红壳蛋更营养？鸡蛋的五大认识误区

鸡蛋是老百姓餐桌上最常见的食物之一，烹饪方法也有很多，煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋等等。鸡蛋营养丰富、价格亲民，很多家庭都会常备这种食材。但是鸡蛋有不同的颜色、个头也大小不一，那什么样的鸡蛋最有营养呢？

很多人有一套自己的看法，比如红壳的鸡蛋比白壳的更有营养、土鸡蛋营养比普通鸡蛋好、“初生蛋”营养最好等等。但事实真的如此吗？这些看似“理所当然”的事实，经过科学分析，证实都是一些错误的认识。

下面我们就来看一些关于鸡蛋的认识误区，看看你中了几个？

误区一：“初生蛋”更有营养

什么是初生蛋呢？一般来说，鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。初生蛋一般个头较小，很多人认为这样的鸡蛋营养素含量比普通鸡蛋多。而市场上出售的“初生蛋”也很受欢迎。其实，检测结果显示，初生蛋和普通鸡蛋的营养没什么不同。

误区二：土鸡蛋营养高

土鸡蛋一直是很多家庭主妇喜欢购买的鸡蛋，认为这样的鸡蛋价格虽贵，但营养价值高。其实，经过检测，土鸡蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。而且，放养土鸡的产蛋环境卫生状况不一定符合标准，鸡蛋有可能会受到粪便污染。

误区三：红壳蛋更营养

市场上出售的鸡蛋有红壳和白壳之分，人们购买鸡蛋时，喜欢挑选红壳的，认为这样的鸡蛋营养更高。但经过科学验证，鸡蛋壳的颜色是由母鸡的品种决定的，和鸡蛋本身的营养无关，这两种颜色的鸡蛋营养上并没有差别。

误区四：毛鸡蛋有滋补作用

在很多地区人们常把毛鸡蛋作为滋补品来食用。其实，这些毛鸡蛋就是“死胎蛋”，是鸡蛋孵化至半途的胚胎，它不仅营养不高，而且还有可能存在很多致病菌，给食用者的健康带来伤害。

误区五：鸡蛋黄越黄营养越高

其实，鸡蛋黄颜色是由其中的各种营养成分的色素决定的，比如其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。但是，现在有些商家会利用技术手段来加深蛋黄颜色，这样不仅与营养无关，食用后还会带来安全隐患。

此外，有些人喜欢生吃鸡蛋，认为这样更有营养。其实，生吃鸡蛋会干扰生物素(一种B族维生素)的吸收，还容易感染鸡蛋中携带的细菌，所以，鸡蛋要高温加热后再吃。