亚硝酸盐到底是什么？中毒 致癌都有其身影

食品安全一直是大家最为关注的话题，而“亚硝酸盐”的大名频频出现在食品问题的报道中，烤肉、隔夜菜、腌制品、千滚水等都含有亚硝酸盐，食用后容易导致中毒、诱发癌症等疾病。那么，亚硝酸盐到底是什么？它又可怕在哪里呢？

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要是指亚硝酸钠，其外观和味道与食盐相似，在工业、建筑业中应用广泛。它也是国家允许的食品添加剂，主要应用于肉制品的制作，可以作为肉制品的发色剂和防腐剂使用，但在使用过程中，国家对其添加量有严格的规定，如果添加量超过国家标准，就会对人体健康造成不同程度的急性和慢性危害。

下面我们来详细了解一下亚硝酸盐对人体的危害，以此提醒大家注意预防，避免亚硝酸盐危害生命健康。

导致急性中毒

关于误食亚硝酸盐导致中毒的新闻报道有很多，严重者甚至失去了生命。人体短时间内误食过量亚硝酸盐后，会使人体神经缺氧中毒，出现呼吸困难、头晕、头痛、心律加快等中毒状态。误食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起急性中毒甚至死亡。所以，生活中一定要注意亚硝酸盐的存放，千万要避免误食。

强烈的致癌性

上文中我们提到，亚硝酸盐也是一种食品添加剂，按国家规定的标准使用不会对人体产生危害。但长期食用腌鱼、腌菜、腌肉等含有亚硝酸盐的食物，还是有一定的致癌性的。亚硝酸盐在胃酸作用下会生成亚硝胺，这一物质具有很强的致癌性，极易诱发胃癌、肝癌、食管癌、大肠癌等。

对胎儿有致畸性

亚硝酸盐对胎儿有致畸性，这种危害比对成人的危害更甚。6个月以内的胎儿对亚硝酸盐很敏感，怀孕的女性摄入过多的亚硝酸盐后，少量的亚硝酸盐会通过胎盘进入胎儿体内，极易导致胎儿畸形。所以，孕妇更要注意避免摄入含有亚硝酸盐的食物。

了解了以上这些，相信您对亚硝酸盐有了更清楚地认识，大家在购买食物时，要选择正规、卫生的商铺购买，对于“三无”食品不要购买，以免给身体健康带来危害。