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做饭时用这三招 致癌物会大大减少

2017-02-23 07:46:34 来源:乡间郎中 作者:乡间郎中 编辑:苏叶

大家都知道,煎、炸、碳烤等烹饪方式会产生一定的致癌物,但很多人偏偏就好这一口,无法抵挡这类食物的诱惑。今天小编就给大家送福利来了,做饭时用这几招,致癌物就会大大减少。

妙招1:做菜时加点醋

人们一般只会在用醋溜、糖醋等烹饪手法时才会用到食醋,其实,很多菜肴在烹饪时都可以加醋。醋可以保护食物中的维生素C不被破坏,而维生素C能阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。所以,做菜时不妨加点醋。

妙招2:煎、炸前给食材裹层面糊

炸鸡块、煎牛排等煎炸食物口感酥脆、香味浓郁,但此类食物富含蛋白质,在煎炸过程中,蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物,危害食用者的身体健康。

在煎炸食物前,给食材裹一层面糊,就可以完美解决这个问题了。裹上一层厚度适中的面糊后,在煎炸的过程中,食材就可以避免直接接触高温的油,可以大大减少致癌物的产生。注意煎炸时控制好火候,不可过久,避免炸焦。

妙招3:给菜肴勾芡

菜肴的烹饪过程中,食材中的维生素、矿物质等营养会流失到菜汤中。而勾芡能避免食材中的营养大量流失,更多地保留维生素C等营养,避免致癌物的形成,还能保持食材的鲜嫩。注意勾芡不要过早,菜肴九成熟时进行即可。

做菜是一门学问,现代人不仅希望吃的美味,更追求吃的健康。做菜时掌握以上几个妙招,能在保证食物美味的同时,减少致癌物的产生,心灵手巧的主妇们要赶紧学起来哦。

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