猪肚是补益暖胃的理想食品,为猪科动物猪的胃,全国各地均产。
猪肚又称为猪胃;其性温,味甘。
猪肚的功效与作用
猪肚有补中益气、止渴消积的功效。主治泻泄、痢疾、脾胃虚弱、腹胀食少、小便频数、小儿疳积等症。
猪肚的功效与作用一:补益脾胃
猪肚气味甘、微温,有补益脾胃的功效,主治消渴、脾虚腹泻、虚劳瘦弱、小儿疳积、尿频或遗尿等症。
猪肚的功效与作用二:补肝明目
猪肚能有效补充血液成分,有补肝、养血、明目的功效,对于常见的贫血、视力不佳者有很好的辅助疗效。
猪肚的功效与作用三:治疗脾胃气虚
猪肚对胃下垂、泄泻、消瘦、乏力、小便频数等症有很好的治疗效果,对胃脘痛也有效果。
猪肚的用量与贮存
在南方猪肚多用来煲汤、炖食或者煮粥;也可以用来炒食或煮熟后切丝凉拌。每餐50~80克。置冰箱冷藏。
猪肚的食用禁忌
烹制猪肚时,不能只为了鲜嫩味美而炒制的时间过短。短时间无法杀死猪肚内的某些原菌或寄生虫卵,也不能有效地排除猪肚内的毒素。
猪肚的食用方法一:车前草猪肚汤
原科
车前草30克,猪肚130克,薏苡仁、赤小豆各20克,盐适量。
做法
薏苡仁、车前草、赤小豆洗净后泡发;猪肚处理干净,以沸水汆至收缩,捞出切片。砂煲内注入清水,煮沸后加入所有食材,文火煲汤2小时,加盐调味即可。
功效
补益暖胃,利尿通淋,清热解毒,消炎杀菌。
猪肚的选购秘诀
挑选猪肚应首先看色泽是否正常,其次看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑的变质现象。
猪肚的营养价值
猪肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B2、维生素B12、维生素D、维生素B6、烟酸等。
猪肚的性状特征
猪肚,即猪的胃脏,形状像一个小袋,上下有两个口,上面的叫贲门,下面的叫幽门。幽门处有一尖角,是猪肚最嫩的部分,俗名肚角,又称肚尖。新鲜的猪肚呈白色略带浅红,质地坚挺厚实,有光泽、有弹性、黏液较多、无异味。
健脾益肾,涩精止遗。
朝食暮吐、暮食朝吐,或食后1~2小时后吐,宿谷不化。
补虚损,健脾胃。可缓解恶性贫血。
收湿敛疮。适用于十二指肠溃疡。
虚劳呕血,诸汗。
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利尿清热,健脾养胃。