很多人认为鸡精比味精更有营养,因为鸡精是用鸡肉调出来的精,是鸡汤里面的精华,所以从口感上来说就非常的好非常的鲜,从营养成分上来想,浓缩的就是精华,等于喝一大锅鸡汤的营养。这种说法是否科学呢?其实不然,味精和鸡精是一种东西,鸡精跟鸡没关系。
味精的单一成分是谷氨酸钠,不仅没什么营养,常吃还会对身体有害;鸡精实际上是以味精为基本成分,有谷氛酸钠、盐,再加上鸡味的香精,增加口感。其中味精占到总成分的40%,另外还有糖、鸡骨粉、香辛料、鸡味香精、淀粉等物质复合而成,鸡精的味道之所以很鲜,主要是因为其中味精的作用。
在这里要提醒大家几点:
(1)不能炒菜一开始就放味精或鸡精。因为普通情况下,味精是安全的,如果将它加热到20摄氏度以上,高温会产生一些化学变化,其中的谷氨酸氨就会失水变成焦谷氨酸氨,产生致癌物质。应该在快起锅的时候,点一点就行,放得越少越好。
(2)炖肉炖鸡的时候尽量别用。
(3)做包子饺子的时候,馅料最好不要加入味精。经长时间高温加热,也会导致味精变性。
(4)经低温使用味精时,应先用温水化开,因为味精和鸡精在低温下不易溶解,做凉拌菜的时候不能直接加入。
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