、变蛋,其性寒,味辛、涩、甘咸。

皮蛋的功效与作用-禁忌-做法

皮蛋的功效与作用

皮蛋有滋阴清热的功效,能泻肺热、醒酒、治泻痢;能散、能敛,用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等症。

皮蛋的功效与作用一:增进食欲

皮蛋中的矿物质含量比鸭蛋高很多,脂肪的含量以及总热量都有所下降;皮蛋可以刺激消化器官,增进人的食欲。

皮蛋的功效与作用二:其他作用

皮蛋营养丰富,易于被身体消化吸收,有清凉、降压、中和胃酸的功效;可治眼痛、耳鸣、牙痛、高血压、眩晕等症。

皮蛋的用量与贮存

可生吃或做成各种菜肴,每次半个即可;不宜放在冰箱中保存,最好放在塑料袋中密封保存。保存期可达3个月。

皮蛋的功效与作用-禁忌-做法

皮蛋的食用禁忌

皮蛋含有铅元素,切勿多食,如果经常食用,有可能会引起铅中毒。

皮蛋的做法一:皮蛋痩肉粥

原料

皮蛋1个,猪瘦肉30克,粳米100克,盐、葱花、姜丝、香油各少许。

做法

皮蛋去壳,切丁,痩猪肉洗净切末,粳米洗净;锅中注入清水,放入粳米煮至米粒开花;再放皮蛋、猪瘦肉、姜丝煮至熟;最后加盐、香油、葱花调匀即可。

功效

有清热下火,通便润肠的功效。

皮蛋的选购秘诀

将皮蛋放在手中,向上轻轻抛起,连抛几次,若感觉有弹性颤动感,并且较沉重者、晃动无响声者为佳。

皮蛋的主要成分

皮蛋的营养成分与鸭蛋相近,在腌制的过程中经历了强碱的作用,使蛋白质及脂质分解,胆固醇变少,从而容易被消化吸收,并且使用铁剂来腌制,导致铁质的含量变高。不过B族维生素及必需氨基酸容易被破坏。

皮蛋的功效与作用-禁忌-做法

皮蛋的性状特征

成品松花蛋,蛋壳易剥、不粘连,蛋白呈半透明的深褐色凝固体,蛋白表面有松枝状花纹,蛋黄呈深绿色凝固状,有的有溏心。切开后,蛋块色彩斑斓。吃起来清凉爽口,香而不腻,味道鲜美。

相关食疗

皮蛋汤

适用于高血压、食欲不振,头昏脑胀。

辣椒韭菜炒皮蛋

韭菜可以保暖健胃,对于春季流行性感冒有一定的预防作用。

皮蛋瘦肉粥

养阴益气。

瓜皮蛋汤

消暑。

豆腐皮蛋黄汤

养阴清热,凉血止血。适用于阴虚内热型产后恶露不绝的产妇服用。