实用的健康常识，葱姜蒜不能乱用

葱、姜、蒜都是中国人喜爱的，可以说是每天离不开厨房必备之品。

葱

葱的主要作用是提味，因此建议将葱作为一个调味品，没有必要将它作为一个特别主要的营养的载体。葱里面有些刺激性的味道，是因为一些挥发性的物质，在炒菜后，这些物质基本上挥发掉了。

其实，经常被人们扔掉的葱叶里反而营养不少，某些维生素矿物质的含量，同等量下比葱白还要大。

人们对葱有三大认识误区：

1.小葱拌豆腐实际上是错误的，因为葱含的草酸与豆腐容易形成草酸钙，阻碍人体对钙的摄取。

2.认为葱叶没有营养是错误的。其实葱叶除了含有葱白所具有的营养外，维生素C、胡萝卜素、叶绿素和镁的含量都比葱白高。

3.大葱玱锅是错误的。因为这种做法破坏了许多营养物质，因此用葱煎、炸的时间要短，最好在菜起锅之前，洒上一点葱花。

姜

姜分嫩生姜和老生姜，它含有姜辣素的成分，辣的太厉害的并不见得好，因此姜作为调味品可以，不要用太大的量。

姜的保存很重要，如果手摸有点烂或者有点软了，千万不能吃，姜的腐败的地方很容易被一些细菌钻空子，产生一些毒素，这些毒素破坏肝脏功能。因此姜还是尽量少买一点，新鲜的吃。或者放在花盆中，埋进沙子，隔绝空气，可以保存一定的时间。

蒜

大蒜里面含有两种物质，一种叫蒜氨酸，一种叫蒜酶，将大蒜拍碎后，蒜氨酸跟蒜酶要结合起来，然后放置在空气中氧化，暴露10分钟才会产生出对人体有益的大蒜素，只有这样才会发挥大蒜保健医生的作用。因此，大蒜不能大量吃，一天吃两三瓣即可，吃蒜最好的方式是生吃，拍碎吃，并且在空气中放置10分钟再吃。

蒜的营养价值比葱姜要高。有些情况，比如说周围有污染，抹点蒜在鼻子附近，或者嚼点蒜，能起到一定的杀菌和抑菌作用。大蒜还有一个功效，就是可以提高人体的免疫力和体力。