酱油怎么选？怎么吃？都有讲究

酱油是中国传统的调味品，是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。现在市场上有一些海鲜酱油，特级酱油，它们的售价也往往是普通酱油的一至两倍，这些酱油的营养成分上并没有什么差别。

你知道应该如何去挑选合适的酱油吗？我们在购买酱油的时候，要有几个特别关注的地方：

第一个地方要看是生抽还是老抽；

第二个地方要看是用作烹调的，还是用作凉拌的；

第三个地方要看包装上一个术语叫做氨基酸态氮，这种成分后面有一个单位，一般是用100毫升多少克来表示，比如有的标有不低于每百毫升0.4克，有的标有大于等于每百毫升0.4克。大家在选购的时候，可以选高一点的。氨基酸态氮是以氨基酸形式存在的氮，它的含量与氨基酸的含量成正比，氨基酸是人体重要的营养物质，更是酱油鲜美味道的主要来源，因此氨基酸态氮是酱油产品分级的重要指标。

一般家中常备生抽与老抽即可满足日常的烹饪使用。用酱油的小技巧就是不要直接倒到菜里，倒在小碟里面，蘸着吃，这样摄入的盐量比直接烹饪用能减少百分之七十的盐的摄入。