金针菇居然在冰箱里“长大”了 这还能吃吗

随着人们养生知识的增多，食用菌的营养价值越来越被人们熟知。菌类食物逐渐走进了人们的视野，成为了人们餐桌上的常见菜肴。其中金针菇是最常见的一种，可是，有人就发现，放进冰箱中保存的金针菇，居然“长大了”，这是怎么回事呢？这样的金针菇还能吃吗？

金针菇的营养价值很高，它含有很多人体必需氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，可以促进儿童的身高和智力发育。而且，它还含有一种叫朴菇素的物质，可增强机体对癌细胞的抵抗能力，有防癌的作用。

金针菇之所以会继续“长大”，这与冰箱的环境分不开。金针菇是一种耐冷型真菌，特别喜欢阴暗湿冷的环境，它正常的生长温度在6-8℃，这正是冰箱冷藏室的温度，在这样的温度环境下，再加上大部分金针菇都是带着根来包装的，根部带有“营养基”，金针菇自然就会在冰箱里继续生长了。

那这样的金针菇还能食用吗？答案是可以的。只是这种再生长依靠的是金针菇内部的营养，其营养价值没有新鲜的金针菇高。

那么，什么样的金针菇才是最新鲜的呢？经常买菜的人会发现，市场上常见的金针菇有两个品种——白色和黄色。一般色泽纯白色或乳白色的白色金针菇，品质最好。而黄色金针菇应是淡黄色至黄褐色的，菌柄颜色为上浅下深，这样的黄色金针菇最新鲜。不过，无论哪一种，只要颜色纯正，菌盖圆整且紧密不开伞，根部没有白色气生菌丝才是新鲜的好菇。

另外，如果金针菇闻起来有刺鼻的气味，而且颜色呈不正常地鲜亮、均匀，这极有可能是不良商家为了让金针菇更漂亮，对金针菇进行了加硫漂染。对此类金针菇，大家最好避而远之，不要购买。