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煮鸡蛋学问大了 你知道要冷水还是热水下锅?

2017-02-23 07:46:33 来源:乡间郎中 作者:乡间郎中 编辑:苏叶

你可能不会烧太复杂的菜肴,但煮鸡蛋人人都会。可是,简单的煮鸡蛋也有大学问,不要认为放到水里煮煮就OK了,不讲究方法可能会降低鸡蛋的营养价值,还有可能会带有病菌。

鸡蛋壳上容易粘有鸡粪,最容易携带沙门氏菌。沙门氏菌很容易引起细菌性食物中毒,这一中毒案例很常见。如果煮鸡蛋的方法不正确,沙门氏菌就有可能被吃进肚子中。

沙门氏菌病是一种人畜共患病,肉类和禽蛋是导致人类感染这种病菌的主要源头。一旦感染了沙门氏菌,正常的成年人大多会出现腹泻症状,而体质相对较弱的儿童、体弱妇女或老人情况会相对严重,往往会出现发烧和腹泻并发的情况,甚至有致命的威胁。

但是大家不必太过恐慌,鸡蛋虽然有可能会携带沙门氏菌,但消灭沙门氏菌也很简单,煮鸡蛋的时候注意以下这几点即可。

1.煮鸡蛋前用清水充分冲洗外壳

鸡蛋外壳可能会粘有鸡粪,被沙门氏菌污染。所以,煮之前最好用清水充分冲洗外壳。

2.最好冷水下锅煮

鸡蛋热水下锅,蛋壳容易破,细菌有可能会趁虚而入,污染鸡蛋,成为传播沙门氏菌病的祸首。所以,最好还是冷水下锅煮鸡蛋。

3.鸡蛋一定要煮熟透

生活中,很多人都喜欢吃溏心蛋,也就是未熟透的鸡蛋。但未熟透的溏心蛋有被鸡粪中的沙门氏菌污染的风险,一旦蛋黄没有熟透,这种病菌就会直接转移到人的身上。所以,鸡蛋一定要煮熟透再吃。

那么,如何才能煮出营养又健康的鸡蛋呢?

首先将鸡蛋洗净,放在盛水的锅内浸泡一分钟,然后用小火烧开。水开后改用文火煮8分钟即可。

煮鸡蛋时间过长和过短都不好,时间过长,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收。时间过短,蛋黄和蛋清有可能没有完全凝固,所以,8分钟刚刚好。

另外,煮鸡蛋时,可以在水里加少量食盐,能起到杀菌的作用,而且这样煮出的鸡蛋更容易剥皮。了解了以上这些,才能煮出营养健康的美味鸡蛋,你学会了吗?

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