黄鱼适于贫血、头晕、体虚者保健之用,实石首鱼科动物大黄鱼或小黄鱼的肉;大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海,小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。
黄鱼又称为黄花鱼、石首鱼,其性平,味甘、咸。
黄鱼的功效与作用
有补虚、利水明目的功效。对久病体虚、贫血、失眠、头晕、食欲不振者及妇女产后虚弱者有补益作用。
黄鱼的功效与作用一:补益身体
黄鱼富含蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,食用黄鱼对体质虚弱者和中老年人有很好的食疗效果。
黄鱼的功效与作用二:延缓衰老
黄鱼中含有微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,具有延缓衰老、防癌抗癌的功效。
黄鱼的功效与作用三:止血
黄鱼鱼腹中的白色鱼鳔可用作鱼胶,有止血的功效,能够防止出血性紫癜。
黄鱼的用量与贮存
黄鱼可红烧、糖醋、煨汤、清炖或搭配其他食材。每餐80~100克,新鲜食用,或冰冻保存。
黄鱼的食用禁忌
不可与荆芥同食。有过敏史和哮喘病者应慎食。此外,黄鱼多食易生痰,故痰热素盛,易发疮疡之人不宜多食。
黄鱼的食用方法一:黄花鱼火腿粥
原料
黄花鱼50克,火腿20克,粳米80克,料酒、姜丝、葱花、盐各适量。
做法
黄花鱼洗净剔刺后切小片,用料酒腌渍去腥;火腿洗净切片;粳米淘洗干净。先将粳米加水煮粥,煮至七成熟,再放鱼肉、姜丝、火腿煮至米粒开花,加盐调匀,撒入葱花即可。
功效
有明目填精、益气开胃的功效。适用于两目昏花、体虚食少等症。
黄鱼的选购秘诀
新鲜的黄花鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃色鲜红。肉质坚实有弹性,头尾不弯曲,手指按压后,凹陷能立即恢复。体表有透明黏液,鳞片完整有光泽。
黄鱼的主要成分
大黄鱼含有蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等。
黄鱼的性状特征
黄鱼,体侧扁长,呈金黄色。大黄鱼尾柄细长,鳞片较小,椎骨25~27枚;小黄鱼尾柄较短,鳞片较大,椎骨28~30校。